พื้นที่สิ้นสุด

บัตเตอร์เบอร์ญี่ปุ่น

ฟุกิ (บัตเตอร์เบอร์) เติบโตในป่าในทุ่งนาและภูเขาทั่วประเทศญี่ปุ่น ตั้งแต่ฮอกไกโดไปจนถึงโอกินาว่า และถูกกินมาตั้งแต่สมัยเฮอัน บัตเตอร์เบอร์ส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในวันนี้คือ "ไอจิ วาเสะ ฟุกิ" ผักพื้นบ้านของจังหวัดไอจิ
คาบสมุทรชิตะเป็นศูนย์กลางการผลิตที่สำคัญของบัตเตอร์เบอร์ที่บานในช่วงต้นของไอจิและมีประวัติย้อนกลับไปถึงกลางสมัยเมจิ มันถูกค้นพบในเมืองโทไคในปัจจุบันและแพร่กระจายไปยังพื้นที่โดยรอบเนื่องจากมีการเจริญเติบโตของใบอย่างรวดเร็ว คาบสมุทรชิตะไม่มีแม่น้ำสายสำคัญซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการเกษตร แต่ด้วยการก่อสร้างคลองชลประทานไอจิในสมัยโชวะ ทำให้การเก็บเกี่ยวมีเสถียรภาพมากขึ้น ปัจจุบัน "บัตเตอร์เบอร์ฤดูใบไม้ร่วง" เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม ปีถัดไป และเก็บเกี่ยว "บัตเตอร์เบอร์สปริง" ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงพฤษภาคม
จังหวัดไอจิซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตบัตเตอร์เบอร์อันดับต้นๆ ของญี่ปุ่น ก็คุ้นเคยกับอาหารที่ใช้บัตเตอร์เบอร์เช่นกัน หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือ "ฟุกิ โนะ นิสึเกะ" (บัตเตอร์เบอร์ตุ๋น) ก้านของบัตเตอร์เบอร์ที่ออกดอกเร็วของไอจินั้นดีมาก หนาจนได้เนื้อกรุบกรอบ

ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อฟุกิมีวางจำหน่ายทั่วไปในร้านค้า ก็จะถูกจัดเตรียมไว้ที่บ้าน

เมื่อใช้ฟุกิสด ให้เอารสเปรี้ยวออกก่อน หลังจากนั้น หั่นเป็นชิ้นยาว 4 ซม. แล้วเคี่ยวในน้ำซุปดาชิ บางคนใส่มิโซะ (เต้าเจี้ยว) ลงในน้ำซุป
แต่ถ้าเตรียมไม่ถูกวิธีจะมีรสขมจัดและมีสารพิษจากธรรมชาติจึงต้องเตรียมให้ละเอียดก่อนจึงจะดับรสเปรี้ยวได้ให้โรยเกลือเล็กน้อยบนตัวปลาปักเป้าแล้วหั่นเป็นแว่น สาหร่าย จากนั้นต้มในน้ำเดือดมาก ๆ สักครู่แล้วระบายความร้อนใต้น้ำไหลและเอากล้ามเนื้อออก

แม้กระทั่งวันนี้ จานนี้ก็ถูกเตรียมที่บ้านในฤดูใบไม้ผลิ และยังเสิร์ฟในมื้อกลางวันของโรงเรียนด้วย