จังหวัดชิมาเนะ
คุโรดะเซริและปวยเล้งต้ม
โปรดดูที่ “ลิงค์และลิขสิทธิ์” สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ภาพรอง(Term of use)
- พื้นที่ตำนานหลัก
-
เมืองมัตสึเอะ
- วัตถุดิบหลักที่ใช้
-
คุโรดะ เซริ ผักโขม
- ประวัติ/ที่มา/เหตุการณ์ที่เกี่ยวข้อง
-
คุโรดะ เซริ เป็นผักพื้นบ้านของเมืองมัตสึเอะ จังหวัดชิมาเนะ ซึ่งสืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยเอโดะ ชื่อ "คุโรดะ" มาจากชื่อเดิมของพื้นที่คุโรดะ-โช
กล่าวกันว่าบริเวณรอบๆ Kuroda-cho เป็นพื้นที่แอ่งน้ำที่ผักชีฝรั่งญี่ปุ่นป่าเติบโตอย่างป่า และผู้ปกครองที่ 5 แห่งอาณาจักรมัตสึเอะ มัตสึไดระ โยชิทาดะ สนับสนุนให้เพาะพันธุ์ผักชีฝรั่ง ตั้งแต่นั้นมา การปลูกผักชีฝรั่งของญี่ปุ่นก็เริ่มขึ้นอย่างจริงจัง เนินเขาฮิตสึที่ด้านหลังของพื้นที่นี้เป็นแหล่งน้ำสะอาด และสภาพแวดล้อมที่กำลังเติบโตนี้ยังสนับสนุนการปลูกผักชีฝรั่งของญี่ปุ่นอีกด้วย
การเก็บเกี่ยวในนาข้าวในช่วงที่อากาศหนาวจัดด้วยมือเปล่าและเท้าเปล่าเป็นงานหนักมาก และมีคนกล่าวไว้ว่า "ทำให้อายุสั้นลง เมื่อเวลาผ่านไป รองเท้านาดีบุกและอ่างทำน้ำร้อนก็ถูกนำมาใช้เพื่อลดภาระงาน แม้ว่าฉากการทำงานในนาข้าวจะเคยเป็นประเพณีในฤดูหนาว แต่จำนวนชาวนาคุโรดะ เซริในเมืองก็ลดน้อยลงเหลือเพียงไม่กี่คน
คุโรดะ เซริ มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นหอมที่แปลกประหลาด แต่คุโรดะ เซริฉุนน้อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่า และในช่วงทศวรรษที่ 1930 คิทาโอจิ โรซันจินได้รับฉายาว่า "ดีที่สุดในญี่ปุ่น" คุโรดะ เซริมีเนื้อกรุบกรอบและสามารถนำมาใช้กับอาหารได้หลากหลาย เช่น การผัดและการแต่งกายด้วยมัสตาร์ดมายองเนส ในหมู่พวกเขา "โอฮิทาชิ (ผักโขมต้มและคุโรดะ-เซริ)" เป็นอาหารที่มักรับประทานกับผักโขมที่บ้าน
- โอกาสและเวลาของนิสัยการกิน
-
การเก็บเกี่ยวคือตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงต้นเดือนมีนาคม เนื่องจากมีการกล่าวกันว่าช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น ผู้คนในท้องถิ่นจำนวนมากจึงรับประทานเป็น "ผักชีฝรั่งปีใหม่" เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นหวัด และการจัดส่งจะถึงจุดสูงสุดตั้งแต่ปลายปีจนถึงต้นปีใหม่ คุโรดะ-เซริใช้บนโต๊ะฤดูหนาวในเมืองมัตสึเอะสำหรับผักต้มและนาเบะ (หม้อไฟ) และยังได้รับคุณค่าในฐานะผักฤดูหนาวที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
- วิธีรับประทาน
-
หากต้องการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอม รสชาติ และเนื้อกรุบกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ของคุโรดาเซริ อาหารจานง่ายๆ เช่น สลัดหรือชามจะดีที่สุด เข้ากันได้ดีกับผักโขม และ “คุโรดะ เซริ และผักโขมโอฮิตาชิ” เป็นอาหารสไตล์โฮมเมดยอดนิยม
เนื่องจากผักชีฝรั่งญี่ปุ่นมีรสชาติแปลก ๆ ควรใช้ผักโขมในสัดส่วนที่มากขึ้น (ผักโขม 7 ส่วนถึงผักชีฝรั่ง 3 ส่วน) หากแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ทำให้ง่ายต่อการใช้งาน หากไม่มีเซเลอรี่ สามารถใช้ mitsuba แทนได้
เมื่อเดือดอย่าต้มจนเดือดเพื่อคงความกรุบกรอบ อย่าต้มมากเกินไปในหม้อและต้มให้เดือดเร็ว
- ความพยายามในการอนุรักษ์และการสืบทอด
-
การผลิต "คุโรดะ เซริ" กำลังลดลง และส่วนใหญ่บริโภคภายในจังหวัด เมืองมัตสึเอะกำลังส่งเสริมความพยายามในการหาผู้ปลูกรายใหม่เพื่อรักษาพืชผักแบบดั้งเดิม
แหล่งที่มา : คิโยซาสึ นากาโมโตะ รองประธานบริหาร สมาคมการประกอบอาหารชิมาเนะ