จังหวัดอิชิคาว่า
ปลาเฮอร์ริ่งห่อสาหร่ายคอมบุ
- พื้นที่ตำนานหลัก
-
ทั้งจังหวัด
- วัตถุดิบหลักที่ใช้
-
มิกากิแฮร์ริ่ง, เคลป์, คันเพียว
- ประวัติ/ที่มา/เหตุการณ์ที่เกี่ยวข้อง
-
คาบสมุทรโนโตะซึ่งยื่นออกไปในทะเลญี่ปุ่นเป็นจุดสำคัญในการขนส่งทางทะเลมาช้านาน การแลกเปลี่ยนการค้าและวัฒนธรรมกับผู้คนนอกภูมิภาคมีความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "คิตะมะเอะบุเนะ" ที่เคลื่อนไหวในสมัยเอโดะ (1603 - 1868) มีผลกระทบอย่างมากต่อวัฒนธรรมอาหาร Kitamaebune เป็นกลุ่มเรือเดินสมุทรที่เดินทางระหว่างฮอกไกโดและโอซาก้าผ่านทะเลญี่ปุ่น ข้าวและผลิตภัณฑ์ทางทะเลจากฮอกไกโดและภูมิภาคโฮคุริคุถูกขายในโอซาก้า และในการเดินทางไปยังฮอกไกโด เรือบรรทุกสินค้าจิปาถะและสุราจากโอซาก้า พื้นที่โนโตะเป็นท่าเรือของคิตะมะเอะบุเนะที่นำเข้าสินค้าทุกประเภทจากทั่วประเทศญี่ปุ่น แฮร์ริ่งและสาหร่ายเคลป์มีมากเป็นพิเศษในเสบียงจากฮอกไกโด สาหร่ายทะเลและปลาเฮอริ่งที่ Kitamaebune นำมาแสดงในเพลงฉลอง "Nanao Madara no Wakiuta" ซึ่งร้องในงานประเพณีเดือนพฤษภาคมของเทศกาล "Seihaku-sai" ในเมือง Nanao ภูมิภาค Noto ปลาเฮอริ่งของคิตะมะเอะบุเนะถูกนำเข้ามาหลังจากผ่านกรรมวิธีตากให้แห้งเพื่อถนอมอาหาร ในเมืองท่าขนาดใหญ่ในโนโตะ มีโกดังเก็บปลาเฮอริ่งสำหรับเก็บปลาเฮอริ่ง อาหารแบบดั้งเดิมที่ใช้ปลาเฮอริ่งและสาหร่ายเคลป์แห้งคือ "ปลาเฮอร์ริ่งห่อสาหร่ายคอมบุ" (ปลาเฮอริ่งที่ม้วนเป็นสาหร่ายทะเล) ทำโดยการห่อสาหร่ายทะเลรอบๆ แกนของปลาเฮอริ่งที่แช่น้ำแล้วเคี่ยวในซอสรสหวานเค็ม
- โอกาสและเวลาของนิสัยการกิน
-
ปลาเฮอร์ริ่งห่อสาหร่ายคอมบุ" ถูกรับประทานในโอกาสพิเศษ เช่น วันขึ้นปีใหม่และงานเลี้ยงรื่นเริง
เนื่องจากสามารถจัดเก็บได้ค่อนข้างดี หลายครัวเรือนจึงทำปริมาณมากในช่วงปลายปีและเก็บไว้เป็นอาหารสำรองในช่วงวันหยุดปีใหม่
- วิธีรับประทาน
-
แช่ปลาคีปเปอร์ในน้ำข้าวหรือรำข้าวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้นิ่ม นำครีบ เกล็ด และกระดูกออก แล้วหั่นเป็นสองหรือสามชิ้นเท่าๆ กัน ตัดสาหร่ายเคลป์ตามความกว้างของปลาเฮอริ่ง พันไว้รอบๆ ปลาเฮอริ่งแล้วมัดด้วยคันเปียว เคี่ยวในน้ำซุปและน้ำตาลอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เติมซีอิ๊วขาวและมิรินจนเสร็จสิ้น และเคี่ยวประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
สาหร่ายเคลป์จะนิ่มจากการเคี่ยวเป็นเวลานาน และรสชาติของปลาเฮอริ่งจะกระจายไปทั่วสาหร่ายทะเล แต่ละครัวเรือนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง บางร้านมีรสหวานเข้มข้น บางร้านปรุงด้วยซีอิ๊วขาว เป็นต้น ส่วนผสมลับคือคอนบุ (สาหร่ายเคลป์) ที่มีรสหวาน ในบางกรณี "อิชิรุ (น้ำปลา)" จาก Okunoto ถูกเพิ่มเป็นส่วนผสมลับ
- ความพยายามในการอนุรักษ์และการสืบทอด
-
ยังคงมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารสำเร็จรูป แม้ว่าจะผลิตน้อยกว่าปกติ แต่ก็ยังเป็นส่วนสำคัญของจานโอเซจิสำหรับปีใหม่