ทั่วจังหวัด

แป้งบั๊ควีท

โซบะเป็นอาหารท้องถิ่นทั่วไป ดังนั้นจังหวัดนากาโน่จึงขึ้นชื่อเรื่อง "Shinshu soba" (บะหมี่บัควีท) โซบะได้รับการปลูกฝังให้เป็นผลผลิตทางการเกษตรในพื้นที่สูงที่มีอากาศเย็นทำให้ปลูกข้าวและข้าวสาลีได้ยาก ในพื้นที่ที่สูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 700 เมตร ซึ่งมีหมอกในตอนเช้าลอยอยู่ในอากาศ โซบะที่อร่อยถูกผลิตขึ้นเนื่องจากหมอกจะช่วยปกป้องบัควีทอย่างอ่อนโยน ซึ่งเสี่ยงต่อความเย็นจัด บริเวณนี้ยังมีชื่อเสียงในฐานะบ้านเกิดของ "โซบะ-คีริ" (บะหมี่โซบะแบบเส้นบางๆ คล้ายเส้นบัควีท) และเต็มไปด้วยโซบะชนิดพิเศษและพื้นที่พิเศษมากมาย เช่น "โทงาคุชิ-โซบะ" และ "ไคดะ-โซบะ โซบะโทกาคุชิก็เช่นกัน เรียกว่า "โซบะบัควีทแช่แข็ง" มีรสชาติอร่อยและทำจากน้ำเย็น ใช้วิธี "แท่งเดียว" และ "ยืดเป็นวงกลม" ส่วนเล็กๆ เรียกว่า "โบจจิซาคาริ" วาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับโซบะที่ผลิตในเมืองอะซุมิโนะซึ่งมีการผลิตมากกว่า 90% ของจังหวัด ทำให้เป็นผู้ผลิตวาซาบิที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น วาซาบิ ซึ่งปลูกในน้ำหิมะละลายจากเทือกเขาแอลป์ตอนเหนือมีลักษณะเฉพาะ ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและเข้มข้นที่ไม่เพียงแค่ทำให้เผ็ดเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความหวานของโซบะอีกด้วย

แม้ว่าโซบะจะรับประทานได้ทุกช่วงเวลาของปี แต่ก็มีการเก็บเกี่ยวปีละสองครั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง และ "โซบะใหม่" ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ถือว่าอร่อยที่สุด โซบะใหม่ในฤดูร้อนเรียกว่า "นัตสึชิน" และโซบะใหม่ในฤดูใบไม้ร่วงจะเรียกว่า "อะกิ ชิน" และโดยทั่วไปแล้วโซบะในฤดูใบไม้ร่วงจะอร่อยกว่าด้วยกลิ่น สี และรสชาติที่ดีกว่า โซบะใหม่ของ Shinshu มีจำหน่ายตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน

โซบะมักจะกินในโซบะ-ซึยุ (ซอสบัควีท) กับหัวหอมสีเขียวและวาซาบิ (พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น) แต่ "ทาคาโตะ-โซบะ" ในอินะทำโดยการจุ่มโซบะในโซบะ-สึยุ (ซอสบัควีท) กับน้ำหัวไชเท้า daikon บีบและย่าง มิโซะ. ในจังหวัดนากาโนะที่ปลูกโซบะ มีวิธีการรับประทานโซบะหลากหลายวิธี ขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือพื้นที่การผลิต

จังหวัดนากาโน่มีร้านโซบะจำนวนมากที่สุดในญี่ปุ่น และมีโซบะจำหน่ายในทุกเมือง สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของที่ระลึกในท้องถิ่น และไม่เพียงแต่ในจังหวัดนากาโนะเท่านั้น แต่ยังมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าต่างๆ ทั่วประเทศในชื่อ "ชินชูโซบะ" ด้วย