ทั้งจังหวัด

กลิ่น รากบัว น้ำส้มสายชู แครอท หัวหอม

“ซูซูเกะ (ดองน้ำส้มสายชู) ของกลิ่นและรากบัวของญี่ปุ่น” ทำจากกลิ่นและรากบัวของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของคาซึมิงาอุระ ทะเลสาบที่ใหญ่เป็นอันดับสองของญี่ปุ่น ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของน้ำและพื้นที่ชุ่มน้ำที่อุดมสมบูรณ์ พื้นที่ Kasumigaura ได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 40 ปีและเป็นที่รู้จักในฐานะผู้ผลิตรากบัวชั้นนำในญี่ปุ่น รากบัวสามารถจัดส่งได้ตลอดทั้งปี แต่ต้นที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนจะสดและกรอบ ในขณะที่รากบัวที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะมีเนื้อสัมผัสเป็นก้อน และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยว จนถึงราวปี 1965 การตกปลาเยือกแข็งแบบดั้งเดิมในคาซึมิงาอุระได้ดำเนินการโดยใช้เรืออวน ซึ่งเป็นวิธีการเฉพาะของคาซึมิงาอุระ มีลักษณะเป็นใบเรือสีขาวขนาดใหญ่ และชาวประมงใช้แรงลมดึงอวน การได้เห็นเรือใบหลายสิบลำที่มีใบเรือสีขาวลอยอยู่ในทะเลสาบเป็นจุดเด่นที่มีชื่อเสียงของคาซึมิงาอุระ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการตกปลาเป็นไปไม่ได้เมื่อไม่มีลม และเนื่องจากใบเรือมีขนาดใหญ่มากจนมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดการพลิกคว่ำเมื่อถูกลมกระโชกแรง การตกปลาจึงทำได้โดยใช้เครื่องลากอวน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีปัญหาเรื่องการจับปลาที่ลดลงเนื่องจากการตกปลามากเกินไป การดมกลิ่นเป็นที่นิยมของใครหลายคนเพราะว่ากระดูกของมันนิ่มและสามารถรับประทานได้ทั้งตัวทำให้ง่ายต่อการเตรียม

การตกปลาวาคาซากิเกิดขึ้นตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนธันวาคม Wakasagi ที่จับได้ในฤดูกาลนี้จะถูกส่งต่อโดยผู้แปรรูปในท้องถิ่นและส่งไปยังตลาดเป็นปลาสด เนื่องจากรากบัวยังเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูร้อนและฤดูหนาว จึงมักทำ "วาคาซากิและรากบัวในน้ำส้มสายชู" ในช่วงฤดูนี้ เนื่องจากปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูจึงเก็บได้นานและยังคงรับประทานทุกวัน

เอาเกล็ดออกจากวาคาซากิ ล้างในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ โรยด้วยแป้งมันฝรั่ง แล้วทอดในน้ำมัน ตัดรากบัวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหมักในน้ำส้มสายชูหวานกับวากาซากิทอดใหม่ นั่งพักสักครู่แล้วกินเมื่อรสชาติเข้ากันดี น้ำส้มสายชู ama-zu สามารถทำได้โดยการเพิ่มเปลือก yuzu หรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้มีรสชาติที่สดใหม่
ในปัจจุบันนี้มักนิยมรับประทานเป็น "นันบันซึเกะ" โดยใช้นันบังสึ (น้ำส้มสายชูหวาน ซีอิ๊ว และพริก)

แม้แต่ทุกวันนี้ก็มักจะทำที่บ้านเพราะวัตถุดิบหาได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต