เมืองคุจูคุริ

แอนโชวี่ (ปลาซาร์ดีนหลังดำ), งา, ขิง, พริกแดง

ปลาซาร์ดีนถูกกินมาตั้งแต่สมัยเฮอันและเป็นปลาที่ชาวญี่ปุ่นคุ้นเคย คำว่า "โยวาชิ" ถูกเปลี่ยนจาก "โยวาชิ" เป็น "อิวาชิ" เพราะปลาซาร์ดีนจะอ่อนแรงทันทีที่นำขึ้นฝั่ง ชายหาด Kujukuri-hama ในชิบะเป็นแหล่งจับปลาซาร์ดีนที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น การตกปลาซาร์ดีนในภูมิภาคนี้มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะ ว่ากันว่าแพร่กระจายอย่างรวดเร็วหลังจากชาวประมงจากคิชู จังหวัดวาคายามะ อพยพเข้ามาในพื้นที่และเริ่มตกปลาอวน กระแสน้ำคุโรชิโอะไหลออกจากชายฝั่งคุจูคุริ-ฮะมะ และโบนิโต ปลาแมคเคอเรล และปลาซาร์ดีนถูกกระแสน้ำคุโรชิโอะพัดพาไปรอบๆ บริเวณ ทำให้เป็นแหล่งตกปลาที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่น ปลาซาร์ดีนที่จับได้บนหาด Kujukuri นั้นชาวบ้านเรียกกันว่า "เซกุโระ" อย่างสนิทสนม (ปลาซาร์ดีน Seguro ถูกจับได้ในปริมาณมากแต่ใช้เวลาไม่นาน และวิธีการถนอมอาหารวิธีหนึ่งได้สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น: sesame-zuke (ปลาซาร์ดีนดองในซอสงา)

ทำและรับประทานในฤดูหนาวเมื่ออยู่ในฤดู เป็นอาหารท้องถิ่นที่นิยมรับประทานเป็นเครื่องเคียง ของว่าง และอาหารงานอีเวนต์

จานนี้ทำด้วยปลาซาร์ดีนสด หลังจากที่เอาหัวและอวัยวะภายในของปลาซาร์ดีนออกแล้วล้างใต้น้ำไหล ปลาซาร์ดีนจะถูกแช่ในเกลือและชั่งน้ำหนักซ้ำๆ เพื่อเอาน้ำออก ปลาซาร์ดีนหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่งาคั่วและพริกแดงลงไป และพร้อมรับประทานภายในสองถึงสามวัน

อาหารท้องถิ่นของจังหวัดชิบะนี้ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน "100 อาหารท้องถิ่นที่ดีที่สุดของหมู่บ้านในชนบท" โดยกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และการประมงของญี่ปุ่น ผลิตขึ้นอย่างแข็งขันที่ฝั่งทะเลของ Kujukuri-cho และเมือง Ooamishirasato เพื่อเป็นของที่ระลึก อัตราส่วนการปรุงรสของน้ำส้มสายชูหมักดองแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน สินค้าแช่แข็งก็มี