ทั้งจังหวัด

เต้าหู้

จังหวัดอิบารากิมีประวัติศาสตร์เกษตรกรรมมายาวนาน โดยใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศที่อบอุ่นและคุณภาพน้ำที่อุดมสมบูรณ์ตลอดทั้งปี พืชผลทางการเกษตร เช่น รากบัว พริกเขียว และรากหญ้าเจ้าชู้มีชื่อเสียง แต่ถั่วเหลืองซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับนัตโตะ ซึ่งเป็นตัวแทนของจังหวัดอิบารากิ ก็ได้รับการปลูกฝังในท้องถิ่นเช่นกัน ถั่วเหลืองขนาดเล็กแปรรูปเป็นนัตโตะ และถั่วเหลืองขนาดใหญ่แปรรูปเป็นเต้าหู้ หนึ่งในอาหารท้องถิ่นของจังหวัดอิบารากิที่ใช้ถั่วเหลืองชนิดนี้คือเต้าหู้โคโม
"โคโมโดฟุ" คือเต้าหู้ที่ห่อด้วยฟางเช่นนัตโตะ (ถั่วเหลืองหมัก) และต้มในเกลือ นอกจากจังหวัดอิบารากิแล้ว ยังมีการผลิตในบางพื้นที่ เช่น จังหวัดฟุกุชิมะ จังหวัดกุมมะ และจังหวัดกิฟุ
ว่ากันว่าเต้าหู้เกิดในประเทศจีนเมื่อ 2,000 ปีก่อนในสมัยราชวงศ์ฮั่น และถูกส่งมายังญี่ปุ่นโดยทูตไปยัง Tang China ในสมัยนารา ว่ากันว่าเต้าหู้ซึ่งมีมูลค่าสูงในอาหารของชาวพุทธในวัด ในที่สุดก็แพร่กระจายไปในหมู่คนทั่วไป และร้านเต้าหู้ก็เจริญรุ่งเรืองในสมัยเอโดะแล้ว
ในเวลาที่เนื้อสัตว์หากินไม่ได้ง่ายๆ เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ อย่างไรก็ตามเนื่องจากไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานจึงกล่าวได้ว่าจานนี้เกิดจากการสนับสนุนซึ่งกันและกันในหมู่คนทั่วไป

ในภาคกลางของจังหวัด นิยมนำมาเป็นอาหารในโอกาสพระราชพิธี อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาบฟางหายาก ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่จะทำมันที่บ้าน

ระบายเต้าหู้และวางลงในกระดาษห่อฟาง จากนั้นม้วนเป็นฟางให้เป็นรูปทรง ต้มเต้าหู้ในน้ำเกลือเดือดแล้วใส่เต้าหู้ลงในกระดาษห่อฟาง เมื่อเต้าหู้แข็ง ให้นำออกจากห่อด้วยฟางแล้วปล่อยให้เย็น สุดท้าย ให้เคี่ยวเต้าหู้ในน้ำซุปอย่างช้าๆ แล้วปล่อยให้นั่งค้างคืนก่อนรับประทานอาหาร เต้าหู้มักจะกินจุ่มในซอสถั่วเหลืองหรือซอสมิโซะน้ำส้มสายชู
เมื่อนำเต้าหู้ออกจากกระดาษห่อฟาง ร่องรอยของฟางจะสร้างลวดลายที่สวยงาม จากนั้นกลิ่นและสีของฟางเล็กน้อยจะถูกส่งไปยังเต้าหู้ ทำให้ได้รสชาติที่เรียบง่ายซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ "โคโมโดฟุ"
นอกจากนี้ เมื่อเต้าหู้ห่อด้วยฟางแล้ว ถั่วแระญี่ปุ่น (ถั่วแระญี่ปุ่น) อาซุกิ (ถั่วแดง) และแครอทสับจะถูกเติมเข้าไปเพื่อให้เต้าหู้มีหน้าตัดที่สดใสเมื่อหั่นเป็นชิ้น เนื่องจากความสามารถในการซึมซับรสชาติ เต้าหู้จึงถูกนำมาใช้ในรูปแบบอื่นๆ ที่หลากหลาย เช่น หมักในน้ำมันหรือเติมเต้าหู้กับเนื้อสัตว์
หากคุณไม่มีเสื่อฟาง คุณสามารถใช้เสื่อไม้ไผ่ทำแครอทได้ เมื่อใช้มากิสุ เต้าหู้จะต้มก่อน จากนั้นจึงม้วนและปรุงรสเมื่อแข็งตัว

จังหวัดอิบารากิร่วมมือกับมหาวิทยาลัยอิบารากิ โรงเรียนมัธยมในท้องถิ่น NPO ฯลฯ เพื่อสร้างแผ่นพับเรื่อง "tsuto-dofu" แผ่นพับครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ต้นกำเนิดของ "สึโตะ-โดฟุ" ไปจนถึงสูตรอาหารที่มีความทันสมัย