“ฮาเรโชคุ” ธรรมเนียมที่สืบทอดผ่านงานประจำปี
โอคายามะเป็นภูมิภาคแห่งวัฒนธรรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะมาช้านาน และในปัจจุบันได้พัฒนาจนกลายเป็นจุดแวะพักที่สำคัญสำหรับการคมนาคมขนส่งในภูมิภาคชูโงกุและชิโกกุ ผู้คนเรียกขานโอคายามะซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของภูมิภาคชูโงกุว่า “ดินแดนที่มีแดดจัด” เนื่องจากมีวันที่แสงแดดจ้าเป็นจำนวนมาก เนื่องจากมีแม่น้ำใหญ่สามสาย ได้แก่ อาซาฮี โยชิอิ และทากาฮาชิ ซึ่งมีน้ำปริมาณมากและดินที่อุดมสมบูรณ์ ภูมิภาคนี้จึงเจริญรุ่งเรืองด้วยผลผลิตข้าว เมล็ดพืช และผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้ประเทศญี่ปุ่นเพาะปลูกลูกพีชขาว องุ่นมัสกัตแห่งอเล็กซานเดรีย และดอกโบตั๋น ซึ่งให้ผลผลิตคุณภาพสูงที่ได้ราคาสูงทั้งในประเทศและต่างประเทศ
นอกจากนี้ ทะเลชายฝั่งของจังหวัดโอคายามะยังตั้งอยู่ใจกลางทะเลในเซโตะ (ทะเลที่ล้อมรอบด้วยแผ่นดิน) ซึ่งน้ำที่อุดมด้วยสารอาหารที่ไหลจากแม่น้ำใหญ่สามสายทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลาย นอกจากเรือประมงและการทำประมงแล้ว การปลูกสาหร่ายโนริและเพาะหอยนางรมก็มีมากมายเช่นกัน
ที่มา: มหาวิทยาลัยคุราชิกิซาคุโยะ
วัฒนธรรมด้านอาหารที่เกิดจากสภาพอากาศที่ร้อนอบอ้าวของทะเลเซโตะในและภูเขาชูโงกุ
เครดิตภาพ: พันธมิตรการท่องเที่ยวจังหวัดโอคายามะ
จังหวัดโอคายามะสามารถแบ่งออกได้กว้างๆ เป็นภูมิภาคบิเซ็นทางตอนใต้ตามแนวทะเลในเซโตะ บิตจูทางตะวันตก และมิมาซากะทางตอนเหนือ ซึ่งแต่ละแห่งมีวัฒนธรรมอาหารเป็นของตนเอง นอกจากนี้ การที่บิเซ็นและบิตจูตั้งอยู่ตามแนวชายฝั่งเซโตะอุจิจึงทำให้มีวัฒนธรรมด้านอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ การมีนาข้าวและทุ่งนาแผ่กระจายไปทั่วที่ราบและชนบทที่เป็นเนินเขาของภาคใต้ วัฒนธรรมด้านอาหารของที่นี่จึงรังสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบที่มาจากทะเลในเซโตะ และอาหารที่เกี่ยวข้องกับงานประจำปีต่างๆ ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น วัฒนธรรมด้านอาหารที่น่าภาคภูมิใจและอุดมสมบูรณ์ของโอคายามะเปรียบเสมือนโลกใบเล็กของญี่ปุ่น ด้านล่างนี้ คุณจะได้รู้จักกับอาหารของชายฝั่งเซโตะอุจิและบิตจู มิมาซากะและบิเซ็นตามลำดับ
< ภูมิภาคชายฝั่งเซโตะอุจิ >
รสชาติแห่งทะเลในเซโตะที่ถือกำเนิดจากแหล่งตกปลาอันอุดมสมบูรณ์
ภูมิภาคชายฝั่งทะเลเซโตะอุจิได้รับการจัดตั้งให้เป็นอุทยานแห่งชาติแห่งแรกในญี่ปุ่นในปี 1934 หมู่เกาะต่างๆ มากมายที่กระจายอยู่ทั่วทะเลอันเงียบสงบและทุ่งนาขั้นบันไดแสดงให้เห็นถึงความเป็นเอกภาพของธรรมชาติและอารยธรรม ก่อให้เกิดภาพหมู่เกาะอันเป็นเอกลักษณ์ของทะเลในเซโตะซึ่งจับจิตจับใจผู้คน สะพานเซโตะโอฮาชิ ซึงดูเหมือนสร้างขึ้นเพื่อเชื่อมเกาะเซโตะอุจิเข้าด้วยกัน มีความยาว 9.4 กม. และเป็นสะพานรางรถไฟที่ยาวที่สุดในโลก
เครดิตภาพ: พันธมิตรการท่องเที่ยวจังหวัดโอคายามะ
นอกจากจะมอบทัศนียภาพที่สวยงามแล้ว ทะเลของโอคายามะยังให้ประโยชน์มากมายแก่ชาวโอคายามะในฐานะแหล่งตกปลาอีกด้วย น้ำที่อุดมด้วยสารอาหารของแม่น้ำใหญ่ทั้งสามสาย ซึ่งได้แก่ โยชิอิ อาซาฮี และทาคาฮาชิ ที่ไหลลงสู่ทะเลทำให้ของพันธุ์ปลาที่รวมตัวกันที่นั่นมีความอุดมสมบูรณ์ ทำให้การประมงและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเจริญรุ่งเรือง นอกจากนี้ยังมีอาหารท้องถิ่นมากมายที่ใช้อาหารทะเลที่จับได้จากแหล่งน้ำใกล้เคียง
เครดิตภาพ: สภาพัฒนาโภชนาการอิคาสะ
อาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อหนึ่งอย่างหนึ่งใช้มามาการิ (ปลาซาร์ดิเนลลาญี่ปุ่น) เป็นส่วนผสม มามาการิ (เรียกอีกอย่างว่าซัปปะในภูมิภาคคันโต) เป็นปลาตัวเล็กจากตระกูล Clupeidae ที่จะถึงฤดูกาลในเซโตะอุจิประมาณเดือนตุลาคมเมื่อมีปริมาณไขมันสูงสุดและอร่อยที่สุด นอกจากจะใช้สำหรับทำซูชิแล้ว ยังมีการนำมาปรุงด้วยวิธีต่างๆ ในโอกายามะ เช่น การดอง ซาซิมิ และการปรุงด้วยเกลือ มามาการิซูชิ ได้รับเลือกจากกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงให้เป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่น 100 อันดับแรกจากพื้นที่ชนบท และเป็นอาหารหลักในเทศกาลหรืองานเฉลิมฉลองของครอบครัว เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับฮาเระโนะฮิ หรือ "วันแดดจ้า" ของโอคายามะ เทียบเท่ากับมัตซูริซูชิ หรือ "เทศกาลซูชิ
เครดิตภาพ: แผนกเกษตรกรรม ป่าไม้ และประมงจังหวัดโอคายามะ, กองประมง
นอกจากมามาการิแล้ว เสน่ห์ของอาหารท้องถิ่นจังหวัดโอคายามะก็คือการใช้ประโยชน์จากความอุดมสมบูรณ์ที่มาจากทะเลในเซโตะ ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน จะมีการจับปลาตัวเล็กๆ ที่เรียกว่าอิชิโมจิจาโกะในทะเลในเซโตะและนำมาทำ "อิชิโมจิจาโกะผัด" ในต้นฤดูใบไม้ร่วงจะถึงฤดูกาลของกุ้งตัวเล็กที่เรียกว่าอากิอามิ ซึ่งเป็นสมาชิกในตระกูลเดียวกับกุ้งซากุระ และใช้ทำ “อามิและหัวไชเท้าต้มในซีอิ๊ว”
< ภูมิภาคบิตจู >
บักวีตและธัญพืชนานาชนิดที่ถือกำเนิดจากความชาญฉลาดของบรรพบุรุษ
เครดิตภาพ: กองการท่องเที่ยวเมืองคุราซากิ
ภูมิภาคบิตจูตั้งอยู่ทางทิศตะวันตกของจังหวัดโอคายามะ โดยมีพรมแดนติดกับทะเลในเซโตะด้านทิศใต้ ขณะที่ทางทิศเหนือล้อมรอบด้วยธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของภูเขาชูโงกุ แม่น้ำทาคาฮาชิที่อุดมสมบูรณ์ไหลผ่านภูมิภาคนี้ ทำให้เกิดวัฒนธรรมด้านอาหารที่หลากหลายมาช้านาน คุราชิกิเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงที่อยู่ฝั่งเดียวกับทะเลในเซโตะของจังหวัด ในช่วงยุคเอโดะ เมืองนี้ได้รับการจัดตั้งให้เป็นเท็นเรียว ซึ่งเป็นดินแดนที่อยู่ภายใต้การควบคุมโดยตรงของโชกุน และกลายเป็นศูนย์กลางการค้าที่เป็นแหล่งรวบรวมทรัพยากรจากทั่วบิตจู โกดังดินเผาที่มีผนังสีขาว ทาวน์เฮาส์ที่มีหน้าต่างเป็นระแนงตั้งอยู่เคียงข้างกัน และต้นหลิวเรียงเป็นทิวแถวไปตามแม่น้ำคุราชิกิ ทำให้ความงามตามประเพณีของทิวทัศน์ของเมืองแห่งนี้ไม่มีที่สิ้นสุด และในปี 1979 เมืองนี้ได้รับเลือกให้เป็น “พื้นที่อนุรักษ์สถาปัตยกรรมดั้งเดิมที่สำคัญ”
เครดิตภาพ: พันธมิตรการท่องเที่ยวจังหวัดโอคายามะ
ปราสาทบิตจูมัตสึยามะตั้งอยู่ในเมืองทาคาฮาชิที่ใจกลางของภาคเหนือโดยเชื่อมซันอินและซันโยถึงกัน และเป็นสถานที่สำคัญบนหลวงสายหลักสายตะวันออก-ตะวันตก ด้วยเหตุนี้ การต่อสู้ในพื้นที่นี้จึงสามารถยุติลงได้ในช่วงยุคสงคราม และผู้ครองปราสาทก็เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ที่นี่เป็นปราสาทบนภูเขาแห่งเดียวในญี่ปุ่นที่มีหอคอยปราสาท และเป็นหนึ่งใน 100 ปราสาทที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่น เมื่อมันตั้งตระหง่านอยู่เหนือทะเลเมฆในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ผู้คนทั้งจาดใกล้ไกลต่างเรียกมันว่า “ปราสาทบนภูเขาในท้องฟ้า”
ดินทางตอนเหนือของบิตจูไม่เหมาะสำหรับการปลูกข้าว และตั้งแต่สมัยโบราณ ภูมิภาคนี้มีความเจริญรุ่งเรืองด้วยการเพาะปลูกธัญพืชนานาชนิด เคนจินโซบะคืออาหารท้องถิ่นที่ใช้ธัญพืชชนิดหนึ่งซึ่งก็คือบักวีต อาหารชนิดนี้ประกอบด้วยซุปเคนจิน (เต้าหู้) หัวไชเท้า ไดคอน แครอต โกโบ และผักอื่นๆ ในน้ำซุปไก่ที่ใช้โชยุ ราดบนโซบะอุ่นๆ ว่ากันว่าในยุคเอโดะ ผู้คนใช้ซุปเคนจินซึ่งเข้ากันได้ดีกับโซบะเป็นแหล่งสารอาหารในฤดูหนาว
อาหารท้องถิ่นอีกหนึ่งอย่างคือซุปเกี๊ยวทาคาคิบิ ซึ่งทำจากทาคาคิบิ (ข้าวฟ่าง) ซึ่งเป็นข้าวฟ่างชั้นเยี่ยมชนิดหนึ่งที่นำเข้ามาจากประเทศจีน หรือที่เรียกว่าโมโรโคชิกิบิ กล่าวกันว่ามีการเพาะปลูกข้าวฟ่างในญี่ปุ่นก่อนที่ประเทศนี้จะสามารถเก็บเกี่ยวข้าวได้เพียงพอเพื่อเป็น “ผู้ช่วยข้าว” ในกรณีที่ขาดแคลนพืชผล ข้าวฟ่างมีกลิ่นหอมและเนื้อเนียนเมื่อทำเป็นเกี๊ยวทำให้เป็นอาหารโปรดของใครหลายคน บรรพบุรุษของญี่ปุ่นจะต้องชาญฉลาดจึงสามารถสร้างสรรค์อาหารที่แก้ทั้งปัญหาดินที่ไม่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกข้าวตลอดจนช่วงเวลาที่อาหารไม่อุดมสมบูรณ์ นี่เป็นความมหัศจรรย์อย่างหนึ่งของอาหารท้องถิ่น
< ภูมิภาคมิมาซากะ >
ความหลากหลายของอาหารที่เกี่ยวข้องกับงานประจำปีที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น
เครดิตภาพ: พันธมิตรการท่องเที่ยวจังหวัดโอคายามะ
ภูมิภาคมิมาซากะทางตอนเหนือของจังหวัดโอคายามะประกอบด้วยเมืองต่างๆ เช่น มิมาซากะ สึยามะ และมานิวะ ตามที่ระบุไว้ใน “โชกุนิฮงงิ” (หนังสือประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น) ซึ่งรวบรวมไว้ในยุคเฮอันตอนต้น มี 6 มณฑลที่แยกจากทางเหนือของจังหวัดบิเซ็นในปี 713 และก่อตั้งจังหวัดมิมาซากะขึ้นมา นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่ครั้งในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นโบราณที่สามารถพบการก่อตั้งจังหวัดได้ในบันทึกทางประวัติศาสตร์ ธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ดึงดูดให้ผู้คนมายังภูมิภาคที่มีประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่ยาวนานถึง 1300 ปีแห่งนี้ และที่นี่เป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับทั้งการท่องเที่ยวและการย้ายถิ่นฐาน นอกจากนี้ออนเซ็นสามแห่งของมิมาซากะ ซึ่งได้แก่ โอคุตสึออนเซ็น ยูบาระออนเซ็น และยูโนโงะออนเซ็น ตางก็มีประวัติอันยาวนานและเป็นออนเซ็นเพียงไม่กี่แห่งที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกของญี่ปุ่น ภูมิภาคทั้งหมดเป็นพื้นที่ในแผ่นดินที่เป็นภูเขาห่างจากทะเล และในอดีตไม่ได้รับประโยชน์จากแม่น้ำหรือทางหลวง
เครดิตภาพ: สหพันธ์สภาพัฒนาโภชนาการเมืองทาคาฮาชิ
ในภูมิภาคมิมาซากะ ซาบะซูชิเป็นอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟในงานเลี้ยงในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ร่วง มันเป็นซูชิรูปทรงกระบอกที่ทำจากปลาแมกเคอเรลเค็ม โดยใช้ปลาเค็มที่นำมาจากภูมิภาคซันอิน เนื่องจากอยู่ไกลจากชายฝั่ง การขนส่งปลาสดไปยังมิมาซากะก่อนที่จะเน่าเสียเป็นเรื่องที่ทำได้ยาก ในภูมิภาคส่วนใหญ่จะมีการทำอาหารชนิดนี้ในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงหรือเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูกข้าว ในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ร่วง ครอบครัวหนึ่งจะทำซาบะซูชิจำนวนมาก และแจกจ่ายให้เพื่อนฝูงและญาติ หรือเสิร์ฟให้แขกเหรื่อ
อาหารอีกอย่างหนึ่งคือเค็นบิกิยากิซึ่งรับประทานกันเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูกข้าว ในอดีต ชาวนารอคอยให้ฤดูฝนสิ้นสุดในวันที่ 1 มิถุนายน ตามปฏิทินเก่า โดยเรียกวันนี้ว่า “รคคาชิเต” หรือ “รคคาฮิเต” และกำหนดให้เป็นวันหยุดและเป็นหัวเลี้ยวหัวต่อที่สำคัญในระหว่างปี ในวันนี้ ปีแห่งความโชคร้ายจะสิ้นสุดหรือเริ่มต้นขึ้น นาข้าวจะได้รับการป้องกันจากแมลง จะมีการสวดภาวนาเฮียคุมังเบ็น ("หนึ่งล้านคำอธิษฐาน") เพื่อพืชผล หรือสวดอามาโกะโออิ ("ไล่แมลง") และจะมีการจัดงานต่างๆ ขึ้น ในโอกาสต่างๆ เหล่านี้จะมีการทำเค็นบิกิยากิเพื่อรับประทาน
เครดิตภาพ: สหพันธ์สภาพัฒนาโภชนาการเมืองทาคาฮาชิ
Kenbikiyaki is made by kneading wheat flour, covering it in red bean paste, forming it into a dumpling เค็นบิกิยากิทำขึ้นโดยการนวดแป้งสาลี ทาถั่วแดงบด ปั้นเป็นเกี๊ยว ห่อด้วยใบขิง แล้วนำไปย่าง ว่ากันว่าเมื่อเกษตรกรทำงานหนักเกินไปในช่วงฤดูทำนาที่ยุ่งวุ่นวาย พวกเขามักจะมีปัญหาไหล่แข็งหรือที่เรียกว่าเคนบิกิ ตามประเพณีกล่าวว่าการย่างและรับประทานเค็นบิกิยากิสามารถบรรเทาอาการแสบร้อนในกล้ามเนื้อไหล่ที่เกิดจากการทำงานในไร่นาได้ และยังป้องกันไม่ให้น้ำหนักลดในฤดูร้อนอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ อาหารท้องถิ่นของโอคายามะจึงเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับงานประจำปีที่หลากหลายซึ่งสืบทอดมาควบคู่ไปกับประเพณีทางการเกษตร
< ภูมิภาคบิเซ็น >
รสชาติของโอคายามะที่จำเป็นสำหรับฮาเระโนะฮิ
เครดิตภาพ: พันธมิตรการท่องเที่ยวจังหวัดโอคายามะ
ภูมิภาคบิเซ็นตั้งอยู่ริมชายฝั่งทะเลในเซโตะทางตอนใต้ของจังหวัดโอคายามะ ทางทิศเหนือเป็นพื้นที่เนินเขาที่เรียกว่าที่ราบสูงคิบิ ในขณะที่ทางใต้เป็นพื้นที่กว้างใหญ่ของทะเลในเซโตะ ซึ่งขึ้นชื่อว่ามีทิวทัศน์ของหมู่เกาะที่สวยงาม เมืองโอคายามะซึ่งเป็นศูนย์กลางการปกครองของจังหวัดก็ตั้งอยู่ที่นี่เช่นกัน ที่ราบทางตอนใต้ที่แผ่ขยายออกจากบริเวณตอนล่างของแม่น้ำอาซาฮีและแม่น้ำโยชิอิเคยเป็นทะเลสันดอนที่เกิดจากตะกอนในลุ่มน้ำที่ไหลลงมาจากภูเขาชูโงกุและที่ราบสูงคิบิต้นน้ำ กระบวนการทางธรรมชาติดังกล่าวผนวกกับการการที่บรรพบุรุษของภูมิภาคนี้ถมที่ดินเป็นระยะๆ ได้เปลี่ยนที่ราบโอคายามะให้กลายเป็นภูมิภาคที่อุดมสมบูรณ์และกว้างใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่นตะวันตกในปัจจุบัน
เครดิตภาพ: สภาพัฒนาโภชนาการเมืองโอคายามะ
ในภูมิภาคบิเซ็น มีการเสิร์ฟอาหารท้องถิ่นที่เรียกว่ามัตสึริซูชิ (แปลตรงตัวว่า “ซูชิประจำเทศกาล”) ในงานเทศกาล งานเฉลิมฉลอง และเมื่อต้อนรับแขก มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าโอคายามะบาระซูชิ (แปลว่า “ซูชิโรยหน้า”) หรือบิเซ็นบาระซูชิ เป็นซูชิเครื่องแน่นที่เต็มไปด้วยผัก อาหารทะเล และส่วนผสมมากมายทั้งหมดจากทะเลในเซโตะ ซูชิชนิดนี้เป็นอาหารที่ทำให้ “เบิกบานใจ” ที่ขึ้นชื่อที่สุดอย่างหนึ่งในโอคายามะ โดยมีส่วนผสมที่หลากหลายตามฤดูกาล ทั้งปลาแมกเคอเรลญี่ปุ่นสเปน บัตเตอร์เบอร์ และหน่อไม้ในฤดูใบไม้ผลิ และเห็ดมัตสึทาเกะในฤดูใบไม้ร่วง แต่ละภูมิภาคและครัวเรือนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน ตั้งแต่วิธีการหุงข้าวสำหรับทำซูชิและปริมาณน้ำส้มสายชูที่ต้องใช้ ไปจนถึงวิธีการตุ๋นเครื่องโปะหน้า
เครดิตภาพ: สภาพัฒนาโภชนาการเมืองโทบิ
ในฮินะเซโจ ซึ่งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของภูมิภาคบิเซ็น และมีพรมแดนติดกับจังหวัดเฮียวโงะ มักจะมีการเสิร์ฟปลาแมกเคอเรลญี่ปุ่นสเปนที่เรียกว่าโคโคะซูชิในเทศกาลดอกไอริส เทศกาลตามฤดูกาลอื่นๆ และการเปิดตัวเรือ ในช่วงฤดูวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิ ปลาจำนวนมากจะเข้ามาในเซโตะอุจิ ทำให้เกิดกิจกรรมในบริเวณตกปลา กล่าวกันว่าเริ่มมีการทำอาหารชนิดนี้ในช่วงกลางยุคเมจิ โดยใช้ปลาแมกเคอเรลสเปนซึ่งจับได้และเฉลิมฉลองการจับปลาได้ในปริมาณมากในขณะเดียวกันก็สวดภาวนาขอให้สามารถตกปลาอย่างปลอดภัย บิเซ็นและภูมิภาคอื่นๆ ในโอคายามะล้วนมีซูชิหลากหลายประเภทที่สืบทอดกันมาในฐานะอาหารที่ทำให้ “เบิกบานใจ” และประเพณีดังกล่าวยังคงสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้
