อาซากุสะ, เขตไทโตะ, โคมากาตะ, เขตไทโตะ, ทากาฮาชิ, เขตโคโตะ

ลอช, รากหญ้าเจ้าชู้, ไข่, ซีอิ๊ว, มิริน, ต้นหอม

โดโจจิรุมีสองประเภท ใน "มารุนาเบะ" ปลาโลชที่มีชีวิตจะใส่สาเกเดือดเพื่อทำให้เมา แล้วเคี่ยวในหม้อเหล็กพร้อมหม้อต้ม นูกินาเบะ" เป็นอาหารจำพวกปลาโลชกระดูก ผ่าหลัง ตุ๋นด้วยรากหญ้าเจ้าชู้
ลอชเป็นปลาแม่น้ำที่มีผิวน้ำลื่นไหลและมีชีวิตชีวา ในสมัยเอโดะ เมื่อห้ามกินเนื้อสัตว์ ปลาลอชเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มความแข็งแรง เช่นเดียวกับปลาคาร์พและปลาไหล Dojyo เขียนว่า "loach" หรือ "loach" และในภาษาคะนะแบบญี่ปุ่นโบราณเขียนว่า "dojiyau" หรือ "dojiyau Komagata Dozei" ก่อตั้งขึ้นในปี 1801 เป็นร้านค้าที่เก่าแก่ที่สุดใน Komagata แต่เดิมเรียกว่า "Dojiau อย่างไรก็ตาม หลังจากเกิดเพลิงไหม้ครั้งใหญ่ในสมัยบุงกะในปี 1806 เอจิโกะยะ สุเกะชิจิ ผู้ก่อตั้งร้านได้ตัดสินใจว่าตัวอักษรสี่ตัวจะเป็นโชคร้าย เขาจึงเปลี่ยนชื่อเป็นคำว่า "โดเซยุ" สามตัวอักษรซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง วัน. ปลาลอชเบาผสมกับซอสรสหวานและเผ็ดและนี่คือรสชาติที่คนทั่วไปในเอโดะชอบ ในทางกลับกัน "ยานากาว่านาเบะ" เป็นอาหารที่มีปลาลอชเปิดตุ๋นในวาริชิตะและเคี่ยวด้วย ไข่พร้อมกับรากหญ้าเจ้าชู้สับ มีทฤษฎีว่า ชื่อ "ยานากาว่า" มาจากชื่อร้านอาหารเล็กๆ ในนิฮงบาชิ หรือ อาซากุสะ เซ็นโซกุ-มูระ ในเอโดะ (ปัจจุบันคือ โตเกียว) เพราะไข่มีรสชาติที่เบากว่านั้น ของโดโจจิรุ

ในสมัยเอโดะ อาหารจำพวกลอชและหญ้าเจ้าชู้ถือเป็นอาหารที่ให้พลังงาน ดังนั้นจึงบริโภคในช่วงฤดูร้อนเป็นหลัก ปัจจุบันปลาลอชสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี เนื่องจากมีร้านอาหารให้บริการมากมาย

หลังจากขจัดโคลนแล้ว ให้โลชว่ายในสาเกเพื่อขจัดกลิ่น แล้วล้างออกด้วยเกลือเพื่อขจัดความบาง จากนั้นนำปลาลอชไปเคี่ยวในหม้อกลม หม้อนูกิ หรือหม้อยานากาว่าเครื่องปรุงต่างๆ จากนั้นโรยด้วยต้นหอม ใบมิทสึบะ และโรยด้วยซันโช (พริกไทยญี่ปุ่น) หากต้องการ

ในพื้นที่อาซากุสะ มีร้านค้าเก่าแก่มากมาย เช่น "โคมากาตะ โดเซอุ", "อีดายะ", "อิเซกิ" และ "ฮิราอิ" ที่ยังคงรักษาและส่งต่อรสชาติของร้านแต่ละร้าน