พื้นที่โฮคุชิน เขตนันชิน (ทั้งจังหวัด)

ปลาหมึก แตงกวา สาหร่ายวากาเมะ น้ำส้มสายชู

เนื่องจากจังหวัดนากาโน่อยู่ไกลจากทะเล ผลิตภัณฑ์จากทะเลจึงถูกแปรรูปในพื้นที่ที่ลงจอดและขนส่งผ่าน "ถนนเกลือ มีถนนเกลือหลายสาย รวมทั้ง "ชิคุนิไคโดะ (จากอิโตอิกาวะถึงมัตสึโมโตะและชิโอจิริ)" "คิตะคุนิ Kaido (จาก Naoetsu ถึง Oiwake (ปัจจุบันคือ Oiwake, Karuizawa-cho, Kitasaku-gun)," "Kitakuni Kaido (จาก Okazaki ถึง Shiojiri)" และ "Akiba Kaido (จาก Omaezaki ถึง Shiojiri)" ใช้เพื่อขนส่งเกลือและผลิตภัณฑ์ทางทะเลภายในประเทศ ปลาหมึกกลมอบเกลือ ทำจากปลาหมึกต้มดองเกลือ เป็นตัวอย่างทั่วไปของอาหารชนิดนี้ซึ่งมีการผลิตมาตั้งแต่กลางสมัยเอโดะ เดิมที มันถูกทำเป็นผลพลอยได้จากการค้าขายเกลือนั่นเอง แต่ตั้งแต่จังหวัดนากาโน่ ไม่มีมหาสมุทร ผลิตภัณฑ์จากทะเลมีค่ามาก และได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารดองเมื่อไม่สามารถแช่เย็นและแช่แข็งได้ ปลาหมึก Saltmaru มักรับประทานเป็นอาหาร "น้ำส้มสายชู" กับแตงกวาและสาหร่ายวากาเมะ ปัจจุบัน ส่วนใหญ่รับประทานในโฮคุชินและ ภูมิภาคน่าน-ชิน

แตงกวามักกินตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนเมื่อเก็บเกี่ยวแตงกวา หลายครัวเรือนมีปลาหมึกกลมใส่เกลือในตู้เย็น และมักจะทำอาหารที่ใช้น้ำส้มสายชู แม้ว่าเกลือจะถูกลบออกจากปลาหมึก แต่ก็ยังมีความเค็มอยู่พอสมควร จึงเป็นแหล่งเกลือที่ดีและเป็นวิธีที่ดีในการป้องกันฮีทสโตรกในฤดูร้อน

ปลาหมึก Saltmaru มีความเค็มมากจึงต้องใช้เวลาในการเอาเกลือออกก่อนปรุงอาหาร นอกจากเมนูน้ำส้มสายชูมาตรฐานแล้ว ยังสามารถนำไปต้มและผสมกับสลัดและเทมปุระได้อีกด้วย

แม้ว่าจะพบได้น้อยกว่าเมื่อก่อน แต่ก็ยังมีการผลิตในครัวเรือนในภูมิภาค Hokushin และ Nan-Shin มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำในจังหวัดนากาโน่เสมอ และยังมีเมนูอาหารกลางวันของโรงเรียนอีกด้วย ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่คนรุ่นใหม่