เมืองสาคู

ปลาคาร์พ มิโซะ ข้าว

เมือง Saku ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกของจังหวัดนากาโน่ ได้ทำการเพาะเลี้ยงปลาคาร์พโดยใช้นาข้าวใน Saku-daira ซึ่งการปลูกพืชสองครั้งนั้นทำได้ยาก ในปี ค.ศ. 1825 เมื่อ Naito Toyogomori ขุนนางศักดินาอิวะมุระดะกลับมาจากโอซาก้า เขาได้มอบปลาคาร์พ Yodo ให้กับ Namiki Nanazaemon พ่อค้าผู้มั่งคั่งใน Nozawa และการเพาะเลี้ยงปลาคาร์ป Saku ได้หยั่งราก หลังปี พ.ศ. 2415 ด้วยการพัฒนากลไกการปั่นด้าย ทำให้ได้ "ซานางิ" หรือปลาคาร์ปได้ง่ายขึ้น ซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารสำหรับการผลิตจำนวนมาก และการเลี้ยงปลาคาร์พก็พัฒนาขึ้นอย่างรวดเร็ว และชื่อ "สาคูก้อย" ก็กลายเป็นที่รู้จักในระดับประเทศ เมื่อเวลาผ่านไป การเปลี่ยนแปลงในนิสัยการกินและการแพร่กระจายของสารเคมีทางการเกษตรทำให้การเลี้ยงปลาคาร์ปในเมืองสาคูค่อยๆ ลดลง แต่เมื่อไม่กี่ปีมานี้ ได้เห็นการแพร่กระจายของการเพาะปลูกสารกำจัดศัตรูพืชที่ลดลงและการปรับเปลี่ยนเพื่อลดปริมาณของสารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้ และความพยายามที่จะ ฟื้น "สาคูปลาคาร์พ" ได้เริ่มขึ้นแล้ว
โดยปกติปลาคาร์พจะถูกจัดส่งหลังจากผ่านไปสองปี แต่ "สาคูปลาคาร์ป" ใช้เวลาสามถึงสี่ปีในการเจริญเติบโตให้ได้ขนาดที่เหมาะสมในการรับประทาน โคอิโคคุ" ซุปแบบดั้งเดิมในเมืองซาคุ ทำจากการหั่นปลาเป็นชิ้นทรงกระบอกอย่างกล้าหาญและเคี่ยวในมิโซะ ซึ่งเป็นอาหารประจำปีใหม่ที่ขาดไม่ได้ของย่านสาคุ "โคโคคุ" ถูกรับประทานครั้งแรกในวันขึ้นปีใหม่ เมื่อ Shinozawa Sagoemon Shigeno Baido บรรพบุรุษของ Saku Hotel President Shinozawa มาแปดชั่วอายุคนก่อนเขาเชิญ Fukushima Toba Taio นักบวชแห่งศาลเจ้า Ise Jingu มาที่บ้านของเขาในวันที่หกของปีใหม่ในปี 1746 และเลี้ยงเขา "koikoku ". Koi no umani" (ปลาคาร์ปปรุงในน้ำซุปหวาน) เป็นอาหารประจำย่านสาคู และถ้าปลาคาร์พมีไขมันดีจะละลายในปาก เนื้อปลาคาร์พนั้นเบา นุ่ม และมีไขมัน ส่วนน้ำซุปที่ดีนั้นทำมาจากปลาอาระ แม้ว่าคนมักจะคิดว่าปลาคาร์พเป็นโคลน แต่ "ปลาคาร์ปสาคู" ที่เลี้ยงในลำธารใสก็อร่อยเหมือนซาซิมิ และ "อะไร" ปลาคาร์พชนิดหนึ่งที่แข็งตัวในน้ำเย็นก็เข้ากันได้ดีกับสาเกที่หมักในท้องถิ่นของสาคู .

ปลาคาร์พเป็นปลาที่ขาดไม่ได้สำหรับงานแต่งงานและงานศพในพื้นที่ภูเขา นิยมรับประทานกันในช่วงวันหยุดปีใหม่ ด้วยความหวังว่าปลาจะช่วยให้ผู้คนมีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรงตลอดปีและไม่เจ็บป่วย

หั่นปลาคาร์พอย่างกล้าหาญเป็นชิ้นทรงกระบอกแล้วเคี่ยวในมิโซะ สูตรแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและจากครัวเรือนสู่ครัวเรือน ขึ้นอยู่กับว่าเติมน้ำตาลลงในมิโซะหรือไม่ เกล็ดจะถูกลบออกหรือไม่ เป็นต้น เสิร์ฟพร้อมกับผงซันโช (พริกไทยญี่ปุ่น) เพื่อลิ้มรส

ทุกวันนี้ก็ยังทำกันทุกครัวเรือน วันที่ 6 มกราคมเป็น "วันเกิดของปลาคาร์พสาคู" ซึ่งก่อตั้งโดยสมาคมครบรอบญี่ปุ่นในวันนี้ในปี 1746 เมื่อชิโนซาวะ ซาโกเอมอน ชิเงโนะ ไบโดแห่งซาคุ ชินชู นำเสนอ "จานปลาคาร์ป" ให้กับศาลเจ้าอิเสะ จิงงู ก่อตั้งขึ้นในวันนี้ในปี ค.ศ. 1746 โดย Japan Anniversary Association