ทั่วจังหวัด

ข้าว ปลาและผักตามฤดูกาล

มัตสึริซูชิหรือที่เรียกว่า "โอคายามะ-บาระ-ซูชิ" หรือ "บิเซ็นบาระซูชิ" สร้างขึ้นสำหรับเทศกาล งานเฉลิมฉลอง และแขกผู้ให้ความบันเทิงในพื้นที่บิเซ็น-โอคายามะ เป็นชิราชิซูชิที่งดงามซึ่งเต็มไปด้วยผัก อาหารทะเล และส่วนผสมอันเข้มข้นจากทะเลในเซโตะ ในสมัยเอโดะ (1603-1867) ท่านมิตสึมาสะ อิเคดะ ขุนนางศักดินาแห่งโอคายามะ ได้ออกพระราชกฤษฎีกาประหยัดงบ โดยบอกให้คนทั่วไปกินซุปเพียงชนิดเดียวและผักหนึ่งชนิด เพื่อไม่ให้พวกเขาฟุ่มเฟือย คนทั่วไปจะเติมข้าวปั้นซูชิครึ่งชิ้นรูปทรงอ่างด้วยผักและอาหารทะเลปรุงรสต่างๆ ประมาณ 10 ชนิดแล้วคนให้เข้ากัน นอกจากปลาแมคเคอเรลและปลาไหลทะเลของสเปนแล้ว ยังมีอาหารทะเลอื่นๆ เช่น โมไกและกุ้ง หน่อไม้ และรากหญ้าเจ้าชู้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีวิธีรับประทานมัตสึริซูชิอีกวิธีหนึ่งที่เรียกว่า "นูกุอิซูชิ" ซึ่งนึ่งและอุ่นด้วย Nukui" หมายถึง "อบอุ่น" ในภาษาถิ่นโอคายามะ

Nuku-zushi เป็นอาหารประจำจังหวัด Okayama สำหรับเทศกาล เทศกาลบอน และพิธีรำลึกทางพุทธศาสนาในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง และเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแขกผู้มาพัก ส่วนผสมแตกต่างกันไปตามฤดูกาล เช่น ปลาทูสเปน บัตเตอร์เบอร์และหน่อไม้ในฤดูใบไม้ผลิ และเห็ดมัตสึทาเกะในฤดูใบไม้ร่วง วิธีการหุงข้าวปั้นซูชิ ส่วนผสมของน้ำส้มสายชู และวิธีการต้มส่วนผสมจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและแต่ละครัวเรือน

ผักต้มและปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำตาลและเกลือ โรยเกลือเล็กน้อยบนปลาแมคเคอเรลสเปน ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง แล้วใส่ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูลงไป ล้าง mogai ด้วยการเขย่าและปรุงอาหาร เปิดด้านหลังของปลาไหล เอากระดูกออก แล้วเทริยากิกับซีอิ๊วและน้ำตาล ต้มกุ้งและปลาหมึกในซีอิ๊วขาวหรือเกลือ ตัดปลาหมึกเป็นเส้นบาง ๆ แล้วแช่ในน้ำส้มสายชูหวาน ใส่โคยะ-เต้าหู้และเคี่ยว อบไข่และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปั้นผักและอาหารทะเลสำหรับตกแต่ง แล้วผสมส่วนที่เหลือลงในข้าวที่มีน้ำส้มสายชู

(โครงร่างของผู้สืบทอดประเพณี กลุ่มอนุรักษ์ การใช้ SNS ความพยายามสมัยใหม่ เช่น การค้า ฯลฯ)
มีจำหน่ายที่ร้านอาหารคัปโปะและร้านซูชิในจังหวัด และยังจำหน่ายในส่วนอาหารปรุงสำเร็จของซูเปอร์มาร์เก็ตอีกด้วย ซูชิมัตสึริของโมโมทาโร่" ซึ่งทำมาจากการจัดเรียงส่วนผสมบนเตียงข้าวน้ำส้มสายชู เป็นผลิตภัณฑ์จากบาราซูชิของโอคายามะที่ทำเป็นเอกิเบ็น ร้านนี้มีขายที่สถานีโอคายามะมาเป็นเวลานานกว่า 50 ปีแล้ว