เมืองคาชิมะ ทุกพื้นที่

ปลาคาร์ปไม้กางเขน

ทะเลอาริอาเกะมีช่วงน้ำขึ้นน้ำลงประมาณ 6 เมตร และในช่วงน้ำลง ที่ราบน้ำขึ้นน้ำลงจะขยายออกนอกชายฝั่ง 5-7 เมตร แม้ว่าปลาและหอยที่มีรูปร่างและขนาดไม่ปกติสามารถจับได้ที่นี่ แต่ต้องการแหล่งโปรตีนทางเลือกในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยวในฤดูหนาว ปลาชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าเป็นแหล่งโปรตีนในฤดูหนาวคือปลาคาร์พ crucian ซึ่งเป็นปลาแม่น้ำ เป็นปลาน้ำจืดที่พบได้ทั่วไปในจังหวัดซากะ และมักถูกจับได้ในลำธารของชิราอิชิและที่ราบซากะ เช่นเดียวกับในแม่น้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เกษตรกรจะจับปลาคาร์พ crucian เมื่อระบายน้ำในนาในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อตากให้แห้งเพื่อถนอมไว้ได้นาน อาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อที่ใช้ปลาคาร์พ crucian คือฟุนันโคกุยเรียกอีกอย่างว่าฟุนันโคกุยอาหารจานนี้ประกอบด้วยปลาคาร์ป crucian ที่ห่อด้วยสาหร่ายทะเลและเคี่ยวช้าๆ กับผักตามฤดูกาล เช่น หัวไชเท้า และนิ่มลงจนสามารถรับประทานได้จนถึงกระดูก เป็นที่ชื่นชอบในฐานะอาหารอันโอชะของท้องถิ่นเพราะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่มีกลิ่นคาวให้บริการในโอกาสพิเศษทั่วจังหวัดซากะเสมอและเมื่อเตรียมที่บ้านมักจะทำหม้อขนาดใหญ่แล้วแจกจ่ายให้กับ เพื่อนบ้าน ในเมืองคะชิมะ มีประเพณีการถวายฟุนันโคกุอิแก่เอบิสึซามะในวันที่ 20 มกราคม ซึ่งเป็นวันที่ 20 ของปีใหม่ เพื่อขอพรให้จับปลาได้ดี กิจการรุ่งเรือง และความปลอดภัยในครอบครัว ตามรายงานบางฉบับทะเล ปลากะพงที่ถวายท่านเอบิสึนั้นแพงเกินกว่าที่คนทั่วไปจะหาซื้อได้ จึงใช้ปลาคาร์พไม้กางเขนซึ่งมีรูปร่างคล้ายกันมาทำเป็นอาหาร หรือใช้ปลาคาร์ปไม้กางเขนแทนปลาที่จับไม่ได้ในอาริอาเกะ ทะเลในฤดูหนาว นอกจากนี้ a "ฟุนะอิจิ" (ตลาดฟุนะ) จัดขึ้นมาเป็นเวลากว่า 300 ปีในวันที่ 20 ของปีใหม่ โดยมีการขายฟุนะสดเป็นส่วนผสมสำหรับ "ฟุนันโคกุอิ"

ทั่วทั้งจังหวัดซากะ ปลาคาร์ปไม้กางเขนจะเสิร์ฟในกระต่าย (ในโอกาสที่เป็นทางการ) และยังรับประทานที่โอคุนจิและเทศกาลอื่นๆ อีกด้วย ในเมืองคาชิมะซึ่งมีต้นกำเนิด จะมีการถวายเอบิสึซามะในวันที่ 20 ของปีใหม่

ใส่มิโซะลงในถุงซาราชิ วางสาย และกรองให้เป็นธรรมชาติเพื่อสกัดน้ำผลไม้ หลังจากที่เอาทรายออกอย่างทั่วถึงและล้างสาหร่ายเคลป์แล้ว ให้ม้วนปลาคาร์พ crucian ในสาหร่ายทะเล ม้วนปลาคาร์พ crucian ให้แน่นแล้วมัดด้วยคันเพียว ใส่หัวไชเท้า หัวไชเท้า รากบัว และรากหญ้าเจ้าชู้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่ปลาคาร์พ crucian ที่ห่อสาหร่ายไว้ด้านบน ใส่ปลา น้ำเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และอื่นๆ ปรุงรสและเคี่ยวบนไฟแรงประมาณ 10 ชั่วโมง ระวังอย่าให้ปลาคาร์พถูกน้ำท่วมตลอดเวลา สำหรับ sume-jiru ให้ใช้ miso เก่าหรือ aka-miso (มิโซะสีแดง) เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด หรือเคี่ยวปลาด้วยส่วนผสมในถุงมิโซะ คุณยังสามารถใส่ฟางหรือคอนยัคคุที่ด้านล่างของหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

นอกจากจะทำทานเองที่บ้านแล้ว ยังสามารถรับประทานได้ที่ร้านอาหารในจังหวัดอีกด้วย มีการเสิร์ฟทุกปีที่ตลาดฟุนะในเมืองคาชิมะ และยังขายเป็นเครื่องเคียงที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองคาชิมะสองสามวันก่อนถึงตลาดฟุนะ