จังหวัดยามากาตะ

โชยุโนะมิ (ถั่วเหลืองดองเค็ม)

โชยุโนะมิ (ถั่วเหลืองดองเค็ม)
รูปภาพที่เกี่ยวข้อง

โปรดดูที่ “ลิงค์และลิขสิทธิ์” สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ภาพรอง(Term of use)

สูตรอาหาร

วัสดุ

  • ถั่วเหลือง 2 1/2 ถ้วย
  • ข้าวสาลี 5 ส่วน
  • ข้าว 5 ส่วน
  • เมล็ดโคจิ 1/2 ช้อนโต๊ะ.
  • เกลือ 1/1/2 โก
  • น้ำ 7-1 / 2 โกว

ทำอาหารอย่างไร

  • 1. ถั่วเหลืองย่างจนเป็นสีเหลืองทอง (อย่าต้มมากเกินไป) 2. แบ่งถั่วเหลืองออกเป็นสองชิ้นบนโถหินแล้วเอาหนังออก แบ่งพวกมันออกเป็นสองชิ้นในตาข่ายหรือบนก้อนหินโดยใช้ค้อนทุบพวกมันเบาๆ

  • 2. แช่ข้าวสาลีเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง (ควรแช่ข้าวสาลีไว้ 10 ถึง 12 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะใช้นิ้วมือขยี้) แช่ข้าวไว้ค้างคืน

  • 3. ผสมข้าวสาลีกับข้าวและนึ่งให้แน่นเล็กน้อย (ไม่นิ่มเกินไป) (อย่าปล่อยให้นิ่มจนเกินไป) 3. หล่อเลี้ยงถั่วเหลืองด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย

  • 4. วางถั่วเหลืองลงบนส่วนผสมข้าวสาลีและข้าว แล้วนึ่งประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดไฟ (จนกว่าไอน้ำจะไหลผ่านถั่วเหลือง) (จนกว่าไอน้ำจะไหลผ่านถั่วเหลือง)

  • 5. ปาด 4 บนผ้าขาวและทำให้เย็นลงประมาณ 40°C คนด้วยไม้พาย และผสมโคจิเมล็ดอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยผ้าห่ม ใส่ในกระดาษแข็งหรือกล่องไม้ แล้วทิ้งไว้หนึ่งวันและคืน เมื่ออุณหภูมิถึงประมาณ 35°C ให้นำห่อทีละน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงขึ้น หลังจากผ่านไปประมาณสองวันและคืน โคจิเมล็ดซีอิ๊วก็จะพร้อม (ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีเหลือง)

  • 6. เติมเกลือลงในน้ำเดือด คนให้ละลาย ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณผิวมนุษย์ ใส่ลงในภาชนะที่มีมอลต์เมล็ดซีอิ๊ว 5 คน คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ สามารถรับประทานได้ประมาณหนึ่งเดือนหลังการเตรียม

ผู้ให้บริการ : จังหวัดยามากาตะ

* สูตรแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและบ้าน