จังหวัดโทคุชิมะ

ฮันดะโซเมง

ฮันดะโซเมง
รูปภาพที่เกี่ยวข้อง

โปรดดูที่ “ลิงค์และลิขสิทธิ์” สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ภาพรอง(Term of use)

  • ผู้ให้บริการรูปภาพ: สมาคมวิทยาศาสตร์การทำอาหารประจำจังหวัดโทคุชิมะ มหาวิทยาลัยชิโกกุ / เคอิโกะ ทากาฮาชิ

  • ผู้ให้บริการรูปภาพ: Keiko Takahashi, มหาวิทยาลัยชิโกกุ

  • ผู้ให้บริการรูปภาพ: Moriwaki Seimen

สูตรอาหาร

วัสดุ (สำหรับ 4 ท่าน)

  • ฮันดะโซเมง 320g
  • คามาโบโกะ 80g
  • เห็ดหอมแห้ง 4 ชิ้น
  • น้ำสต๊อกเห็ดชิตาเกะ 100 ml
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
  • ไข่ 60g (ไข่ใหญ่ 1 ฟอง)
  • เกลือ หยิก
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันสลัด หยิก
  • ใบหัวหอม 2 ก้าน
  • ขิง 20 g
  • พริกเขียว 4 ใบ
  • ขิงญี่ปุ่น 20g
  • sudachi (ผลไม้ตระกูลส้มญี่ปุ่น) 2 ชิ้น
  • น้ำซุปดาชิ 400มล. (2 ถ้วย)
  • ซีอิ๊วขาว 80 มล. (น้อยกว่า 1/2 ถ้วย)
  • มิริน (ไวน์ข้าวหุงหวาน) 80 มล. (น้อยกว่า 1/2 ถ้วย)

ทำอาหารอย่างไร

  • 1. หั่นคะมะโบโกะเป็นชิ้นบางๆ

  • 2. แช่เห็ดหอมในน้ำและเคี่ยวในน้ำที่เติมน้ำ น้ำตาล และซีอิ๊วดำจนหวานและเผ็ด

  • 3. ตีไข่ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันสลัดเล็กน้อย

  • 4. สับหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทำเป็นหัวหอมซาราชิ

  • 5. ปอกเปลือกและขูดขิง ตัด perilla สีเขียวและ ขิงญี่ปุ่น เป็นเส้นบาง ๆ

  • 6. ตัดซูดาจิเป็นชิ้นกลม

  • 7. ทำน้ำจิ้ม. ใส่มิริน (สาเกทำอาหารหวาน) น้ำซุป และซีอิ๊วขาวลงในหม้อแล้วต้ม

  • 8. ต้มโซเมนในน้ำเดือดปริมาณมาก (10 เท่าของน้ำหนักเส้น) เติมน้ำ 1-2 ครั้งขึ้นอยู่กับความหนาของเส้น นำออกจากน้ำเย็น ผัดเบา ๆ แล้วล้างออก จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

  • 9. ใส่โซเมนลงในชามแก้ว ตกแต่งด้วยส่วนผสม และตกแต่งด้วยต้นหอมและซูดาจิ (ผลไม้รสเปรี้ยวญี่ปุ่น)

  • 10. เทน้ำจิ้มลงในชามแก้วขนาดเล็กและตกแต่งด้วยขิง ใบเพริลลาสีเขียว และ ขิงญี่ปุ่น บนจานแยก

ผู้ให้บริการ : มหาวิทยาลัยชิโกกุ เคอิโกะ ทากาฮาชิ

* สูตรแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและบ้าน