เมืองยูกิ

ซูดาเระฟุ งาขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาล ซีอิ๊ว

ซูดาเระบุผัดงาเป็นอาหารท้องถิ่นที่ผลิตในเมืองยูกิ จังหวัดอิบารากิ ทางตะวันตกของเมืองซึ่งเป็นที่ตั้งของเมืองยูกิ มีวันที่มีแสงแดดส่องถึงตลอดทั้งปี และอุดมไปด้วยการเกษตรมาช้านาน ได้รับประโยชน์จากแม่น้ำโทเนะและคินุกาวะ และผลิตอาหารหลากหลาย เช่น ข้าว ข้าวสาลี ถั่วเหลือง และบัควีท ทางตอนเหนือซึ่งเป็นที่ตั้งของปราสาทยูกิ มีความเจริญรุ่งเรืองในฐานะเมืองแห่งปราสาท และมีการสร้างวัดหลายแห่งขึ้นที่นั่น หนึ่งในส่วนผสมที่ใช้ในอาหารมังสวิรัติที่รับประทานคือซูดาเระบุ ว่ากันว่าทำขึ้นเพื่อรักษาข้าวสาลี และถูกกินไปแล้วในสมัยเอโดะตอนปลาย ทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าในสมัยนั้น
จังหวัดอื่นก็มีซูดาเระฟุเช่นกัน แต่ซูดาเระบุของเมืองยูกิทำโดยการเพิ่มแป้งกลับเข้าไปในกลูเตนที่สกัดจากแป้งสาลีและนวดให้เข้ากัน จากนั้นเกลี่ยให้บางๆ แล้วโรยเกลือให้ทั่วพื้นผิว ต้มเสร็จแล้วก็ปูเสื่อไม้ไผ่ตากแดดให้แห้ง ยากิฟุเป็นฟูฟูประเภทหนึ่งที่สามารถถนอมอาหารได้ดี แต่ซูดาเระบุของเมืองยูกิทำโดยการโรยเกลือลงบนฟูดิบ ให้ความร้อน แล้วจึงทำให้แห้ง ส่งผลให้สามารถถนอมอาหารได้ในระดับที่สูงขึ้น
มันทำด้วยมือทั้งหมด และแม้แต่วันนี้การผลิตก็ยังจำกัด ดังนั้นจึงกินเฉพาะในเมืองยูกิ
นอกจาก "ซูดาเระบุกับน้ำส้มสายชูงา" แล้ว ยังใช้ในอาหารเคี่ยวและซุปอีกด้วย

เนื่องจากต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการทำ ซูดาเระบุจึงถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าและรับประทานในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงานและงานศพ ปัจจุบันยังนิยมรับประทานในช่วงที่ครอบครัวสังสรรค์ เช่น ฤดูกาลโอบ้ง

แช่ฟูในน้ำค้างคืน หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. แล้วคลุกกับน้ำพริกงา น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วขาว เนื่องจากซูดาเระบุมีเกลืออยู่มาก จึงจำเป็นต้องเอาเกลือออกเมื่อแช่ในน้ำ
หลายครัวเรือนเพิ่มสาหร่ายวากาเมะหรือแตงกวาในรูปแบบที่ทันสมัย
เกลือที่โรยบนฟูในระหว่างกระบวนการผลิตจะเพิ่มความแข็งแรงของกลูเตนและให้เนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าฟูปกติ

"ซูดาเระบุกับน้ำส้มสายชูงา" ให้บริการในมื้อกลางวันของโรงเรียน พวกเขายังทำงานเพื่อให้ความรู้แก่เด็กๆ เกี่ยวกับส่วนผสมและรสชาติผ่านการเตรียมการต่างๆ เช่น การใช้แป้งพิซซ่าเพื่อให้เด็กๆ ทานซูดาเระบุได้ง่ายขึ้น