ภูมิภาคอิชิคาริ

แซลมอน กะหล่ำปลี หัวไชเท้า มิโซะ

“อิชิคารินาเบะ” (หม้อไฟอิชิคาริ) เป็นอาหารท้องถิ่นทั่วไปของฮอกไกโด เป็นชื่อที่บ่งบอกว่าเป็นอาหารของชาวประมงจากเมือง Ishikari ซึ่งตั้งอยู่ที่ปากแม่น้ำ Ishikari ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องปลาแซลมอน การตกปลาแซลมอนได้รับความนิยมในภูมิภาคอิชิคาริตั้งแต่สมัยเอโดะ (1603 - 1868) เมื่อเฉลิมฉลองการจับปลาครั้งใหญ่ กล่าวกันว่าชาวประมงได้รับรางวัลเป็นชิ้นๆ และชิ้นส่วนกระดูกของปลาแซลมอนที่จับได้สดๆ ซึ่งพวกเขาจะใส่ลงในหม้อซุปมิโซะโดยตรง ราวปี 1950 เมื่อการตกปลาด้วยอวนแซลมอนของเมืองอิชิคาริได้รับความสนใจในฐานะสัญลักษณ์ของอุตสาหกรรมการประมงของฮอกไกโด นักท่องเที่ยวจำนวนมากต่างแห่กันไปที่เมืองเพื่อดู เมื่อเสิร์ฟ “อิชิคาริ นาเบะ” ให้กับนักท่องเที่ยวที่รอเวลาดึงอวนขึ้นจากน้ำ จานนี้ก็อร่อยจนเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ

เมนูนาเบะฤดูหนาวสุดคลาสสิกที่ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกายในช่วงฤดูหนาว มิโซะ (เต้าเจี้ยว) ใช้สำหรับอุ่นร่างกายและนำไปต้มในหม้อใบใหญ่แล้วรับประทานร้อน เดิมเป็นอาหารของชาวประมง ปัจจุบันเป็นอาหารสไตล์บ้านมาตรฐาน นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวและมีร้านอาหารหลายแห่งในภูมิภาคอิชิคาริที่มีชื่อเสียงสำหรับอิชิคารินาเบะ

อิชิคารินาเบะ" เป็นเมนูนาเบะแสนอร่อยที่ประกอบด้วยเนื้อปลาแซลมอนสับและไข่ปลาในน้ำซุปสาหร่ายเคลป์พร้อมผัก ปรุงรสด้วยมิโซะ และโรยด้วยซันโช (พริกไทยญี่ปุ่น) เป็นสำเนียงในตอนท้าย
ผักมักประกอบด้วยหัวหอม กะหล่ำปลี กระเทียมหอม หัวไชเท้า เห็ดหอม เต้าหู้ และส่วนผสมอื่นๆ แต่จะแตกต่างกันไปในแต่ละครัวเรือน บางครอบครัวใส่ไข่ปลาแซลมอนเพื่อเพิ่มรสชาติ ในขณะที่บางครอบครัวใช้เนยเพื่อเพิ่มรสชาติ อิชิคารินาเบะยังอุดมไปด้วยคอลลาเจน ซึ่งจะหายไปเมื่อย่างผิวปลาแซลมอน และขึ้นชื่อในเรื่องความงาม

ในปี 2550 เมืองอิชิคาริได้เปิดตัว "โครงการฟื้นฟูอิชิคาริ นาเบะ" เพื่อเพิ่มจำนวนร้านอาหารที่ให้บริการอิชิคาริ นาเบะ ในปีเดียวกันนั้น "อากิ-อายิโนะไค" ก่อตั้งขึ้นเพื่อส่งเสริมอิชิคาริ นาเบะ และวันที่ 15 กันยายนถูกกำหนดให้เป็นวันอิชิคารินาเบะ (จดทะเบียนกับสมาคมครบรอบญี่ปุ่น) เพื่อโปรโมตอาหาร วันที่ยังเป็นการเล่นคำภาษาญี่ปุ่น "kuikoro" ซึ่งแปลว่า "กิน"