ทั่วจังหวัด

แป้งสาลี มันฝรั่ง ฟักทอง หัวไชเท้า แครอท ผักกาดขาว เห็ดชิตาเกะ หัวหอมใหญ่ เต้าหู้ทอด มิโซะ

โฮโต" เป็นอาหารท้องถิ่นตามแบบฉบับของจังหวัด Yamanashi ที่ทุกคนรู้จักในชื่อ "Uimono da kabocha no houtou" ซึ่งแปลว่า "ฟักทองที่ดี" ในภาษาญี่ปุ่น มีอีกชื่อหนึ่งว่า "noshire" หรือ "noshikomi" ในภาคใต้ พื้นที่ภูเขาที่ปลูกข้าวไม่เหมาะสมจึงนิยมเป็นอาหารหลักมาทดแทนข้าวมาช้านาน ด้วยเหตุนี้ การทำ "houtou-men" จึงถือเป็นการฝึกงานในการแต่งงานในครอบครัว เนื่องจากเกลือไม่ผสมในเมื่อ การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่จำเป็นต้องต้มเส้นล่วงหน้าเพื่อขจัดปริมาณเกลือ โฮโต ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์ โฮโต" เป็นชื่อประเภท "เกี๊ยว" ที่รู้จักกันตั้งแต่ สมัยเฮอันซึ่งขุนนางกินเพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีการ

โฮโต ถูกกินทุกวันตลอดทั้งปี
เนื่องจากซุปถูกเคี่ยวโดยที่แป้งยังคงติดอยู่ จึงมีความหนืดและไม่เย็นลงง่าย ทำให้เป็นอาหารอุ่นๆ ที่รับประทานบ่อยขึ้นในช่วงฤดูหนาว

นวดแป้งด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย จากนั้นม้วนให้เป็นเค้กข้าวเหนียวแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดจานเปียก ใส่ผักและเห็ดสับ เริ่มจากส่วนที่แข็งที่สุด ลงในน้ำซุปที่ทำจากปลาซาร์ดีนแห้ง แล้วปรุงจนนิ่ม คลึงแป้งเป็นแผ่นบางแล้วตัดเป็นเส้นกว้างเพื่อทำ "houtou-men" ใส่เต้าหู้ทอดที่หั่นไว้ วางมิโซะครึ่งหนึ่ง แล้วเคี่ยวจนเดือดปุดๆ เมื่อโฮะโถวเมนชัดเจน ให้ใส่มิโซะที่เหลือและปรุงรสตามชอบ เมื่อเคี่ยว ให้ใส่ต้นหอมลงไป ปิดไฟ ปิดฝา แล้วนึ่งสักสองสามนาที ใส่เนื้อสัตว์ ผักตามฤดูกาล เห็ด หรือส่วนผสมอื่นๆ ตามต้องการ

มีร้านอาหาร "โฮโตะ" มากมายในจังหวัด และผู้คนจำนวนมากเดินทางมาจากนอกจังหวัด ในบรรดาอาหารท้องถิ่น 176 ชนิดที่จังหวัดยามานาชิกำลังส่งต่อให้คนรุ่นต่อไป Hoto ได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน "อาหารพิเศษที่คัดเลือกมายามานาชิ" จาก 47 รายการตัวแทน ในปี 2550 กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงได้เลือกให้เป็นหนึ่งใน "100 อาหารท้องถิ่นของหมู่บ้านชนบท" จากทั่วประเทศญี่ปุ่น