จังหวัดทตโตริ
อิทาดากิ (เต้าหูทอดไส้ข้าวอบ)
โปรดดูที่ “ลิงค์และลิขสิทธิ์” สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ภาพรอง(Term of use)
- พื้นที่ตำนานหลัก
-
ภาคตะวันตก คาบสมุทรยูมิกาฮามะ
- วัตถุดิบหลักที่ใช้
-
ข้าว, เต้าหู้ทอดสามเหลี่ยม, รากหญ้าเจ้าชู้, แครอท, เห็ดหอมแห้ง
- ประวัติ/ที่มา/เหตุการณ์ที่เกี่ยวข้อง
-
เป็นอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมที่ทำโดยการใส่ข้าวดิบและผักในเต้าหู้ทอดชิ้นใหญ่แล้วปรุงช้าๆในน้ำซุป
ตามตำนานเล่าว่า ประมาณกลางสมัยเมจิ (พ.ศ. 2411-2455) เจ้าอาวาสวัดแห่งหนึ่งในเมืองซาไกมินาโตะ ได้ไปเยี่ยมชมวัดแห่งหนึ่งในจังหวัดฟุกุอิ และพอใจกับเต้าหู้ทอดมาก จึงนำกลับไปปรุงที่วัด กับข้าวและผัก มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อ Itadare (หมายถึง "รับ" ในภาษาญี่ปุ่น) อีกทฤษฎีหนึ่งคือชื่อ "อิทาดากิ" ถูกนำมาใช้เพราะมีความคล้ายคลึงกับยอดเขา นอกจากนี้ ชาวประมงและชาวนานำอาหารจานนี้มารับประทานอาหารกลางวันด้วย เรียกอีกอย่างว่า "โนโนโกะ-เมชิ" (ข้าวโนโนโกะ) ซึ่งว่ากันว่ามาจากชื่อ "นูโนโกะ" ซึ่งได้มาจากลักษณะที่นุ่มฟูราวกับชุดกิโมโนที่ใส่ผ้าฝ้าย
- โอกาสและเวลาของนิสัยการกิน
-
ในสมัยก่อนแต่ละครัวเรือนทำขึ้นและรับใช้เพื่อนบ้านในโอกาสพิเศษ เนื่องจากข้าวมีค่ามากในสมัยนั้น ว่ากันว่ามีการเพิ่มส่วนผสมหลายอย่างลงในจานเพื่อเติมข้าวจำนวนเล็กน้อยให้อิ่มท้อง ส่วนผสม เครื่องปรุงรส และวิธีการเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อยจากครัวเรือนสู่ครัวเรือน และอาหารจานนี้หยั่งรากลึกในภูมิภาคนี้ในฐานะ "รสชาติของแม่" ที่ส่งต่อจากพ่อแม่สู่ลูก
- วิธีรับประทาน
-
แม้ว่าจะดูเหมือนอินาริซูชิขนาดใหญ่ แต่วิธีการปรุงและรสชาติก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เป็นอาหารสไตล์ชนบทของภูมิภาคซันอินที่ทำโดยใส่ข้าวดิบและผักในเต้าหู้ทอดขนาดใหญ่แล้วปรุงช้าๆในน้ำซุปดาชิ
- ความพยายามในการอนุรักษ์และการสืบทอด
-
(โครงร่างของผู้ล่วงลับไปแล้ว กลุ่มอนุรักษ์ การใช้ SNS ความพยายามสมัยใหม่ เช่น การค้า ฯลฯ)
แต่เดิมเป็นอาหารท้องถิ่น ปัจจุบันมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและในเมนูที่อิซากายะ (ผับสไตล์ญี่ปุ่น) และร้านอาหารอื่นๆ ด้วยความพยายามของกลุ่มพลเมือง ในปี 2544 (พ.ศ. 2554) ในความพยายามที่จะเผยแพร่ความน่าสนใจของอาหารท้องถิ่น "อิตาดากิ" ไปทั่วญี่ปุ่น กลุ่มพลเมืองได้ทำงานอย่างจริงจังเพื่อขยายจำนวนร้านค้าที่จำหน่ายและส่งเสริมผ่านการเข้าร่วมกิจกรรม ฯลฯ