ภูมิภาค Chuno ของลุ่มแม่น้ำ Kiso ภูมิภาค Gifu ของลุ่มแม่น้ำ Nagara และภูมิภาค Seino ของลุ่มแม่น้ำ Ibi

ปลาหวาน ข้าวต้ม

ข้าวต้มปลาอายุ ทำจากปลาอะยุที่เคี่ยวอย่างรวดเร็วซึ่งย่างจนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมในข้าวและน้ำซุป
กล่าวกันว่าในสมัยก่อนเป็นวิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับปลาอะยุที่ได้รับความเสียหายระหว่างกระบวนการจับและไม่สามารถขายได้อีกต่อไป
ในจังหวัดกิฟุซึ่งมีลำธารใสสะอาดมากมาย เช่น แม่น้ำคิโสะ นะงะระ และอิบิ การตกปลาอะยุเริ่มมีการใช้งานตั้งแต่ประมาณเดือนมิถุนายนถึงตุลาคมของทุกปี
ปลาอะยุมีสองวิธีในการตกปลา: tomozuri และการตกปลาแบบฝาย ในทางกลับกัน "การตกปลาด้วยฝาย" เป็นวิธีการตกปลาแบบดั้งเดิมที่ปลาอะยุถูกจับโดยการสร้างแท่นไม้หรือไม้ไผ่คล้ายเลื่อนในแม่น้ำ
มี "ฝายท่องเที่ยว" มากมายใกล้แม่น้ำสายสำคัญในจังหวัดกิฟุ ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากในช่วงฤดูตกปลาอะยุ ที่นี่คือที่ทำการประมงฝายปลาและที่ตั้งร้านอาหารเพื่อให้บริการปลาอะยุที่จับได้สดๆ
Ayuyu zuusui มักจะเสิร์ฟเป็นท็อปปิ้งสำหรับอาหารอะยุที่เสิร์ฟที่ฝายปลาและร้านอาหารอื่นๆ ที่เสิร์ฟอาหารอะยุ

ข้าวต้มปลาอายุ เสิร์ฟเป็นอาหารจานสุดท้ายในจาน ayu ทั่วไปในฤดูร้อน
ว่ากันว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาอะยุและรสชาติเบาของซุปทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่อยากอาหาร

นำไส้ของปลาอะยุออกแล้วนำไปย่างแล้วนำไปต้มกับข้าวและน้ำซุปตามชอบ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการใช้ข้าวเย็น

ที่ "Kanko yana" ที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำสายสำคัญที่ไหลผ่านจังหวัดกิฟุ ท่านสามารถเพลิดเพลินกับซุปปลาอะยุและอาหารอะยุอื่น ๆ ในช่วงฤดูอะยุ
อะยุ โซซุย (ซุปปลาหวาน) ที่ทำจากปลาอะยุจากแม่น้ำนะงะระและข้าวโคชิฮิคาริที่ผลิตในกิฟุ มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์และมีจำหน่ายที่สถานีริมทางและร้านขายของที่ระลึก และยังมีให้บริการบนอินเทอร์เน็ตอีกด้วย