ชายฝั่งทะเลเซโตะใน

มาการิ

มามาการิน้ำส้มสายชูเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางว่าเป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัดโอคายาม่า Mamakari เป็นชื่อของปลาตัวเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "mamakari" ในภูมิภาค Okayama และ "sappa" ในภูมิภาค Kanto ส่วนใหญ่จะจับได้ในทะเล Seto Inland และฤดูกาลของมันจะอยู่ที่ประมาณเดือนตุลาคมซึ่งเป็นเวลาที่มากที่สุด อร่อยไขมันเยอะว่ากันว่าชื่อ "มามาการิ" มาจากข้อเท็จจริงที่ว่า "มามาการิ (ข้าว) อร่อยจนต้องไปขอยืมเลย" ที่โอคายาม่าเตรียมอาหารไว้หลากหลายรูปแบบ ได้แก่ ดองในน้ำส้มสายชู ซาซิมิ และย่างด้วยเกลือ เมื่อดองครั้งแรกกระดูกจะแข็ง แต่ยิ่งแช่น้ำส้มสายชูมากเท่าไหร่ก็ยิ่งนิ่มและนุ่มขึ้นทำให้กินปลาได้ทั้งตัว และทั้งหมดลงไปที่ครีบหาง Mamakari-zushi เป็นมามาการิน้ำส้มสายชูที่ทำขึ้นเป็น nigirizushi (ซูชิทำมือ) หรือ oshizushi (ซูชิกด)

นอกจากมามากะริสึชิแล้ว มามาการิยังเป็นอาหารทั่วไปสำหรับเทศกาลและงานเฉลิมฉลองของครอบครัวในโอคายาม่า

เอาหัวและไส้ของมามาการิออก เปิดท้องแล้วเอากระดูกสันหลังออก โรยด้วยเกลือและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ สาหร่ายดาชิ ขิง และน้ำตาลเพื่อทำอะมะซุ (น้ำส้มสายชูหวาน) โรยหน้าด้วยกระเทียมหรือหอมหัวใหญ่หากต้องการ

มามาการิทำที่บ้านเมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว แต่ตอนนี้มีคนซื้อแบบปรุงสุกแล้ว 2008 "คณะกรรมการส่งเสริมมามาการิ" ก่อตั้งขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมมามาการิ ซึ่งเป็นเมนูพิเศษของโอคายาม่า และได้เผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารมามาการิและหัวข้ออื่นๆ