ภูมิภาคฮิดะใต้ถึงภูมิภาคชูโนะ

ข้าว ใบแมกโนเลีย น้ำส้มสายชู

เป็นอาหารต้นฤดูร้อนแบบดั้งเดิมที่ทำโดยการห่อข้าวที่มีน้ำส้มสายชูไว้ในใบของต้นแมกโนเลีย และได้รับประทานเป็นงานฉลองในช่วงวันหยุดทำนา เช่น การปลูกข้าว
ในพื้นที่ที่มีการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น มักมีต้นแมกโนเลียปลูกไว้ในสวนหรือบริเวณรอบ ๆ โดยมีใบขนาดใหญ่ขึ้นอย่างหนาแน่น เชื่อกันว่าใบของต้นแมกโนเลียมีคุณสมบัติต้านเชื้อราและมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เอ็นไซม์ฮิโนคิทิออลที่มีอยู่ในใบมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียสูงและร่วมกับน้ำส้มสายชูที่ใช้ในน้ำส้มสายชูข้าว มันมีประโยชน์มากในช่วงฤดูปลูกเมื่อผลิตภัณฑ์อาหารมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียเนื่องจากอุณหภูมิและความชื้นสูง
การใช้ใบแมกโนเลียทำให้กินได้โดยไม่ต้องใช้ตะเกียบและไม่เปื้อนมือ จึงกล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากอาหารพกพาสำหรับการทำงานในภูเขาและฤดูกาลทำนาที่พลุกพล่าน อย่างไรก็ตาม ครั้งแรก เป็นเมนูง่ายๆ ของปลาแซลมอนเค็มจากภูมิภาค Hokuriku ที่ปรุงด้วยข้าวน้ำส้มสายชูและปลาแซลมอน

ฤดูกาลของโฮบะซูชิคือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคมเนื่องจากสีและกลิ่นหอมของใบของต้นแมกโนเลีย
ในหมู่บ้านฮิกาชิชิรากาวะ ซึ่งตั้งอยู่ในเขตชูโนะของจังหวัดกิฟุ เพื่อนบ้านทำนาข้าวโดยความร่วมมือที่เรียกว่า "ยุ้ย" จนถึงช่วงกลางโชวะ เมื่อเพื่อนบ้านขอให้ปลูกข้าว Hoba-zushi ถูกเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันเนื่องจากสามารถเตรียมได้ในวันก่อนและทำความสะอาดได้ง่ายในภายหลังเนื่องจากไม่ต้องการจาน

ในพื้นที่โทโนะ หลายครัวเรือนห่อข้าวปั้นซูชิด้วยส่วนผสมที่มีสีสันเจ็ดหรือแปดอย่าง เช่น ปลาแม่น้ำหวาน ปลาทูที่หมักน้ำส้มสายชู ไข่ ขิงแดง ฯลฯ ก่อนนำมาวางบน ในขณะที่ในพื้นที่ฮิดะ บางครัวเรือนชอบ รสชาติที่เบากว่าและใช้ข้าว myoga และซูชิ
มีหลายวิธีในการห่อใบไม้ เช่น พับครึ่งใบหรือห่อเป็นสี่เหลี่ยม

นอกจากจะใช้เป็นเมนูอาหารกลางวันของโรงเรียนในโรงเรียน โรงเรียนอนุบาล และโรงเรียนอนุบาลทั่วทั้งจังหวัดแล้ว เมืองเอนะยังพยายามถ่ายทอดประเพณีด้วยการแสดงวิดีโอขั้นตอนการทำอาหารบนอินเทอร์เน็ต
ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคมของทุกปี จะมีการขายตรงของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในพื้นที่โทโนะและพื้นที่โดยรอบ และยังสามารถลิ้มลองได้ที่ร้านอาหารอีกด้วย