ญี่ปุ่นจำลองที่มีภูมิประเทศและอุตสาหกรรมที่หลากหลาย
จังหวัดฮิโรชิมาตั้งอยู่ใกล้ศูนย์กลางของภูมิภาคชูโกกุและเป็นจังหวัดที่ใหญ่เป็นอันดับที่ 11 ของญี่ปุ่น ครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 8479 ตารางเมตร เทือกเขาชูโกกุทอดยาวผ่านทางตอนเหนือของฮิโรชิมาด้วยภูเขาสูง 1,000 เมตรหลายลูก บริเวณนี้มีฝนตกหนักและฤดูหนาวจะหนาวเย็นและมีหิมะตก ฮิโรชิมาตอนกลางเป็นที่ตั้งของที่ราบสูงเซระและคาโมะ อากาศเย็นเล็กน้อย มีการเพาะปลูกช้าว ผักและผลไม้ต่างๆ ในขณะที่ทางตอนใต้ของฮิโรชิมามีสภาพอากาศอบอุ่นสบายๆ โดยมีฝนและหิมะเล็กน้อยซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของทะเลในเซโตะ พื้นที่ราบฮิโรชิมานั้นแผ่ออกไปกว้างและไกล โดยมีสันดอนสามเหลี่ยมอยู่ที่บริเวณใกล้กับปากแม่น้ำ ทะเลในเซโตะนั้นเรียงรายไปด้วยเกาะต่างๆ หลายขนาด และมักถูกเรียกว่า "ทะเลอีเจียนแห่งตะวันออก" เนื่องจากมีทัศนียภาพที่โดดเด่นและสวยงาม
วิดีโอได้รับมาโดยความร่วมมือกับสภาส่งเสริมการพัฒนาอาหารแห่งจังหวัดฮิโรชิมา
ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ภูมิประเทศที่มีลักษณะเหมือนขั้นบันไดของฮิโรชิมานั้นลาดลงมาจากภูเขาทางตอนเหนือสู่ที่ราบสูงและสู่ที่ราบลุ่มทางตอนใต้ แต่ละภูมิภาคจึงมีภูมิอากาศและภูมิประเทศที่แตกต่างกันตามลำดับ ส่งผลต่ออุตสาหกรรมและวัฒนธรรมต่างๆ
圖片來源：廣島縣
อาหารทะเลหลากหลายชนิดถูกนำขึ้นมาตามแนวชายฝั่งของทะเลในเซโตะรวมไปถึงหอยนางรมที่ปลอดภัยเป็นพิเศษ รสชาติดี และมีชื่อเสียงไปทั่วประเทศญี่ปุ่น ในบรรดาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร พืชตระกูลส้มของฮิโรชิมานั้นเป็นที่รู้จักกันดี โดยเฉพาะมะนาวที่ขึ้นชื่อว่าได้ผลผลิตมากที่สุดในประเทศ มะนาวส่วนใหญ่จะปลูกบนเนินลาดของภูมิภาคเกาะที่เรียกว่า "มะนาวฮิโรชิมา" ซึ่งมีสารกันบูดเป็นศูนย์ ทำให้สามารถรับประทานได้ทั้งเปลือกได้อย่างปลอดภัยทุกฤดูกาล
เอื้อเฟื้อภาพโดย: จังหวัดฮิโรชิมา
ในส่วนของอุตสาหกรรมนั้น ฮิโรชิมามีอุตสาหกรรมการต่อเรือและเหล็กกล้าที่ได้รับการพัฒนามาเป็นอย่างดี เนื่องจากในสมัยก่อนนั้นมีฐานทัพของทหารญี่ปุ่นตั้งอยู่ในเมืองฮิโรชิมาและเมืองคุเระ นอกจากนี้ยังมีอุตสาหกรรมปิโตรเคมีและอุตสาหกรรมยานยนต์ที่เฟื่องฟู ฮิโรชิมาเป็นจังหวัดการผู้ผลิตที่มีบริษัทหลายแห่งที่ผลิตสินค้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และมีบริษัทชั้นนำมากมายที่ได้ชื่อว่ามีส่วนแบ่งการตลาดสูงที่สุดในโลก สภาพภูมิอากาศและอุตสาหกรรมที่หลากหลายของฮิโรชิมาทำให้เมืองนี้ถูกขนานนามว่า "ญี่ปุ่นจำลอง"
วัฒนธรรมอาหารที่เกิดจากความอุดมสมบูรณ์ของทะเลในเซโตะ
เอื้อเฟื้อภาพโดย: จังหวัดฮิโรชิมา
อาหารทะเลเป็นปัจจัยสำคัญในวัฒนธรรมการปรุงอาหารของฮิโรชิมา ทะเลในเซโตะในเป็นที่ตั้งของเกาะและปากน้ำขนาดต่างๆ มากมาย ทำให้เกิดแหล่งตกปลาที่อุดมสมบูรณ์และมีกระแสน้ำขึ้นลงที่แตกต่างกัน นอกจากจะเป็นหนึ่งในฟาร์มหอยนางรมชั้นนำของญี่ปุ่นแล้ว ทะเลในเซโตะยังเป็นแหล่งตกปลาที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วย ฮิโรชิมาตะวันออกมีปลากะพงและปลาหมึกยักษ์ ส่วนภูมิภาคตะวันตกและตอนกลางจะมีปลาอินทรีย์ ปลากะตักวัยอ่อน ปลาอีคุด และปลาดาบเงินใหญ่ การเป็นทะเลในยังหมายถึงการมีปลาหลากหลายชนิดตลอดทั้งปี ฮิโรชิมายังมีอาหารทะเลให้รับประทานได้แม้ในพื้นที่ห่างไกลจากทะเล: ฉลามที่เรียกกันว่าวานิ ย้อนกลับไปในสมัยที่การคมนาคมขนส่งของฮิโรชิมายังไม่เจริญ ผู้คนในพื้นที่ภูเขาเริ่มกินปลาฉลามที่นำขึ้นมาจากทะเลญี่ปุ่นเพื่อเป็นอาหารทะเลทางเลือกที่มีคุณค่าแทนลปลาสดซึ่งหาได้ยาก
เอื้อเฟื้อภาพโดย: จังหวัดฮิโรชิมา
ว่ากันว่าไม่มีส่วนใดของฮิโรชิมาที่ไม่สามารถกินปลาได้ เมื่อนานมาแล้ว ชาวฮิโรชิมาได้รับประทานปลาที่จับได้มากมายและปรุงด้วยวิธีต่างๆ เช่น ต้ม ย่าง ทอด หรือเสิร์ฟเป็นซาซิมิหรือเทมปุระ การปรุงอาหารที่หลากหลายทำให้เกิดเมนูอาหารทะเลท้องถิ่นมากมาย รวมทั้ง คาคิโนะโดเตะนาเบะ (หอยนางรมหม้อไฟ), อานาโกะเมชิ (ข้าวหน้าปลาไหลย่าง), ไทเมน/ไทโซเมน (บะหมี่ปลากะพง), ทาโกะเมชิ (ข้าวอบหมึกยักษ์), อิกิสุโดฟุ (เต้าหู้สาหร่าย) อุสึมิ (ซุปและข้าวทะเล) เนบุโตะโนะคาราอาเกะ (ปลาอมไข่ทอด) และอื่นๆ อีกมากมาย ต่อไปนี้คือวัฒนธรรมด้านอาหารและลักษณะทางภูมิศาสตร์ที่เป็นเครื่องหล่อเลี้ยง โดยแบ่งออกเป็นสี่ภูมิภาค: เกโฮกุ บิโฮกุ บิงโกะ และอากิ
< เกโฮกุ >
ภูมิภาคแห่งการเพาะปลูกข้าวที่เจริญงอกงามซึ่งรุ่มรวยไปด้วยสินทรัพย์ทางวัฒนธรรม
เอื้อเฟื้อภาพโดย: จังหวัดฮิโรชิมาจร
พื้นที่เกโฮกุคือตอนเหนือของฮิโรชิมาตะวันตก เป็นที่ตั้งของเมืองอากิโอตะและคิตะฮิโรชิมาและเมืองอาคิตากาตะ พื้นที่ทางตอนเหนืออยู่ในระดับที่สูงขึ้น มีรีสอร์ตสกีมากมายและมีหิมะตกหนัก เกโฮกุมีเสน่ห์ทางธรรมชาติมากมาย รวมถึงหุบเขาซันดังโจที่ยาว 16 กม. พื้นที่ชุ่มน้ำยาวาตะ อาณาเขตทางใต้ของพื้นที่ลุ่มในญี่ปุ่น และเกโฮกึคากุระ ซึ่งเป็นประเพณีการเต้นรำพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
เอื้อเฟื้อภาพโดย: จังหวัดฮิโรชิมาจร
พื้นที่นี้ยังมีชื่อเสียงในเรื่อง มิบุโนะฮานะทาอุเอะ ซึ่งเป็นกิจกรรมพื้นบ้านที่วัวจะถูกตกแต่งด้วยอานม้าที่ทำจากดอกไม้ที่สวยงามและซาโอโตเมะที่แต่งองค์ทรงเครื่อง (หญิงสาวผู้ปลูกข้าว) จะดำนาปลูกต้นกล้าตามเสียงกลองและขลุ่ย ซึ่งกิจกรรมนี้ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมพื้นบ้านที่จับต้องไม่ได้ที่สำคัญของชาติและเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก และยังคงตกทอดต่อมาจนถึงทุกวันนี้
เอื้อเฟื้อภาพโดย: คณะกรรมการการศึกษาเมืองคิตะฮิโรชิมา
มีการเสิร์ฟคินาโกะมุซึบิในงานมิบุโนะฮานะทาอุเอะ ซึ่งเป็นข้าวปั้นที่ถูกปั้นเป็นรูปทรงกลมและโรยด้วยแป้งถั่วเหลืองเพื่อให้ง่ายต่อการรับประทาน และเต็มเปี่ยมไปด้วยคำอธิษฐานเพื่อให้เก็บเกี่ยวข้าวได้เต็มที่ พร้อมทั้งส่งต่อคินาโกะมุซึบิด้วยความใส่ใจเป็นอย่างดีด้วยในวันนี้
< บิโฮกุ >
ตำรับวานิ มรดกของดินแดนแห่งการค้าขาย
เอื้อเฟื้อภาพโดย: จังหวัดฮิโรชิมา
พื้นที่บิโฮเป็นศูนย์กลางของเมืองโชบาระและเมืองมิโยชิในทางตอนเหนือของฮิโรชิมาตะวันออก พื้นที่ทางตอนเหนือประกอบด้วยภูมิประเทศสูงชันที่มีภูเขาสูง 1,200 เมตร เช่น ภูเขาฮิบะและภูเขาโดโกะ และเป็นที่ตั้งของอุทยานแห่งชาติกึ่งสาธารณะฮิบะ-โดโกะ-ไทชากุ ลุ่มน้ำมิโยชิเกิดขึ้นจากการบรรจบกันของลำน้ำสาขาหลายสายของแม่น้ำโกโนกาวะซึ่งอยู่ระหว่างภูเขาชูโกกุและที่ราบสูงคิบิ ด้วยภูมิประเทศที่พิเศษนี้ บางครั้งเมืองมิโยชิก็ถูกปกคลุมไปด้วยหมอกหนาทึบตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ก่อให้เกิดทัศนียภาพที่งดงามเมื่อมองจากภูเขา ซึ่งมักถูกเรียกว่าทะเลหมอก
เอื้อเฟื้อภาพโดย: จังหวัดฮิโรชิมา
เนื่องจากตั้งอยู่ตรงจุดที่บรรจบของแม่น้ำเหล่านี้ มิโยชิจึงเจริญรุ่งเรืองมาเป็นเวลาช้านานในฐานะศูนย์กลางการค้าที่เชื่อมระหว่างภูมิภาคซังอินและซังโย อาหารท้องถิ่นที่เก็บรักษาประวัติศาสตร์นี้คือวานิ แม้ว่าจะหมายถึง "จระเข้" ในภาษาญี่ปุ่น แต่จริงๆ แล้วหมายถึงฉลาม ฉลามสามารถรับประทานเป็นซาซิมิได้นานถึงครึ่งเดือน เนื่องจากมีปริมาณแอมโมเนียสูงและเก็บรักษาได้นาน ทำให้พวกมันมีคุณค่าในสมัยที่การขนส่งยังไม่สะดวก วานิถูกกินในเทศกาลฤดูใบไม้ร่วง วันหยุดปีใหม่ งานเฉลิมฉลอง และในโอกาสรื่นเริงอื่นๆ แม้กระทั่งทุกวันนี้ คำพูดเก่าแก่ของเมืองมิโยชิในการต้อนรับขับสู้ที่ว่า "เอาเลย ยัดวานิให้เต็มท้องจนกว่าจะพอใจ" ก็ยังคงใช้กันอยู่ วานิสามารถปรุงให้เพลินลิ้นได้หลากหลายวิธี ทั้งตุ๋น ทอด เคี่ยวเป็นวุ้น หรือเป็นซาซิมิ เทมปุระ ยูบิกิ (ลวก) คาบายากิ (เคลือบหวาน) ซุอิโมโนะ (น้ำซุปใส) นัมบันซึเกะ (หมัก) หรือวานิเมชิ (ข้าววานิ)
< บิงโกะ >
วัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ด้านอาหารที่ถูกทะนุบำรุงโดยสภาพอากาศที่อบอุ่น
เอื้อเฟื้อภาพโดย: สภาส่งเสริมการพัฒนาอาหารแห่งเมืองฟูกูยามะ
ภูมิภาคบิงโกะตั้งอยู่ทางใต้ของฮิโรชิมาตะวันออก ทางตอนเหนือของภูมิภาคนี้เป็นที่ราบสูงที่ซึ่งดอกไม้ ผลไม้ และเกษตรกรรมต้องดิ้นรน ทางตอนใต้หันไปทางทะเลในเซโตะ โดยมีฝนเล็กน้อยและฤดูหนาวที่ไม่หนาวหมาก พื้นที่นี้เพาะปลูกพืชตระกูลส้ม วาเกกิ (ต้นหอม) คูวาอิ (พืชกินหัว) และอาหารทะเล รวมไปถึง ปลาหมึกยักษ์ ปลากะพง และกุ้ง และยังขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งผลิตคูวาอิขนาดใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ว่ากันว่าการเพาะปลูกคูวาอิได้เริ่มขึ้นตอนที่มันถูกนำไปยังคูน้ำของปราสาทฟูกูยามะจากบึงที่เป็นถิ่นกำเนิดเดิม คูวาอิของฟูกูยามะมีคุณภาพดีเยี่ยมและได้รับการยกย่องอย่างสูง โดยได้รับการจดทะเบียนภายใต้ระบบป้องกันสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง แม้ว่าคูวาอิจะค่อนข้างแปลกในญี่ปุ่นยกเว้นในอาหารพื้นบ้านสำหรับวันปีใหม่ของญี่ปุ่น แต่คนในท้องถิ่นก็นิยมรับประทานคูวาอิในซอสถั่วเหลืองรสหวาน สลัด หรือทอดโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้ง
เอื้อเฟื้อภาพโดย: จังหวัดฮิโรชิมา
ต้องไม่ลืมโอโนมิจิและโทโมโนอุระด้วยนะ เมืองที่มีชื่อเสียงในฐานะสถานที่ๆ เหมาะสำหรับวงการวรรณกรรมและภาพยนตร์ เมืองเก่าที่มีวัดวาอารามและศาลเจ้า เป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมที่เต็มไปด้วยความอบอุ่นและการหวนรำลึกถึงความหลังครั้งเก่า
< อากิ >
นย์กลางเศรษฐกิจที่มีวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลาย
เอื้อเฟื้อภาพโดย: จังหวัดฮิโรชิมา
มิภาคอากิตั้งอยู่ทางใต้ของฮิโรชิมาตะวันตก เป็นศูนย์กลางทางเศรษฐกิจของภูมิภาคชูโกกุโดยมีเมืองฮิโรชิมาเป็นเมืองหลวง และเมืองคุเระซึ่งเป็นศูนย์กลางอุตสาหกรรมหนักที่เจริญรุ่งเรือง ทั้งยังเป็นที่แหล่งขององค์ประกอบทางวัฒนธรรมต่างๆ ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน รวมถึงแหล่งมรดกโลกสองแห่ง (โดมปรมาณูและศาลเจ้าอิสึคุชิมะ) และเมืองไซโจเก่าแก่ที่ผลิตสาเก
เอื้อเฟื้อภาพโดย: จังหวัดฮิโรชิมา
สำหรับวัฒนธรรมอาหาร ฮิโรชิมามีประเพณีการกินหอยนางรมมายาวนาน เปลือกหอยที่ขุดจากกองเปลือกหอยที่ทับถมทำให้เรารู้ว่าผู้คนกินหอยนางรมธรรมชาติในยุคโจมงและยาโยอิ และเชื่อกันว่าการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเริ่มขึ้นราวปี 1500 ถึงปี 1600 ปัจจุบันที่นี่มีอัตราการผลิตหอยนางรมสูงสุดในญี่ปุ่น คิดเป็นกว่าครึ่งของทั้งประเทศ ("สถิติการผลิตด้านการประมงและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ" โดยกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงในปี 2020) อ่าวในบริเวณนี้เหมาะสมมากสำหรับการเลี้ยงหอยนางรม หอยนางรมที่ผลิตออกมามีขนาดใหญ่และมีรสชาติเข้มข้น ทำให้เป็นที่นิยมทั่วประเทศญี่ปุ่น ชาวบ้านจะรับประทานหอยนางรมเหล่านี้ในรูปแบบต่างๆ เช่น เพลิดเพลินกับการทอดหรือปรุงเป็นคาคิเมชิ (ข้าวหอยนางรม), คาคิโนะโดเตนาเบะ (หอยนางรมหม้อไฟ), คาคิโซนิ (ซุปหอยนางรมปีใหม่) และ คาคิ โนะคารายากิ (หอยนางรมอบ)
เอื้อเฟื้อภาพโดย: จังหวัดฮิโรชิมา
มิยาจิมะเป็นที่ตั้งของศาลเจ้าอิสึคุชิมะซึ่งเป็นมรดกโลก ผู้คนในแถบบริเวณนี้ได้จับและกินปลาไหลทะเลมาตั้งแต่สมัยเอโดะ มีการกล่าวถึงในเอกสารสมัยเอโดะด้วย อานาโกะเมชิ (ข้าวหน้าปลาไหลย่าง) ปรากฏตัวครั้งแรกในฐานะอาหารกล่องมื้อกลางวันในยุคเมจิ ต่อมาได้กลายเป็นที่นิยมในฐานะเบนโตะรถบัสสำหรับรถบัสนำเที่ยวในปี 1950 แม้กระทั่งทุกวันนี้ ร้านอาหารหลายแห่งในมิยาจิมะก็เสิร์ฟอานาโกะเมชิ ซึ่งตอนนี้กลายเป็นของพิเศษที่ขาดไม่ได้ซึ่งไม่สมควรพลาดเมื่อท่องเที่ยวในมิยาจิมะ
เอื้อเฟื้อภาพโดย: จังหวัดฮิโรชิมา
อาหารจานต่อไปที่แนะนำคือเมนูจากไซโจ ที่รู้จักกันในชื่อว่าเมืองหลวงสาเก ไซโจเป็นเมืองที่ผลิตสาเกที่มีชื่อเสียงในเมืองฮิกาชิฮิโรชิมะ ซึ่งมักถูกจัดให้อยู่ในกลุ่มของแหล่งผลิตสาเกที่มีชื่อเสียง เช่นเดียวกับ นาดะในเฮียวโกะ และฟุชิมิในเกียวโต เป็นเมืองที่สวยงามซึ่งมีถนนที่เรียงรายไปด้วยปล่องไฟสีแดงและโรงหมักสาเกที่มีผนังสีขาว บิชูนาเบะ มีต้นกำเนิดในเมืองนี้เพื่อเป็นอาหารให้กับโทจิ บิชูนาเบะทำจากไก่ตุ๋น หมู ผักกาดขาว และส่วนผสมอื่นๆ ในหม้อพร้อมเครื่องปรุง เช่น เกลือและพริกไทย รสชาติที่เรียบง่ายมาจากแนวคิดอันชาญฉลาดของโทจิในจานนี้ เพื่อไม่ให้กระทบต่อรสชาติของสาเก ชื่อนี้มีต้นกำเนิดมาจาก "บิโช (แช่)" ซึ่งเป็นชื่อเล่นของคนที่ผลิตสาเกที่เสื้อผ้ามักจะเปียกโชกอยู่เสมอเพราะใช้น้ำบ่อยๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชื่อของมันได้วิวัฒนาการมาจากบิโชนาเบะเป็นบิชู (สาเกชั้นดี) นาเบะ ปัจจุบันมีการเสิร์ฟในเทศกาลไซโจสาเกมัตสึริประจำปีและกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อในท้องถิ่น
ฮิโรชิมาเป็นจังหวัดที่มีมิติที่ลึกซึ้งด้วยธรรมชาติอันเขียวชอุ่มของภูเขามากมายและพรอันอุดมสมบูรณ์ตามแนวชายฝั่งของทะเลในเซโตะ นอกจากนี้ยังเป็นผู้ครอบครองวัฒนธรรมที่สำคัญที่สมควรได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เราหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินกับคำพรและวัฒนธรรมอย่างเต็มที่ไปพร้อมกับอาหารท้องถิ่นของฮิโรชิมา
