มิกะวะตะวันตก / มิคาวะตะวันออก / เขตโอคุมิคาวะ

ข้าวอุรุจิ มิโซะ ซีอิ๊ว

“โกเฮ-โมจิ” เป็นอาหารท้องถิ่นที่มีต้นกำเนิดจากภูเขาของภูมิภาคชูบุ รวมถึงโอกุมิกาวะในจังหวัดไอจิ คิโซและอินะในจังหวัดนากาโนะ และฮิดะในจังหวัดกิฟุ และอาจมีอายุย้อนไปถึงกลางสมัยเอโดะ (ประมาณ ค.ศ. 1700 - 1750) ว่ากันว่าคนตัดไม้ นักล่า และคนงานบนภูเขาอื่นๆ เคยทำและกิน “โกเฮ-โมจิ” ก่อนวัน “ยามะ โนะ โคอุ (เทศกาลบนภูเขา)” เพื่อสวดมนต์เพื่อความปลอดภัยในการทำงานบนภูเขา มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อ "โกเฮ" บ้างก็ว่าสร้างเป็นรูป "โกะเฮ" (ไม้กายสิทธิ์ทำด้วยกระดาษจีบ) เครื่องเซ่นไหว้เทพเจ้า อาหารสำหรับคนงานบนภูเขา และอื่นๆ อีกมากมาย ว่ากันว่ามาจากชายชื่อ "โกเฮ" ที่จะทามิโซะลงบนข้าวปั้นและย่างบนกองไฟเมื่อเขากินอาหารกลางวัน

ประมาณกลางสมัยเอโดะ เมื่อข้าวเป็นสินค้าล้ำค่า ข้าวจะถูกรับประทานในโอกาสพิเศษ เช่น เทศกาลต่างๆ ในช่วงเวลานั้น ทุกคนตั้งแต่ผู้ใหญ่ไปจนถึงเด็ก รวมทั้งผู้ชาย และบางครั้งแม้แต่แขกรับเชิญต่างก็สนุกกับการทำโกเฮโมจิด้วยกัน ทุกวันนี้มีรับประทานในหลากหลายสถานการณ์เป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมเป็นอาหารที่น่ารับประทานขณะเดินไปตามสถานที่ท่องเที่ยว

ข้าวอุรุจิที่ปรุงสดใหม่ถูกบดให้ดูเหมือนเค้กข้าว แบนและเสียบไม้ จุ่มในซอสมิโซะแล้วย่างก่อนรับประทาน รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือวาราจิรูปวงรีแบน แต่มีหลายรูปแบบ เช่น ดังโงะแบน
เคล็ดลับในการเพลิดเพลินกับ Gohei-mochi คือการทำให้เค้กข้าวบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และปรุงให้สุกทั่วถึง นอกจากนี้ หากคุณทำให้พื้นผิวของเค้กข้าวเป็นคลื่นด้วยมือเปล่า ซอสก็จะเกาะติดกับพื้นผิวได้ง่ายขึ้น ซอสมิโซะที่ใช้ทำเค้กข้าวแตกต่างกันไปในแต่ละครัวเรือนและในแต่ละร้าน ผสมวอลนัท งา ถั่วลิสง กระเทียม หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ ลงในมิโซะเพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลาย

เสิร์ฟในเมนูอาหารกลางวันของโรงเรียนและเป็นอาหารว่างในงาน นอกจากนี้ยังมีร้านค้าต่างๆ ที่ขาย "โกเฮ-โมจิ" ส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่โอคุมิคาวะ และแต่ละร้านก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง