เมืองฮิโรชิม่า, เมืองเอตาจิมะ, มิยาจิมะ, คุเระ, เขตออนโด ฯลฯ

หอยนางรม เต้าหู้ มิโซะแดง มิโซะขาว เห็ดชิตาเกะ เห็ดเอโนกิ แครอท เบญจมาศมาลัย หัวหอมใหญ่ คอนญะกุด้าย

ที่มาของชื่อ "หอยนางรมโดเตะนาเบะ" มีสามที่มา อย่างแรกคือมิโซะเคลือบด้านในหม้อเหมือนธนาคาร ประการที่สองคือ Chokichi Dote เป็นผู้ประดิษฐ์อาหารจานนี้ ประการที่สามกล่าวกันว่าเป็นเพราะเรือหอยนางรมที่ขนส่งหอยนางรมจากฮิโรชิมาไปยังโอซากะในสมัยเอโดะให้บริการนาเบะที่ริมฝั่งแม่น้ำ ลักษณะเฉพาะของวิธีการกินนี้คือ รสชาติจะถูกปรับโดยแบ่งมิโซะวางที่เคลือบอยู่บนขอบของหม้อ จังหวัดฮิโรชิม่าเป็นประเทศแรกในการผลิตหอยนางรม โดยคิดเป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตทั้งหมดของประเทศ (ตาม "สถิติการผลิตการประมงและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ" โดยกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงในปี 2020) ประวัติการกินหอยนางรมในฮิโรชิมามีมาช้านาน โดยเปลือกหอยที่ขุดขึ้นมาจากเปลือกหอยแสดงว่าผู้คนกินหอยนางรมป่ามาตั้งแต่สมัยโจมงและยาโยอิ เชื่อกันว่าการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 1500 และ 1600 อ่าวในบริเวณนี้มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเพาะเลี้ยงหอยนางรม: คลื่นสงบและกระแสน้ำขึ้นน้ำลงปานกลาง แม่น้ำที่ไหลเข้าสู่อ่าวทำให้เกิดชั้นที่เจือจางความเข้มข้นของเกลือในน้ำทะเลในช่วงฤดูฝนและฤดูร้อน และสารอาหารที่ไหลลงอ่าว จากเทือกเขาชูโกกุ หอยนางรมของฮิโรชิม่ามีลักษณะเฉพาะด้วยขนาดที่ใหญ่และรสชาติที่เข้มข้น แต่พวกมันยังเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเพื่อความปลอดภัยของพวกมันด้วย เนื่องจากจังหวัดมีกฎหมายว่าด้วยสุขอนามัยอาหารของตนเอง

หอยนางรมซึ่งอยู่ในฤดูตั้งแต่เดือนมกราคมถึงกุมภาพันธ์ จะรับประทานเป็นอาหารประจำฤดูหนาวของท้องถิ่นที่ร้านอาหารและบ้านเรือน ยังเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวอีกด้วย

ทาส่วนผสมของมิโซะสีขาว มิโซะสีแดง สาเก มิริน และน้ำตาลบนขอบหม้อดินเผาเพื่อให้เป็นธนาคาร วางแกนของผักกาดขาวที่ด้านล่างของหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จากนั้นใส่ส่วนผสม เช่น หัวหอมใหญ่ ผักกาดขาว เห็ดชิตาเกะ เห็ดเข็มทอง เห็ดเข็มทอง คอนเนียคุ แครอท เต้าหู้ ฯลฯ สุดท้ายให้โรยด้วยหอยนางรม เพิ่มน้ำซุปและความร้อน จากนั้นแบ่งมิโซะวางและปรับรสชาติตามต้องการ นิยมรับประทานหอยนางรมควบคู่ไปกับหอยนางรมย่างและหอยนางรมทอด

ร้านอาหารท้องถิ่นหลายแห่งเสิร์ฟเมนูดังกล่าวเป็นอาหารอันโอชะในฤดูหนาว และบางครั้งก็มีการเปิดตัวแคมเปญ "มากินหอยนางรม โดเทะนาเบะ" ที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษของฮิโรชิมะหรือจัดกิจกรรมชิมอาหาร ผู้ผลิตในท้องถิ่นจำหน่าย "หอยนางรมโดเตะนาเบะ" ทำให้ง่ายต่อการรับประทานโดเตะนาเบะที่บ้าน Dote-nabe ยังรวมอยู่ในเมนูอาหารกลางวันของโรงเรียนเพื่อเป็นโอกาสในการเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น