จังหวัดอิชิคาว่า
หน่อไม้และสาหร่ายคอมบุต้ม
โปรดดูที่ “ลิงค์และลิขสิทธิ์” สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ภาพรอง(Term of use)
- พื้นที่ตำนานหลัก
-
เมืองคานาซาว่าและพื้นที่โดยรอบ
- วัตถุดิบหลักที่ใช้
-
หน่อไม้เคลป์
- ประวัติ/ที่มา/เหตุการณ์ที่เกี่ยวข้อง
-
ภูเขาที่อยู่ใกล้กับเมืองประวัติศาสตร์คานาซาว่า ซึ่งครั้งหนึ่งเคยรุ่งเรืองในฐานะเมืองปราสาท ปัจจุบันเป็นที่รู้จักในฐานะศูนย์กลางการผลิตหน่อไม้
เมืองคานาซาว่าได้ตราหน่อไม้จากเขต Uchikawa, Nuka และ Kinjo ว่าเป็น "ผักคะกะ" และกำลังส่งเสริมพวกเขาทั้งในและนอกเมือง กล่าวกันว่าไผ่โมโสะซึ่งได้รับการรับรองว่าเป็นผักคางะ ได้รับการแนะนำจากเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) ในช่วงสมัยเอโดะ (1603-1868) โดดเด่นด้วยความหวานและความสดอันเป็นเอกลักษณ์ ในปี พ.ศ. 2470 และ พ.ศ. 2476 ได้มีการสร้างโรงงานบรรจุกระป๋องหน่อไม้
หนึ่งในอาหารประเภทหน่อไม้คือ "สาหร่ายทะเลหน่อไม้ ซึ่งเป็นอาหารง่ายๆ ของหน่อไม้และสาหร่ายทะเลเคี่ยวในน้ำซุป ตั้งแต่สมัยเอโดะถึงสมัยเมจิ Kitamae-bune กลุ่มเรือเดินสมุทรที่เดินทางระหว่างฮอกไกโดและ โอซาก้าใช้คาบสมุทร Noto ในจังหวัด Ishikawa เป็นเมืองท่า เนื่องจากความสัมพันธ์นี้ เมือง Kanazawa จึงได้รับสาหร่ายทะเลจำนวนมากจากฮอกไกโด
ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นที่ชัดเจนว่า "สาหร่ายทะเลหน่อไม้" เป็นอาหารที่ผสมผสานส่วนผสมดั้งเดิมสองอย่างเข้าด้วยกัน
- โอกาสและเวลาของนิสัยการกิน
-
หน่อไม้ในคานาซาวะมีการจัดส่งตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนถึงกลางเดือนพฤษภาคมของทุกปี มีวัฏจักรที่เรียกว่า "โอโมเตะเนน" และ "อุระเนน" ซึ่งเดิมหมายถึงปีเก็บเกี่ยวที่ดีและหลังหมายถึงปีเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี ปี "หน้า" และ "หลัง" เหล่านี้มาผลัดกัน ถึงกระนั้น จังหวัดก็จัดส่งหน่อไม้ประมาณ 1,000 ตันในปี "หน้า" และ 600 ตันในปี "หลัง" หน่อไม้จากเมืองคานาซาว่ารับผิดชอบการผลิตส่วนใหญ่ของจังหวัด และมีโอกาสมากมายในการจัดหาในท้องถิ่น สาหร่ายเคลป์หน่อไม้เป็นอาหารประเภทหน่อไม้ที่คุ้นเคย
- วิธีรับประทาน
-
ต้มหน่อไม้ล่วงหน้า เติมน้ำ หั่นสาหร่ายเป็นชิ้นๆ แล้วเคี่ยวด้วยซีอิ๊วขาวหรือมิรินก่อนรับประทาน เมื่อเคี่ยวให้ใช้น้ำจิ้มคอมบุเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หน่อไม้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่สามารถรับประทานดิบได้
- ความพยายามในการอนุรักษ์และการสืบทอด
-
ยังคงเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่นและรับประทานในบ้านและร้านอาหาร ในเขต Uchikawa ของเมือง Kanazawa มีการจัด "เทศกาลหน่อไม้" ประจำปีในฤดูใบไม้ผลิ เทศกาลนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มการบริโภคหน่อไม้และส่งเสริมชุมชนท้องถิ่นและได้จัดขึ้นมากกว่า 30 ครั้งแล้ว ที่ศูนย์ชุมชนที่จัดงานเทศกาล หน่อไม้จะเสิร์ฟพร้อมข้าว เทมปุระ และอาหารเคี่ยว ซึ่งดึงดูดผู้คนจำนวนมากที่มาเพลิดเพลินกับรสชาติของฤดูใบไม้ผลิ
แหล่งที่มา : "Etsuko Aoki's New Jiwamon Oukoku Kanazawa Ryori" (Author: Etsuko Aoki)