จังหวัดกุนมะ
ซุยตง (ซุปก้อนแป้งสาลี)
-
ผู้ให้บริการรูปภาพ: ข้อความมรดกวัฒนธรรมอาหารของกุนมะ
-
ผู้ให้บริการภาพ: รสชาติของมาเอะบาชิที่เชื่อมถึงใจ สร้างโดย กรมอนามัยเมืองมาเอะบาชิ กองส่งเสริมสุขภาพ สภาส่งเสริมอาหารเมืองมาเอะบาชิ
-
ผู้ให้บริการภาพ: รสชาติของมาเอะบาชิที่เชื่อมถึงใจ สร้างโดย กรมอนามัยเมืองมาเอะบาชิ กองส่งเสริมสุขภาพ สภาส่งเสริมอาหารเมืองมาเอะบาชิ
- พื้นที่ตำนานหลัก
-
ทั้งจังหวัด
- วัตถุดิบหลักที่ใช้
-
แป้ง ผัก เช่น หญ้าเจ้าชู้ แครอท ต้นหอม
- ประวัติ/ที่มา/เหตุการณ์ที่เกี่ยวข้อง
-
กุนมะมีส่วนร่วมในการปลูกข้าวและข้าวสาลีแบบคู่มาช้านาน และการผลิตแป้งก็มีบทบาทมากเป็นพิเศษ ดังนั้นอาหารประเภทแป้งต่างๆ เช่น โอคิริโคมิและมันจูจึงเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะอาหารท้องถิ่น หนึ่งในจานดังกล่าวคือ ซูตอง ซึ่งทำโดยละลายแป้งสาลีในน้ำ แม้ว่าจานนี้จะทำทั่วจังหวัดกุนมะ แต่ส่วนผสมที่ใช้และชื่ออาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละภูมิภาค ตัวอย่างเช่น แป้งข้าวเจ้ามักใช้ทำซูตองในเมืองโอตะ ในเมืองฟุจิโอกะนั้นเรียกว่า "ท็อกชานาเกะจิรุ" แม้ว่าจะทำด้วยแป้งชนิดเดียวกันก็ตาม มีทฤษฎีที่ว่าชื่อนี้มาจากการ "โยนและขว้าง" แป้งที่ละลายในน้ำหรือจาก "พ่อกวนหม้อเพื่อทำมัน เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "ซึเมริกโกะ" "โอตสึยุดังโงะ" และ " nejikko" ทำให้เกิดวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ในแต่ละภูมิภาค
- โอกาสและเวลาของนิสัยการกิน
-
เป็นข้าวที่นิยมทดแทนข้าวโดยเฉพาะในยามขาดแคลนอาหาร ในบรรดาอาหารท้องถิ่นมากมายที่ทำด้วยแป้ง มันเป็นที่นิยมในฐานะอาหารประจำวันที่ค่อนข้างง่ายเพราะไม่ต้องนวดหรือตัดแป้ง อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้แป้งเป็นที่นิยมคือเตรียมง่าย โดยต้องใช้น้ำเท่านั้นในการละลายแป้ง จึงสามารถผลิตได้เป็นจำนวนมากและสบายท้อง
- วิธีรับประทาน
-
ใส่ผักที่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำลงในน้ำซุปที่ทำจากปลาซาร์ดีนแห้ง ฯลฯ แล้วเคี่ยว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือมิโซะ จากนั้นนวดแป้งด้วยช้อนให้เป็นก้อนกลม แล้วเคี่ยวสักครู่ สามารถเพิ่มผักได้ตามต้องการ อีกจานที่คล้ายกับซูดูโกะคือ otsumikko ซึ่งทำโดยการลดปริมาณน้ำเพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ด้วยมือ
- ความพยายามในการอนุรักษ์และการสืบทอด
-
นอกจากจะเสิร์ฟอาหารกลางวันที่โรงเรียนประถมและมัธยมต้นในจังหวัดแล้ว ยังแนะนำในใบปลิวว่า "อาหารท้องถิ่นของกุนมะ" นอกจากนี้ เมืองคิริวยังเผยแพร่สูตรอาหารซุยดอนออนไลน์ เมืองคิริวอีกด้วย พยายามทำให้เป็นที่รู้จักทั่วประเทศว่าเป็นอาหารท้องถิ่นของกุนมะ