ทั่วทั้งจังหวัด ส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่โคโฮคุ

ถั่วอะซึกิ เผือก ซีอิ๊ว ฯลฯ

Itoko-ni คือถั่ว adzuki ที่เคี่ยวกับเผือกหรือฟักทอง นอกจากนี้ยังเป็นอาหารท้องถิ่นที่แพร่หลายไปทั่วจังหวัด โดยเฉพาะในภูมิภาคหูเป่ย
เพื่อระลึกถึงคุณธรรมของ Shinran Shonin มักทำขึ้นที่ Hoonko และพิธีพุทธาภิเษก Itokoni เป็นอาหารยอดนิยมในภูมิภาคหูเป่ย
มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อ ``Itoko-ni'' และว่ากันว่าส่วนผสมที่ใช้เวลานานในการต้มจะถูกต้ม ``Oi oi (ตามลำดับ)'' จึงได้เป็นมา เรียกว่า ``Itoko-ni'' ระหว่าง ``หลานชายกับหลานชาย'' เพราะมันกินได้เมื่อพี่ชาย น้องสาว และลูกพี่ลูกน้องมารวมกัน และ ``itokuni'' ก็เปลี่ยนไป
นอกจากนี้ ในครีษมายัน ประเพณีกินฟักทองและแช่ตัวในอ่างยูซุเป็นธรรมเนียมทั่วประเทศมานานแล้ว เหตุผลที่กินฟักทองในช่วงครีษมายันซึ่งเป็นวันที่สั้นที่สุดของปี คือการป้องกันโรคหวัดและป้องกันโรค ฟักทองเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งมีเบต้าแคโรทีนจำนวนมาก ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายเมื่อกินเข้าไป ถั่วอะซูกิมีโปรตีนสูงและอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร ว่ากันว่าคนในสมัยก่อนกินฟักทองและถั่วอะซูกิเพื่อพักฟื้นและป้องกันโรค

เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับงานบุญโกและพิธีทางพุทธศาสนา มักรับประทานในครีษมายัน เนื่องจากเชื่อกันว่าการรับประทานถั่วแดงและฟักทองในครีษมายันจะช่วยป้องกันโรคได้

ต้มถั่ว adzuki 1 ครั้งเพื่อขจัดคราบและต้มจนนิ่ม ตัดเผือกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ต้มก่อน ใส่ถั่วแดงที่ต้มในน้ำตาลและซีอิ๊วขาวแล้วนำไปต้ม

ยังคงทำที่บ้านและเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันที่โรงเรียน และเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่คนรุ่นใหม่