ภาคกลาง

รากบัว หญ้าเจ้าชู้ แครอท ชิราตากิ เห็ดหอมแห้ง เต้าหู้ทอด

จังหวัดอิบารากิมีพื้นที่เพาะปลูกที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่น และเก็บเกี่ยวพืชผักจำนวนมาก เช่น รากบัว รากหญ้าเจ้าชู้ และต้นหอมตลอดทั้งปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ริมทะเลสาบของ Kasumigaura การปลูกรากบัวกำลังเฟื่องฟู และปริมาณของรากบัวที่ปลูกและผลิตนั้นใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ในจังหวัดอิบารากิ อาณาจักรผัก อาหารท้องถิ่นที่ใช้ผักในท้องถิ่นยังคงหยั่งรากลึก และหนึ่งในอาหารคือ "นีไอ" “นีไอ” เป็นอาหารท้องถิ่นของภูมิภาคชิโมอิจิที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกของเมืองมิโตะ มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและทำจากรากบัว รากหญ้าเจ้าชู้ และส่วนผสมอื่นๆ ที่เป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดอิบารากิ ที่มาของชื่อมีหลายทฤษฎีแต่ว่ากันว่าชื่อ “ไนไอ” มาจากคำสองคำคือ “นิรุ” (ต้ม) และ “แอรุ” (โยน) นำมาทำเป็นอาหารเลี้ยงคนใน พื้นที่ที่มี "โคยาสุโคะ" มากมาย (สมาคมที่จัดขึ้นในวันที่ 19 ของทุกเดือนเพื่อสวดอ้อนวอนถึง “โคยาสุงะมิ” เทพเจ้าแห่งความอุดมสมบูรณ์ การคลอดบุตร และการเลี้ยงลูกเพื่อการคลอดบุตรอย่างปลอดภัย) “นีไอ” เป็นอาหารที่มี ไม่ได้ขายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ทำที่บ้านเป็นหลัก วิธีการทำอาหารค่อนข้างง่าย แต่ความแตกต่างในส่วนผสมและเครื่องปรุงรสปรากฏในครอบครัวที่แตกต่างกัน

ทำด้วยส่วนผสมที่หาได้ในท้องถิ่นมากมาย เช่น รากหญ้าเจ้าชู้และผักโขม เดิมทีมันเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่นสำหรับวันหยุดปีใหม่และงานเฉลิมฉลองในเขตมิโตะ และเป็นส่วนสำคัญของงานเฉลิมฉลอง เนื่องจากปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูจึงเก็บได้นานและรับประทานเป็นประจำทุกวัน นอกจากนี้ยังให้บริการในงานแต่งงานและงานศพ และในระหว่างพิธีทางพุทธศาสนา จะทำเป็นจานสีขาวไม่มีแครอท

ผัดผักโขมหั่นเป็นชิ้น แครอทฝอย รากหญ้าเจ้าชู้ เต้าหู้ทอด ฯลฯ เมื่อสุกแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำซุป ซีอิ๊ว ฯลฯ และสุดท้ายเทน้ำส้มสายชูลงไปและเคี่ยว คุณสมบัติพิเศษของจานนี้คือปรุงโดยใช้เครื่องปรุงและปริมาณน้ำในผักเท่านั้น รสชาติของน้ำซุปและรสสดชื่นของน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่ดี และรับประทานพร้อมกับงาขาวโรยงาได้ตามต้องการ

เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันที่โรงเรียนประถมศึกษาในจังหวัดอิบารากิ