บริเวณอ่าวโตเกียว ทุกพื้นที่ของโตเกียว

ข้าว ปลาทูน่า ปลากระพงเล็ก ปลาทูน่าครีบเหลือง กระรอก ปลาไหล ปลาทู ปลาทู กุ้งลายเสือ หอย ทราเบคูลา ปลาหมึก ไข่ ฯลฯ

Nigiri-zushi เป็นอาหารญี่ปุ่นทั่วไปที่ประกอบด้วยข้าวน้ำส้มสายชูราดด้วยส่วนผสม
ในสมัยเฮอัน ปลาเค็มจุ่มในข้าวหุงสุกเพื่อเป็นอาหารที่เก็บรักษาไว้ และข้าวก็หมักและดองด้วยรสเปรี้ยวซึ่งเรียกว่านาเระซุชิ ในช่วงสมัยเอโดะ nare-zushi ถูกเปลี่ยนเป็นรูปแบบต่างๆ รวมทั้ง haya-zushi (fast sushi), oshi-zushi (pressed sushi) และ nigiri-zushi (nigiri sushi) ทุกวันนี้ ซูชิม้วนด้วยมือก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และนิกิริซูชิก็แพร่หลายไปทั่วโลก Nigirizushi กลายเป็นที่นิยมในสมัยเอโดะในฐานะแผงขายอาหารเพื่อเติมเต็มท้องของคนทั่วไป และเป็นอาหารที่พัฒนาขึ้นจากการพัฒนานวัตกรรมเพื่อให้ทั้งมีระดับและรับประทานง่าย นาเระซุชิจากสมัยเฮอันก็มีการคิดค้นขึ้นในภูมิภาคต่างๆ และยังคงรับประทานอยู่ในปัจจุบัน รวมทั้งซูชิที่ใช้เป็นอาหารชั้นดี ชิงะมีชื่อเสียงในเรื่องนาเระซูชิ
ในเอโดะ (ปัจจุบันคือโตเกียว) "เอโดะซันซูชิ" (ซูชิสามประเภท) ได้แก่ "เค็กคาริซูชิ" ของคิเอมอน มัตสึซากิ "ซูชิโยเฮ" ของโยเฮฮานายะ และ "มัตสึกะซูชิ" ของซาไกยะ มัตสึโกโร ซึ่งว่ากันว่ามีส่วนสนับสนุน อย่างมากต่อการแพร่กระจายของ nigiri-zushi
Edomae-zushi ทำด้วยข้าวที่แปรงน้ำส้มสายชูแดงและเตรียมโดยการต้ม นึ่ง ต้ม zuke (zuke) kombu-jime (kombu-jime) หรือล้างด้วยน้ำส้มสายชูเช่น kohada (yellowfin bream) หรือปลาแมคเคอเรล ปลาไหลทะเลปรุงสุก กุ้งนึ่ง หรือไข่ดาว

ในช่วงปลายยุคเอโดะ คนทั่วไปในเอโดะสามารถเพลิดเพลินกับนิกิริซูชิที่ร้านยาไตได้อย่างง่ายดาย
จากบรรดาร้านอาหารซูชิชั้นสูงที่คัดสรรวัตถุดิบและรสชาติมาอย่างดี รูปแบบการเสิร์ฟซูชิที่เคาน์เตอร์ถือกำเนิดขึ้นจากยุคเอโดะ เมื่อเริ่มเสิร์ฟซูชิที่ร้านยะไต ข้าวที่ใช้ทำนิกิริซูชิในสมัยเอโดะมีขนาดใหญ่กว่าข้าวนิกิริซูชิในปัจจุบันประมาณสามเท่า และข้าวที่ใช้เติมท้องแทนการใช้ส่วนผสม
อย่างไรก็ตาม วันนี้เน้นที่ส่วนผสมมากกว่าข้าว เนื่องจากร้านซูชิมีรูปแบบการขายที่หลากหลายมากขึ้น เช่น ไคเทนซูชิยอดนิยม (ซูชิสายพาน) ห้างสรรพสินค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านสะดวกซื้อ ซูชิจึงมีแนวโน้มที่จะบริโภคไม่เฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น แต่ยังทำเป็นประจำทุกวัน .

วางส่วนผสมที่เตรียมไว้บนข้าวที่มีน้ำส้มสายชู ขูดเล็กน้อย และเสิร์ฟพร้อมวาซาบิหรือน้ำจิ้ม

Yoshino Sushi Honten ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2422 ยังคงให้บริการนิกิริแบบดั้งเดิมโดยใช้น้ำส้มสายชูแดงและเกลือเท่านั้น นอกจากนี้ "ซาซามากิเคนูกิซูชิ" ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1702 ยังคงให้บริการนิกิริซูชิ ซึ่งเป็นซูชิที่ห่อด้วยใบคุมะซาสะและนิกิริแบบดั้งเดิมอื่นๆ