เมืองมิโตะ

พลัม พริกขี้หนูแดง เกลือ

สวนไคราคุเอ็นในมิโตะ หนึ่งในสามสวนที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่น มีชื่อเสียงในเรื่องดอกบ๊วย โดยมีต้นบ๊วย 3,000 ต้น ประมาณ 100 สายพันธุ์ Kairakuen ถูกสร้างขึ้นโดย Nariaki Tokugawa หัวหน้าคนที่เก้าของตระกูล Tokugawa ของโดเมน Mito มีเหตุผลสองประการที่นาริอากิปลูกต้นพลัมจำนวนมาก เหตุผลหนึ่งก็คือ ต้นพลัมซึ่งเป็นดอกไม้ที่บ่งบอกการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ ทำให้ผู้คนรู้สึกคิดบวกเกี่ยวกับอนาคต และรสเปรี้ยวของผลบ๊วยเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับกองทัพ เพราะช่วยดับกระหายและเมื่อยล้า ซึ่งนำไปสู่การปลูกต้นบ๊วยจำนวนมาก
เจ้าชายนาริอากิจึงประดิษฐ์ต้นบ๊วย "ชิคินไบ" ขึ้นเพื่อใช้ลูกพลัมทั้งหมดที่เก็บเกี่ยวที่ไคราคุเอ็นให้เกิดประโยชน์ ลูกพลัมที่สะอาดและไม่เสียหายใช้สำหรับ umeboshi (ลูกพลัมดอง) และ umeshu (ไวน์พลัม) ในขณะที่ลูกพลัมที่เสียหายหรือไม่น่าดูจะถูกทุบด้วยค้อนเพื่อเอาเมล็ดออก และเฉพาะเนื้อเท่านั้นที่ดองด้วย shiso (ชนิดของ perilla) เรียกอีกอย่างว่า "อุเมะ-บิชิโอะ
นอกจากไคราคุเอ็นแล้ว จังหวัดอิบารากิยังมีจุดชมบ๊วยที่มีชื่อเสียงอีกมากมาย เช่น โคโดคังในเมืองมิโตะและภูเขาสึคุบะ อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เหล้าบ๊วยชื่อแบรนด์ของจังหวัดอิบารากิ ฮิตาชิโนะ-อุเมะ ได้รับความนิยม และบ๊วยก็กลายเป็นสินค้าพิเศษด้านอาหารเช่นกัน

ผลไม้บ๊วยเก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางถึงปลายเดือนมิถุนายน แต่จะรับประทานได้ตลอดทั้งปีเพราะเป็นอาหารดอง

แกะเมล็ดออกโดยการใช้ค้อนเคาะที่ผลในขณะที่เมล็ดยังแข็งอยู่เล็กน้อย โรยเกลือลง 10% ถึง 15% ของน้ำหนักลูกพลัมและผสมให้เข้ากัน เตรียมชิโสะแดง (ประมาณ 10% ของน้ำหนักลูกพลัม) ล้าง ขจัดสิ่งสกปรก โรยด้วยเกลือ และปล่อยให้นั่งประมาณครึ่งวัน จากนั้นจะมีคราบดำออกมา ให้เอาออกก่อนใส่ลูกพลัม หลังจากนั้นไม่นาน สีของชิโซะสีแดงจะโอนไปยังลูกพลัม และลูกพลัมก็เปลี่ยนเป็นสีที่สวยงาม
สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับข้าวขาวหรือโจ๊ก หรือเป็นส่วนผสมในโอนิกิริ (ข้าวปั้น) และมีประโยชน์หลากหลาย ในฤดูร้อนสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาสับเป็นอาหารแสนสดชื่นได้แม้เมื่อความอยากอาหารลดลง

(ภาพรวมของผู้ผ่านในจาน, กลุ่มอนุรักษ์, การใช้ SNS, ความทันสมัย เช่น การค้าขาย เป็นต้น)
หลายครัวเรือนยังคงทำบ๊วยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ "งานอุเมะ" สวน Kairakuen ยังจำหน่าย "Shikinbai" ที่ทำจากลูกพลัมที่เก็บเกี่ยวในสวนซึ่งเป็นที่นิยมในฐานะของที่ระลึก