ทั้งจังหวัด

หัวไชเท้ามิโซะแดง

จังหวัดไอจิมีอากาศอบอุ่นตลอดทั้งปี ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากกระแสน้ำคุโรชิโอะที่ไหลในมหาสมุทรแปซิฟิก นอกจากนี้ เกษตรกรรมมีความเจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่สมัยโบราณเนื่องจากมีแม่น้ำขนาดใหญ่เป็นตัวแทนของแม่น้ำ Kiso Three Rivers (คำทั่วไปสำหรับแม่น้ำสามสายของแม่น้ำ Kiso แม่น้ำนะงะระ และแม่น้ำ Ibi ที่ไหลผ่านที่ราบ Nobi) และน้ำเพื่อการเกษตร พัดลุ่มน้ำที่สร้างขึ้นโดยแม่น้ำ Kiso มีเม็ดทรายขนาดใหญ่และมีการระบายน้ำที่ดี ทำให้เหมาะสำหรับการปลูกพืชรากที่เติบโตใต้ดิน
หัวไชเท้าโอวาริมีรสหวานจัด ``หัวไชเท้าหางเกรียว'' ส่วนใหญ่ปลูกในเมืองอามะและมักใช้ในอาหารเคี่ยว และ ``หัวไชเท้าโมริกุจิ'' ซึ่งสามารถเติบโตได้ยาวกว่า 180 ซม. และเหมาะสำหรับผักดอง3. หัวไชเท้า Daikon หลากหลายชนิดได้รับการรับรองว่าเป็นผักพื้นบ้านของจังหวัดไอจิ หัวไชเท้าอาโอคุบิซึ่งมักพบเห็นในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าอื่นๆ กล่าวกันว่ามีรากมาจากหัวไชเท้ามิยาเกะ ในขณะที่หัวไชเท้า Horyo กล่าวกันว่าเป็นรากของหัวไชเท้าเนริมะ ซึ่งขึ้นชื่อในภูมิภาคคันโต
เนื่องจากเป็นพื้นที่ผลิตหัวไชเท้าที่มีชื่อเสียง จึงนิยมรับประทานหัวไชเท้าบ่อยมาก นอกจาก "มิโซะโอเด้ง" แล้ว "ฟุโรฟุกิไดคอน" ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซอสมิโซะที่ใช้ใน Furofuki Daikon จากจังหวัดไอจิใช้มิโซะถั่วเหลือง (มิโซะแดง) ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารไอจิ รสชาติเข้มข้นและความฝาดที่เป็นเอกลักษณ์ของมิโซะถั่วเหลืองเข้ากันได้ดีกับหัวไชเท้า daikon ที่ปรุงด้วยน้ำซุปดาชิ

Furofuki Daikon ที่ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย มักรับประทานในฤดูหนาว นอกจากนี้ ที่วัดโซเก็นจิในเมืองโทโยอาเกะ ในวันที่ 29 พฤศจิกายนของทุกปี จะมีการจัด "Toyoake Daikon-daki" ผู้เข้าชมจะได้รับการปฏิบัติด้วย furofuki daikon และว่ากันว่าถ้าคุณกินสิ่งนี้ คุณจะไม่ติดเตียงและมีสุขภาพดี

หลังจากหั่นหัวไชเท้าเป็นหัวไชเท้าหนา 3 ซม. ขูดมุมแล้วเคี่ยวในน้ำซุปดาชิ เสิร์ฟพร้อมกับซอสมิโซะนวดที่ปรุงด้วยมิโซะสีแดง สำหรับหัวไชเท้าฟูโรฟุกินั้น โฮเรียวไดคอนซึ่งมีเนื้อละเอียดและไม่แตกง่ายเมื่อปรุงสุกนั้นเหมาะสมแล้ว แต่หัวไชเท้ามิยาเอะก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน เวลาทำอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายของหัวไชเท้า
ซอสมิโซะมีพื้นฐานมาจากมิโซะถั่วเหลือง แต่รสชาติจะแตกต่างกันไปในแต่ละครัวเรือน บางครั้งก็เพิ่ม Yuzu เพื่อรสชาติที่สดชื่น

เพราะเป็นเมนูง่ายๆ ที่ยังคงทำกันทุกครัวเรือน