ทั้งจังหวัด

บัควีท เผือก หัวไชเท้า แครอท คอนเนียคุ เต้าหู้ เห็ดหอมดิบ

โซบะ (บัควีท) มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในจังหวัดอิบารากิตั้งแต่สมัยเอโดะ (1603 - 1868) เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิที่สูงในช่วงเช้าและเย็นกับพื้นที่ลาดชันจำนวนมากที่มีการระบายน้ำที่ดี แม้กระทั่งทุกวันนี้ ภูมิภาคนี้ยังมีพื้นที่เก็บเกี่ยวที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งรองจากจังหวัดฮอกไกโด นากาโนะ และโทจิงิ และยังเป็นที่รู้จักในฐานะพื้นที่ผลิตโซบะในภูมิภาคคันโต ในปี พ.ศ. 2521 จังหวัดอิบารากิเริ่มเพาะพันธุ์โซบะเพื่อสร้าง "ฮิตาชิ อากิ โซบะ" ซึ่งเป็นชื่อแบรนด์คุณภาพสูงทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม กลิ่นหอมของมันได้รับชื่อเสียงว่ามีการใช้ในร้านอาหารโซบะที่ดีที่สุดในพื้นที่โตเกียว และมีแฟน ๆ มากมายนอกจังหวัดเช่นกัน ในจังหวัดอิบารากิ ที่ซึ่งผักรากอุดมสมบูรณ์ มักทำ "เคนชินจิรุ" และกลายเป็นธรรมเนียมที่จะกิน "เคนชินจิรุ" กับบะหมี่โซบะ ว่ากันว่า “Tsuke Kenchin” (จุ่มบะหมี่โซบะลงใน Kenchin Jiru) ถูกกินไปแล้วในสมัยเอโดะตอนปลาย ประเพณีการกินบะหมี่โซบะของ “สึเกะ เคนชิน” ในปีใหม่ตามปฏิทินเก่า (วันที่ 3 กุมภาพันธ์ เซ็ตสึบุนของวันนี้) ว่ากันว่าแพร่กระจายจากโดเมนมิโตะ จนถึงทุกวันนี้ ก็ยังกินได้ทั่วจังหวัดอิบารากิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือ และเป็นอาหารท้องถิ่นที่มีรากลึกในภูมิภาคนี้

ในช่วงกลางเดือนพฤศจิกายน เมื่อการเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่เสร็จสิ้น ผู้คนมักจะทำ "สึเกะ-เคนชิน" หรือ "เคนชิน-โซบะ" เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาล
ทุกวันนี้ kenchin-soba สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่มีการผลิตบะหมี่โซบะขึ้นใหม่เนื่องจากสภาพอากาศหนาวเย็น
ยังคงนิยมรับประทานกันตามร้านอาหารและบ้านเรือนทั่วจังหวัด แต่ละครัวเรือนมีสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองในการใช้ส่วนผสมตามฤดูกาลสำหรับ "Kenchin Jiru"

ซุปทำจากเผือกผัด หัวไชเท้า รากหญ้าเจ้าชู้ คอนเนียคุ ต้นหอม แครอท ฯลฯ ปรุงรสด้วยมิโสะ ซอสถั่วเหลือง และมิริน และเสิร์ฟพร้อมซารุโซบะ (บะหมี่บัควีท) ใช้เส้นโซบะเส้นหนาเป็นส่วนผสมหลัก เมื่อใส่เส้นโซบะลงใน "เคนชินจิรุ" จะเรียกว่า "เคนชินโซบะ" แม้ว่า kenchin-soba จะถูกกินในจังหวัดอื่น ๆ แต่ tsuke-kenchin เป็นวิธีการกินโซบะที่ไม่เหมือนใครในภูมิภาคนี้

ข้อมูลดังกล่าวเผยแพร่ผ่านสื่อต่างๆ รวมถึงเว็บไซต์ของรัฐบาลจังหวัด พร้อมกับการเปิดตัว "ฮิตาชิ-อากิ โซบะ" ซึ่งเป็นแบรนด์บะหมี่บัควีทหลากหลายยี่ห้อของจังหวัดอิบารากิ งานแสดงสินค้าและแคมเปญที่เกี่ยวข้องกับ "Hitachi-Aki Soba" จัดขึ้นในช่วงเทศกาล "Hitachi-Aki Soba" ใหม่ และ "Tsuke-kenchin" ได้รับการส่งเสริมอย่างกว้างขวางในเวลานี้