ทั้งจังหวัด

บะหมี่คิชิเมน

อุด้งแบน (เส้นหนาญี่ปุ่น) หนาประมาณ 1 มม. และกว้าง 7 ถึง 8 มม. เรียกว่า “คิชิเม็ง” เป็นอาหารจิตวิญญาณของจังหวัดไอจิ รับประทานได้ทุกที่ และมีรากฐานมาจากอุด้งแบน (เรียกว่า "ฮิโมคาวะ") ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของเมืองคาริยะในปัจจุบัน มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อ "คิชิเม็ง" แต่ว่ากันว่ามาจากขนมจีน "คิชิเม็ง" "คิชิเม็ง" ของจีนทำโดยการนวดแป้งสาลี คลึงให้เรียบ ดึงออกมาด้วยหลอดไม้ไผ่ ฯลฯ ให้เป็นรูปหินโกะ ต้มให้เดือด แล้วโรยแป้งถั่วเหลืองลงไป ว่ากันว่าสาเหตุที่ "คิชิเม็ง" กลายเป็นที่นิยมในจังหวัดไอจิ เป็นเพราะรสชาติของน้ำจิ้มนั้นง่ายต่อการซึมซับมากกว่าอุด้ง ซึ่งเหมาะกับผู้ที่ชอบรสชาติเข้มข้น ในแบบดั้งเดิม น้ำจิ้มจะปรุงรสด้วยปลาแมคเคอเรลและทามาริ (ซีอิ๊วข้น) นี่เป็นเพราะบะหมี่เส้นแบนมีรสเบาในปาก และซุปต้องปรุงรสอย่างดี ปลาแมคเคอเรลสามารถใช้ในการสกัดน้ำซุปข้นที่มีรสชาติแปลกกว่าปลาโบนิโต ในขณะที่ซีอิ๊วทำมาจากถั่วเหลืองและข้าวสาลี ทามารินั้นทำมาจากถั่วเหลืองเกือบทั้งหมด และมีกลิ่นหอมจางๆ ที่โดดเด่นของมิโซะ เมื่อผสมกับน้ำสต็อก น้ำจิ้มข้นก็เตรียมไว้

รับประทานได้ทุกวันตลอดทั้งปี

โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมบะหมี่แช่แข็งหรือแห้ง เสิร์ฟพร้อมกับคามาโบโกะสีแดง (เค้กปลา) ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของนาโกย่า เพื่อให้มีรสชาติแบบท้องถิ่นมากขึ้น
ปัจจุบันนี้นอกจากซอสที่ทำจากมูโร-อาจิหรือทามาริแล้ว มักทำด้วยน้ำซุปดาชิและซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังมีหลายรูปแบบ เช่น "แกงคิชิเม็ง" "ชิคาราคิชิเม็ง" กับเค้กข้าว และ "คาร์โบนาระคิชิเม็ง
นอกจาก "คิชิเม็ง" ร้อนๆ แล้ว ยังมี "โคโระ" ที่ทั้งบะหมี่และน้ำซุปเย็น ซึ่งกินในฤดูร้อนเมื่อความอยากอาหารของผู้คนลดลง

ทุกวันนี้ยังมีสภาพแวดล้อมที่คนทำ "คิชิเม็ง" ได้ง่ายๆ ที่บ้าน เช่น ก๋วยเตี๋ยวขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ คิชิเม็งยังเสิร์ฟอาหารกลางวันที่โรงเรียนประถมอีกด้วย
ร้านบะหมี่อุด้งในท้องถิ่นและผู้ผลิตแป้งก็มีส่วนร่วมในกิจกรรมต่างๆ เช่น การชุมนุมแสตมป์เพื่อกระตุ้นให้ผู้คนลองทานบะหมี่