ทั้งจังหวัด

หัวไชเท้าปลาร้า

จังหวัดอิบารากิเป็น "จังหวัดเกษตรกรรม" มาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยและคุณภาพน้ำที่อุดมสมบูรณ์ตลอดทั้งปีเพื่อผลิตผักหลากหลายชนิด ในขณะเดียวกัน ก็เป็น "จังหวัดประมง" เนื่องจากพื้นที่นอกชายฝั่งเป็นแหล่งตกปลาที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งมีกระแสน้ำโอยาชิโอะและคุโรชิโอะตัดกัน และมีอาหารทะเลหลากหลายขึ้นลงในแต่ละฤดูกาล “การิการิ นามาสึ” อาหารท้องถิ่นที่ผลิตในจังหวัดอิบารากิ ซึ่งอุดมไปด้วยวัตถุดิบทางอาหาร ปรุงด้วยผลิตผลตามฤดูกาลของภูเขาและทะเล เช่นเดียวกับนามาสึทั่วไป “การิการิ นามาสึ” เป็นอาหารทะเลและผักสับละเอียดและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่ใช้น้ำส้มสายชู แต่ลักษณะเด่นของมันคืออุปกรณ์ทำอาหาร ตามชื่อ "การิการิ นามาสึ" ที่มีความหมายว่า daikon (หัวไชเท้าญี่ปุ่น) ถูกขูดอย่างคร่าว ๆ โดยมีเสียงดัง ("การิการิ") โดยใช้ภาชนะที่เรียกว่า "โอนิโอโรชิ" "โอนิโอโรชิ" เป็นเครื่องขูดไม้ไผ่ที่มีฟันแหลมคม ชื่อของมันมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าฟันของมันทำให้ดูเหมือนฟันของยักษ์ (ยักษ์) หลายครัวเรือนในพื้นที่ที่รับประทาน “การิการิ นามาสึ” มีโอนิโอโรชิเป็นของตัวเอง เนื่องจากทำจากไม้ไผ่ จึงไม่สามารถถ่ายเทความร้อนไปยังส่วนผสมได้ง่าย และขูดหยาบกว่า Daikon oroshi (หัวไชเท้าขูดญี่ปุ่น) ทั่วไป จึงสามารถขูดได้ในขณะที่ยังคงความชุ่มชื้นและเนื้อสัมผัสของส่วนผสมไว้ “การิการิ นามาสึ” รับประทานได้ทั่วทั้งจังหวัด แต่มักรับประทานในวันเฉลิมฉลองในเขตนาข้าวทางตอนใต้ของจังหวัดอิบารากิ

จะเสิร์ฟในวันขึ้นปีใหม่และในโอกาสพิเศษอื่นๆ ที่ผู้คนมารวมตัวกัน นอกจากนี้ยังรับประทานเป็นอาหารประจำครอบครัวทุกวัน

GARIGARI NAMASU" มีลักษณะเฉพาะโดยเนื้อของหัวไชเท้าขูดหยาบด้วยหัวหอมใหญ่ (devil's grater) ในอดีตมักทำด้วยปลากระบอกหรือปลาคาร์พ crucian ขนาดเล็ก หากกังวลเรื่องกระดูกขนาดเล็ก อาจใช้ปลาคาร์พหรือปลาหมึกยักษ์ รสชาติของส่วนผสมสามารถเพลิดเพลินได้เมื่อปรุงสดใหม่ แต่หลังจากดูดซับรสชาติแล้วก็ยังอร่อยอีกด้วย

คณะกรรมการการศึกษาจังหวัดอิบารากิแนะนำว่าเป็นอาหารงานของจังหวัดอิบารากิ นอกจากนี้ยังแนะนำในกิจกรรมการศึกษาด้านอาหารสำหรับนักเรียนระดับประถมศึกษาถึงมัธยมศึกษาตอนปลาย