จังหวัดมิยาซากิ
ฟุทาทาบิดังโงะ
โปรดดูที่ “ลิงค์และลิขสิทธิ์” สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ภาพรอง(Term of use)
- พื้นที่ตำนานหลัก
-
ภาคเหนือของจังหวัด (บริเวณชายฝั่ง)
- วัตถุดิบหลักที่ใช้
-
ยาวามิ, แป้งสาลี, แยมถั่ว, มูกเวิร์ต
- ประวัติ/ที่มา/เหตุการณ์ที่เกี่ยวข้อง
-
เมืองโนเบะโอกะตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของจังหวัดมิยาซากิและหันไปทางทิศตะวันออกของทะเลฮิวงะซึ่งมีแม่น้ำห้าสายไหลผ่าน อุดมไปด้วยธรรมชาติและมีขนมยอดนิยมที่เรียกว่า "ฟุตทาทาบิ ดังโงะ" ในหมู่ชาวบ้าน
ขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการผสมแป้งข้าวเหนียวกับแป้งสาลีในอัตราส่วน 6 ต่อ 4 เติมน้ำแล้วนวดจนส่วนผสมนิ่มเท่าติ่งหู กุญแจสำคัญในการทำ "ฟุตทาบิดังโงะ" อยู่ในกระบวนการนี้ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อด้วยเช่นกัน ในขั้นตอนปกติในการทำดังโงะ แป้งจะถูกนวดเพียงครั้งเดียว แต่ใน "ฟุตทาบิดังโงะ" แป้งจะถูกนวดก่อนแล้วจึงนวดอีกครั้ง แป้งที่ได้จะนุ่มและฟูมาก ในที่สุดแป้งก็เต็มไปด้วยถั่วหวานพิเศษและโรยด้วยแป้งถั่วเหลือง "ฟุตาทาบิดังโงะ" หอมกลิ่นมังคุดสด เป็นหญ้าอ่อนสีสดใส
ยาวามิ" ที่ใช้สำหรับดังโงะคือแป้งดังโงะที่ผสมกับแป้งข้าวเหนียวและคามิชินโกะ ซึ่งทำให้ดังโงะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าแป้งดังโกะทั่วไป
- โอกาสและเวลาของนิสัยการกิน
-
ตั้งแต่สมัยโบราณ มังคุดถูกกินเป็นสมุนไพร ย่าง หรือใช้เพื่อกำจัดกลิ่นเนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค ใบอ่อนของมักวอร์ตจะออกในต้นฤดูใบไม้ผลิ และมักจะทำ "ฟุตทาบิดังโงะ" ในช่วงเวลานี้ของปี
- วิธีรับประทาน
-
ผสม yawami กับแป้งและน้ำ นวดจนส่วนผสมนุ่มเหมือนติ่งหู จากนั้นห่อ yomogi ในแป้งแล้วต้มในหม้อต้มน้ำ หลังจากเดือดใส่ส่วนผสมลงในครกและสากใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนวดให้สีของผักโขมคลุมแป้งทั้งหมด นำลูกบอลขนาดเท่าลูกปิงปอง เติมแยมถั่ว ม้วนแล้วโรยแป้งถั่วเหลืองลงไป ผลที่ได้คือขนมจีบสีหญ้าอ่อนที่มีกลิ่นหอมของผักโขม
- ความพยายามในการอนุรักษ์และการสืบทอด
-
แม้ว่าจะมีโอกาสน้อยที่จะทำเกี๊ยวที่บ้านเพราะใบโยโมกิมีไม่มากนัก แต่กลุ่มตลาดเช้าอิกาตะสาขาอิกาตะของชมรมสตรี JA โนเบะโอะกะได้จำหน่ายผลิตผลสดและผลิตภัณฑ์แปรรูปที่หลากหลาย ได้แก่ "ฟุตาทาบิดังโงะ" ที่ตลาดเช้าที่จัดมากว่า 25 ปี