จังหวัดอาโอโมริ

เคโนะชิรุ (ซุปมิโสะใส่ผักต่าง ๆ)

เคโนะชิรุ (ซุปมิโสะใส่ผักต่าง ๆ)
รูปภาพที่เกี่ยวข้อง

โปรดดูที่ “ลิงค์และลิขสิทธิ์” สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ภาพรอง(Term of use)

สูตรอาหาร

วัสดุ (สำหรับ 10 ท่าน)

  • หัวไชเท้า 2 กก. (2 ชิ้น)
  • แครอท 600g (ประมาณ 1/3 ของหัวไชเท้า daikon ในลักษณะ)
  • รากหญ้าเจ้าชู้ 350 กรัม (1/4 ของหัวไชเท้า daikon)
  • เฟิร์น 500 กรัม (1/3 ของหัวไชเท้า daikon)
  • บัตเตอร์เบอร์ญี่ปุ่น 600 กรัม (1/3 ของหัวไชเท้า daikon)
  • เต้าหู้ทอด 150 กรัม (1/3 ของหัวไชเท้า daikon)
  • เต้าหู้แช่แข็ง 800 กรัม (1/3 ของหัวไชเท้า daikon)
  • ถั่วเหลือง (ต้มหรือนึ่ง) 600g (ประมาณ 1/3 ปริมาณหัวไชเท้า daikon)
  • เคลป์ (สำหรับน้ำซุป) 2แท่ง
  • เคลป์ (สำหรับตกแต่ง) 1 แท่ง
  • อากะมิโซะ (มิโซะสีแดง) 400g

ทำอาหารอย่างไร

  • 1. ใส่สาหร่ายและน้ำสำหรับน้ำซุปในหม้อเหล็ก ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อทำน้ำซุป ปริมาณน้ำควรจะเพียงพอที่จะครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด

  • 2. ต้มวาราบิจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็น แช่บัตเตอร์เบอร์ญี่ปุ่นในน้ำแล้วเอาเกลือออก

  • 3. ย่างคอมบุเพื่อโรยหน้าด้วยไฟแล้วบดด้วยมือ ละลายเต้าหู้แช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง

  • 4. บดถั่วเหลืองอย่างประณีตในครกเพื่อทำซุนด้า

  • 5. ตัดรากหญ้าเจ้าชู้เป็นเส้นบาง ๆ แล้วหั่นต้นเฟิร์นเป็นเส้นยาว 2 ซม. หัวไชเท้าหั่นเต๋า แครอท เต้าหู้แช่แข็ง บัตเตอร์เบอร์ และเต้าหู้ทอดหั่นเต๋า

  • 6. นำสาหร่ายดาชิออก ใส่หัวไชเท้า แครอท และรากหญ้าเจ้าชู้ลงในหม้อเหล็กพร้อมน้ำซุปดาชิ ตั้งไฟและเคี่ยวช้าๆ จากน้ำ เมื่อสุกแล้ว ใส่หัวไชเท้าและเต้าหู้แช่แข็ง คลุกด้วยไม้พาย

  • 7. เมื่อเดือด ให้ใส่ zunda จาก 4 คน คนให้เข้ากัน แล้วปรุงต่อ
    ละลายมิโซะและเพิ่มสตรอเบอร์รี่ เต้าหู้ทอด และคอมบุสำหรับปรุงแต่ง

  • 8. *เมื่อผสมให้ใช้ไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมหลุดออก
    * ทำปริมาณมากเพื่ออุ่นและแบ่งเป็นหลายส่วน

ผู้ให้บริการ : “คู่มือวัฒนธรรมอาหารประเพณี” (จังหวัดอาโอโมริ)

* สูตรแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและบ้าน