เมืองนากาฮามะ เมืองทาคาชิมะ และพื้นที่อื่นๆ ในจังหวัด

ปลาอิซาซ่า ถั่วเหลือง ซีอิ๊ว ฯลฯ

Isaza-mame" เป็นอาหาร tsukudani (อาหารต้มในซอสถั่วเหลือง) ที่ทำขึ้นจากการผสมผสาน isaza ซึ่งเป็นปลาบู่เฉพาะถิ่นของทะเลสาบ Biwa และถั่วเหลือง Isaza-mame" เป็นอาหารท้องถิ่นที่แพร่กระจายไปทั่วจังหวัดโดยเฉพาะใน ภูมิภาคโคคุ อิซาซ่าซึ่งเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเมษายนในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ผลิ และถั่วเหลืองที่อุดมไปด้วยโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการมากจนเรียกว่าเนื้อในทุ่งนา เข้ากันได้ดี และยังคงผลิตกันทุกครัวเรือน ในภูมิภาคโคโฮคุ อิซาซ่าเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับงานแต่งงาน งานศพ และงานพิธีอื่นๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อเก็บเกี่ยวอิซาสะ
อิซาสะเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่เป็นตัวแทนของทะเลสาบบิวะ และได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน "อาหารรสเลิศทั้งแปดของทะเลสาบบิวะ ซึ่งอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกประมาณ 70 เมตรในทะเลสาบบิวะ มีขนาดเล็ก ยาวประมาณ 7 เซนติเมตร แต่มีลักษณะเฉพาะ ด้วยหัวและปากที่ใหญ่ รสชาติเบา อร่อย เข้ากันได้ดีกับอาหารอย่าง "จุนจุน" หม้อไฟคล้ายสุกี้ยากี้ และมักรับประทานในลักษณะเดียวกับถั่วอิซาซ่า และผันผวน แต่จะขายที่สถานีริมถนนใกล้ท่าเรือประมงและในร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านปลาในทะเลสาบ

Isaza ถูกจับได้ระหว่างเดือนกันยายนถึงเมษายน จึงสามารถรับประทานได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ มันถูกกินในงานแต่งงานและงานศพทั้งหมดที่จัดขึ้นในช่วงฤดูที่ถูกจับได้ isaza และยังกินเป็นอาหารประจำวันอีกด้วย

แช่ถั่วเหลืองในน้ำค้างคืนแล้วต้มจนนิ่ม ใส่อิซาซ่าและเครื่องปรุงรสลงในหม้อและนำไปต้ม เมื่ออิซาซ่าสุกแล้ว ใส่ถั่วเหลืองที่ต้มแล้วเคี่ยวต่อไป เมื่อของเหลวในการปรุงอาหารลดลง ให้เติมมิริน (ไวน์ข้าวหุงสุกหวาน) และเทของเหลวสำหรับหุงต้มลงบนถั่วเหลืองทั้งหมด นำออกจากเตาแล้วกลับไปที่หม้อ มิรินจะถูกเพิ่มในภายหลังเพื่อให้มันเงา

จานนี้ยังคงทำที่บ้านและส่งต่อจากพ่อแม่สู่ลูก และยังทำหน้าที่เป็นเมนูอาหารกลางวันของโรงเรียน ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่คนรุ่นใหม่ นอกจากนี้ยังให้บริการที่ร้านอาหารและสถานีริมถนนทำให้เข้าถึงได้ง่าย