โตเกียว
ฟุคางาวะเมชิ/ฟุคางาวะด้ง (ข้าวสวยอบหอยอาซาริ)

โปรดดูที่ “ลิงค์และลิขสิทธิ์” สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ภาพรอง(Term of use)
-
-
ผู้ให้บริการรูปภาพ: Fukagawa-juku
-
ผู้ให้บริการรูปภาพ: Fukagawa-juku
-
ผู้ให้บริการรูปภาพ: Fukagawa-juku
- พื้นที่ตำนานหลัก
-
แขวงโคโตะ
- วัตถุดิบหลักที่ใช้
-
ข้าว หอย แครอท รากหญ้าเจ้าชู้ เต้าหู้ทอด เห็ดหอมแห้ง
- ประวัติ/ที่มา/เหตุการณ์ที่เกี่ยวข้อง
-
กล่าวกันว่าฟุคางาวะเมชิ" เดิมทีทำมาจากกระเทียมหอมและหอยดิบในมิโซะที่ต้มอย่างรวดเร็วแล้วราดน้ำซุปลงบนข้าว ปัจจุบัน "ฟุคางาวะ-เมชิ" มีอยู่ 2 ประเภทคือ บุคคาเคะและทากิโคมิ นอกจากนี้ยังมี "ฟุคางาวะนาเบะ" ด้วย "ซึ่งไม่เสิร์ฟบนข้าว
ในสมัยเอโดะ มีที่ราบโคลนหลายแห่งซึ่งปัจจุบันคืออ่าวโตเกียว ซึ่งเป็นบ้านขุมทรัพย์ของหอย ส่วนหนึ่งของแม่น้ำ Oyokogawa ที่ไหลลงมาทางใต้ของพื้นที่ Eitai และ Saga ใน Koto-ku เรียกว่า Fukagawa-ura และเมื่อน้ำขึ้น สันทรายแผ่ออกไปและมีชื่อเสียงในฐานะเมืองประมงที่มีหอย หอย และหอยสีเขียว สามารถจับได้มากมาย จนถึงต้นยุคโชวะ (พ.ศ. 2469-2532) มีแผงขายอาหารมากมายขายฟุคางาวะ-เมชิในอาซากุสะ และเป็นที่รู้จักกันดีและรับประทานที่บ้าน ตั้งแต่สมัยเอโดะ (1603-1867) เฉพาะเนื้อจากเปลือกที่เรียกว่า "นูกิมิ" เท่านั้นที่ถูกขาย ทำให้เกิด "ทะคิโคมิ-โกฮัง" (ข้าวหุงกับนูกิมิ) และ "ชิรุคาเกะ-เมชิ" (ข้าวกับ ซุปร้อนราดบนเพื่อให้อุ่น) กลายเป็นวิธีการกินข้าวแบบเอโดะที่เป็นที่ยอมรับ
เนื่องจากมลพิษทางน้ำและความคืบหน้าของการถมที่ดิน พื้นที่ดังกล่าวจึงสูญเสียพื้นที่ทำการประมงรอบฟุคากาวะเนื่องจากการละทิ้งสิทธิการประมงในทศวรรษ 1950 แต่ยังมีที่ราบน้ำขึ้นน้ำลง เช่น ซันบันเซะในพื้นที่ชิบะที่สามารถเลี้ยงหอยได้ จับได้. ในเมืองฟุคางาวะ การเปิดพิพิธภัณฑ์อนุสรณ์บะโชและพิพิธภัณฑ์ฟุคางาวะเอโดะได้นำนักท่องเที่ยวมายังพื้นที่นี้ และความพยายามของร้านอาหารในการรื้อฟื้นฟุคางาวะ-เมชิอันเป็นที่รักได้นำพาให้กลับมายังบริเวณนี้
อูมามิของหอยสดและต้นหอมสับหยาบผสมกับมิโซะ และสารสกัดนี้จะซึมซาบเข้าไปในข้าว ทำให้ปากอิ่มด้วยรสชาติที่อธิบายไม่ถูก ซึ่งเป็นอาหารเอโดะแบบดั้งเดิมที่ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้
- โอกาสและเวลาของนิสัยการกิน
-
เมื่อก่อนนิยมกินกันทั้งปี เดี๋ยวนี้นิยมกินกันตามร้านอาหาร
- วิธีรับประทาน
-
ระบายข้าวที่ล้างแล้วในกระชอน ต้มหอยปอกเปลือกแล้ว โรยด้วยสาเก ผัดกับแครอท เต้าหู้ทอด เห็ดหอมแห้ง และรากหญ้าเจ้าชู้ในน้ำมัน ปรุงรส และแยกส่วนผสมออกจากของเหลวปรุงอาหาร หุงข้าวด้วยส่วนผสมของน้ำซุป เกลือเล็กน้อย และน้ำ และเมื่อสุกแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมลงในข้าวและบดให้ละเอียด
- ความพยายามในการอนุรักษ์และการสืบทอด
-
ในปี 1981 เมื่อ Fukagawa Edo Shiryokan (พิพิธภัณฑ์ Fukagawa Edo) ซึ่งจำลองภูมิทัศน์เมืองและวิถีชีวิตของ Fukagawa ในสมัยเอโดะ กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยม บรรพบุรุษของ "Fukagawa Inn" ได้ฟื้นฟู Fukagawa-meshi เป็นอาหารท้องถิ่นใน ความพยายามที่จะรื้อฟื้นวัฒนธรรมอาหารของฟุคางาวะ ตั้งแต่นั้นมา การเสนอขาย Fukagawa-meshi ก็ได้หยั่งรากลึกในร้านอาหารต่างๆ ใน Fukagawa "สภาส่งเสริม Fukagawa-meshi" นำโดย Tetsu Akagawa ผู้อำนวยการ Fukagawa-juku ปัจจุบันมีร้านอาหาร 11 แห่งและยังคงส่งเสริมการอุทธรณ์ของ Fukagawa-meshi ต่อไป มันถูกบรรทุกโดยอดีตชาวประมงและคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณของมัน นอกจากนี้ takikomi ยังขายเป็น "Fukagawa-meshi" ที่ห้างสรรพสินค้า สถานีโตเกียว สถานีชินากาว่า สถานีโยโกฮาม่า และสถานีอื่นๆ