เมืองมานิวะ เมืองทากาฮาชิ

ปลาทู

ในพื้นที่ภูเขาทางตอนเหนือของจังหวัดโอคายาม่า มีจานปลาจำนวนมากที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น Saba-zushi เป็นงานฉลองในฤดูใบไม้ร่วงที่ทำขึ้นในตอนกลางตอนเหนือของจังหวัดโอคายาม่าเป็นหลัก ในสมัยก่อนเมื่อการคมนาคมไม่สะดวกเป็นเรื่องยากที่จะได้ปลาดิบที่เน่าเสียง่ายในหมู่บ้านบนภูเขาที่ห่างไกลจากชายทะเล ผู้คนจึงคิดว่าจะใช้ปลาที่นำเข้ามาจากจังหวัดทตโตริในภูมิภาคซันอินเพื่อเลี้ยงอาหาร เทศกาลฤดูใบไม้ร่วง แม้ว่าจะมีความแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค แต่ในภูมิภาคส่วนใหญ่ จะทำในช่วงเวลาของเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงและพิธีปลูกข้าว

ในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ร่วง แต่ละครัวเรือนจะซื้อปลาแมคเคอเรลจำนวนมากและทำซูชิปลาทูจำนวนมากเพื่อแจกจ่ายให้ญาติและคนรู้จัก และเพื่อให้ความบันเทิงแก่แขก นอกจากนี้ เนื่องจากการเก็บเกี่ยวข้าวเกิดขึ้นหลังเทศกาลฤดูใบไม้ร่วง บางครั้งซูชิปลาแมคเคอเรลจึงถูกทำในปริมาณมากและรับประทานระหว่างทำงาน เนื่องจากมีการใช้ปลาแมคเคอเรลเค็มจึงสามารถทำในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี แต่ควรรับประทานในช่วงฤดูที่มีปลาแมคเคอเรลในฤดูใบไม้ร่วง

ล้างปลาทูเค็ม หั่นเป็น 3 ชิ้น แล้วแช่น้ำส้มสายชู 1 ถึง 2 วัน นำปลาแมคเคอเรลออกจากน้ำส้มสายชูแล้วซับให้แห้ง วางปลาแมคเคอเรลลงในกล่องที่ปูด้วยพลาสติกแรป เติมข้าวปั้นซูชิ กดลง แล้วห่อด้วยพลาสติกแรป นำออกจากกล่อง ห่อด้วยหนังไม้ไผ่ ชั่งน้ำหนักเบาๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน

(โครงร่างของผู้สืบทอดประเพณี กลุ่มอนุรักษ์ การใช้ SNS ความพยายามสมัยใหม่ เช่น การค้า ฯลฯ)
ทำที่บ้านในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงและขายที่สถานีริมทาง มีขายในร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารท้องถิ่นด้วย