ปลาสำลีน้ำลึกญี่ปุ่นที่จับได้ในพื้นที่ฮิดะ (ภูมิภาค ฮิดะ/ทาคายาม่า) จะถูกขนส่งในลักษณะเป็นชิโอบุริ (ปลาสำลีน้ำลึกย่างเกลือ) เพื่อใช้เป็นอาหารปีใหม่ในภูมิภาคฮิดะทาคายาม่า เส้นทางการขนส่งที่ใช้ลำเลียงสิ่งเหล่านี้เรียกว่า "บุริไคโด" (ทางหลวงปลาสำลีน้ำลึก) ซึ่งจะถูกลำเลียงไปในทิศทางของชินชูในลักษณะเป็นอาหารที่มีการถนอมอาหารแล้ว ในพื้นที่มิโนะมีแม่น้ำไหลผ่านมากมาย ที่สำคัญได้แก่ "แม่น้ำคิโซะสามสาย" ซึ่งประกอบด้วยแม่น้ำนางาระ แม่น้ำอิบิ และแม่น้ำคิโซะ ซึ่งมีประเพณี "การจับปลาอะยุโดยใช้นกกาน้ำ" อันมีชื่อเสียงไปทั่วญี่ปุ่น เนื่องจากเป็นพื้นที่ผลิตข้าว ที่นี่จึงมีนาข้าวกระจายตัวอยู่มากมาย เป็นวัฒนธรรมที่มีการเลี้ยงปลาอะยุ ปลาคาร์พ และหอยทากในนาข้าวและแม่น้ำ

ในช่วงเทศกาลจะมีการถวายสาเกโดบุโรคุที่ยังไม่ได้ผ่านการกลั่น ในขณะที่ผู้เข้าร่วมเทศกาลพากันเต้นรำตามเพลงพื้นบ้านดั้งเดิม จากนั้นผู้คนที่เข้าร่วมจะได้รับการเสนอให้ดื่มสาเกโดบุโรคุ

จังหวัดกิฟุมีผักพื้นบ้านที่มีอายุมากกว่า 100 ปีมากมาย ที่โดดเด่นได้แก่ หัวไชเท้าโมริกุจิ, มันฝรั่งโคโบะ และหม่อนคุวาโนกิ ที่สืบทอดกันมาพร้อมกับอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากสิ่งเหล่านี้ นอกเหนือไปจากฮิดะ เบนิ คาบุ

ผักและผลไม้อันโดดเด่นที่เพาะปลูกมานานแล้วในจังหวัดกิฟุยังได้รับการรับรองว่าเป็น "ผักพื้นบ้านของ ฮิดะ/มิโนะ" เพื่อส่งเสริมการปลูกและการขายผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้

“กันโดจิ” เป็นการปฏิบัติที่หาได้ยากของลูกค้าในภูมิภาคโทโนะในวันตุ๊กตา โดยจะมีเด็ก ๆ มารวมตัวกันรอบ ๆ บ้านแล้วพูดว่า “โชว์ตุ๊กตา” แล้วรับขนมหวานหลังจากได้เห็นตุ๊กตา ในอดีตขนมหวานที่มีชื่อว่าคาราซูมิ ซึ่งนวดจากแป้งข้าวเจ้าเป็นขนมยอดนิยมของฤดูเทศกาลลูกพีช ว่ากันว่าผู้คนจะปั้นขนมนี้ให้เป็นรูปของภูเขาไฟฟูจิพร้อมกับอธิษฐานว่า “ขอให้ลูก ๆ ของเราเป็นคนที่มีความสุขที่สุดในญี่ปุ่น”

โฮบะซูชิซึ่งปรากฏในบทกวีบรรยายให้เห็นถึงความเขียวชอุ่มในช่วงต้นฤดูร้อนอันสดใสตามเทือกเขา เป็นอาหารท้องถิ่นที่ทำจากข้าวชุบน้ำส้มสายชูห่อด้วยใบแมกโนเลีย ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอาหารแบบพกพาสำหรับแรงงานที่ทำงานในทุ่งนาและภูเขาในช่วงฤดูการเกษตร ใบแมกโนเลียมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย ทำให้ใบแมกโนเลียมีคุณค่าในช่วงที่อากาศอบอุ่นและชื้น ซึ่งตามปกติแล้วจะทำให้อาหารมีโอกาสเน่าเสียง่าย นอกจากนี้ซูชิที่ห่อด้วยใบแมกโนเลียยังช่วยให้สามารถรับประทานได้โดยไม่ทำให้มือสกปรกแม้ว่าจะไม่มีตะเกียบ เพราะเหตุนี้โฮบะซูชิจึงถือเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นชิ้นสำคัญในยุคที่ไม่มีวิธีการถนอมอาหารอย่างตู้เย็นและเมื่อยังไม่มีเครื่องใช้ไม้สอยต่าง ๆ เท่ากับในทุกวันนี้

แม่น้ำนางาระเป็นธารใสที่ไหลผ่านระยะทาง 166 กม. ในจังหวัดกิฟุจากเหนือจรดใต้ ก่อนจะไหลลงสู่อ่าวอิเสะ แม่น้ำนี้ได้ค้ำจุนชีวิตของผู้คนมาแล้วมากมายและเป็นที่อยู่อาศัยของสิ่งมีชีวิตมากมายมานานแสนนาน

การตกปลาด้วยนกกาน้ำในแม่น้ำนางาระมีประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่า 1,300 ปีที่น่าภาคภูมิใจ และเป็นที่รู้จักไปทั่วญี่ปุ่น เป็นศิลปะที่บุคคลในประวัติศาสตร์อย่างโอดะ โนบุนากะและโทกุกาวะ อิเอยาสุชื่นชม ปลาอะยุที่นกกำน้ำจับได้จะถูกเสิร์ฟให้กับจักรพรรดิและถวายที่ศาลเจ้าอิเสะ ปลาอะยุแห่งแม่น้ำนางาระซึ่งมีความสัมพันธ์อย่างลึกซึ้งกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมการทําอาหารของภูมิภาคนี้ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นระบบมรดกทางการเกษตรที่สําคัญระดับโลกในเดือนธันวาคม 2015

เมนูปลาคาร์พมิโซะที่สืบทอดกันมาในภูมิภาคเซอิโนะ ซึ่งเป็นย่านริมแม่น้ำที่มีชื่อเสียงของกิฟุ เป็นอาหารจานปลาน้ำจืดที่ทําด้วยการต้มปลาคาร์พย่างไม่ปรุงรส ใส่มิโซะ น้ำตาลทรายแดง และถั่วเหลือง จานหลักในฤดูหนาวจะต้มเป็นเวลานานจนกว่าจะสามารถลิ้มรสกระดูกได้ เพื่อให้สามารถรับประทานปลาได้ทุกส่วน

เมนูปลาแม่น้ำอีกจานหนึ่งคือโมโรโกะซูชิ จานนี้ปรุงโดยวางข้าวที่มีน้ำส้มสายชูในกล่องซูชิพิเศษ จากนั้นจัดเรียงโมโรโกะต้มหวาน (ปลาน้ำจืดในตระกูลปลาคาร์พที่มีความยาวประมาณ 10 ซม.) แล้วกดเพื่อทําซูชิกด เมนูนี้เสิร์ฟในเทศกาลต่าง ๆ และในวันหยุดปีใหม่ รวมถึงพิธีรําลึก ที่มีผู้คนมากมายมารวมตัวกัน