ทั่วจังหวัด

ปลาตะเพียน ข้าว เกลือ

Narezushi เป็นซูชิแบบโบราณที่ทำโดยการดองและหมักปลาเค็มและข้าว มันถูกเรียกว่า "นาเรซุชิ" เพราะ "ถูกใช้และทำให้สุก" ในขณะที่การหมักดำเนินไป นาเรซูชิเป็นวิธีการแปรรูปปลาเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว และเป็นวิธีการถนอมที่ยอดเยี่ยมโดยการหมักปลาที่เน่าเสียง่ายเพื่อให้สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี ในจังหวัดชิงะ ปลาคาร์พ crucian dace ดอกบัว โมโรโกะ ปลาหวาน ปลาไฮฟิช ปลาเทราต์บิวะ ปลาคาร์พ และปลาลอช ล้วนถือว่าเป็นนาเรซูชิ ฟุนะซึชิเป็นตัวอย่างทั่วไปของเรื่องนี้ และมักถูกเสนอให้เป็นการเลือกอันศักดิ์สิทธิ์ในเทศกาลศาลเจ้าเพื่ออธิษฐานขอผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ ฟุนะซึชิมักทำด้วยนิโกโระบุนะซึ่งมีลูกวัวติดอยู่ในทะเลสาบบิวะ ปลาคาร์พ crucian ทั้งหมดถูกดอง และกรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะทำให้กระดูกนิ่มลงเพื่อให้สามารถรับประทานได้แม้กระทั่งกระดูก นอกจากนี้ แบคทีเรียกรดแลคติกที่เพิ่มขึ้นมีผลควบคุมลำไส้ และคุณค่าทางโภชนาการสูง ในจังหวัดชิงะ ผู้คนมีประเพณีการกินฟุนะซูชิมาเป็นเวลานานแทนที่จะกินยาเมื่อมีอาการปวดท้องหรือไม่สบาย ในปีพ.ศ. 2541 นาเรซูชิซึ่งได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ได้รับเลือกให้เป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมพื้นบ้านที่จับต้องไม่ได้ของจังหวัดชิงะในฐานะ 'ทรัพย์สินทางวัฒนธรรมด้านอาหารของชิงะ'

"ฟุนะซูชิ" รับประทานได้ในช่วงเทศกาลต่างๆ เช่น โอกาสพิเศษและวันขึ้นปีใหม่ แต่ละครัวเรือนเคยทำมา แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากสภาพแวดล้อมการวางไข่ของทะเลสาบบิวะเสื่อมโทรมและความเสียหายที่เกิดจากปลาต่างประเทศ จำนวนนิโกโรบุนะจึงลดลง และจำนวนครัวเรือนที่ทำ "ฟุนะซูชิ" ก็ลดลง .

Nigoro-buna กับไข่ปลาที่จับได้ในทะเลสาบบิวะมักจะใช้ ดองในเกลือในต้นฤดูใบไม้ผลิ เค็มและทำให้แห้งในฤดูร้อน ล้างด้วยน้ำและทำให้แห้ง . ทำซ้ำฝาปิดหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่น้ำหนักลงไป นี้เรียกว่า "ฮอนซึเกะ" หลังจากดองก็ปล่อยให้ดองและหมักเป็นเวลาหลายเดือนจนถึงปีใหม่

ในอดีต แต่ละครัวเรือนทำ funazushi เป็นอาหารดอง แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จำนวนครัวเรือนที่ทำ funazushi ลดลง ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการลดลงของ nigorobuna อย่างไรก็ตาม ``funazushi'' ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดชิงะ ยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบันและให้บริการที่ร้านอาหาร นอกจากนี้ เมื่อทำ funazushi ที่บ้าน หลายครอบครัวซื้อปลาที่ดองด้วยเกลือแล้วทำเพียง honzuke เท่านั้น ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ นอกจากวิธีการหมักแบบเก่าโดยการปิดผนึกด้วยน้ำแล้ว วิธีการดองที่ง่ายกว่าการปิดผนึกด้วยถุงดองพลาสติกได้รับการพัฒนาขึ้น และฐานแฟนๆ ของผักดองทำมือก็กำลังขยายตัวเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ขนมหวานที่ใช้ข้าวของ "ฟุนะซูชิ" ได้รับการพัฒนาและกำลังได้รับความนิยม