จังหวัดฟุกุอิ
เฮชิโกะ (ปลาหมักเกลือและรำข้าว)
โปรดดูที่ “ลิงค์และลิขสิทธิ์” สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ภาพรอง(Term of use)
- พื้นที่ตำนานหลัก
-
Wakasa area (including Kono district in Reihoku)
- วัตถุดิบหลักที่ใช้
-
ปลาแมคเคอเรล เกลือ โคนูก้า พริก
- ประวัติ/ที่มา/เหตุการณ์ที่เกี่ยวข้อง
-
เป็นอาหารพื้นเมืองของพื้นที่วาคาสะและชายฝั่งเอจิเซ็น เครื่องในของปลาจะถูกลบออกและดองในเกลือ จากนั้นปลาจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เสีย เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าสำหรับการเอาชีวิตรอดในฤดูหนาวอันโหดร้าย มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและกล่าวกันว่ามีการผลิตขึ้นในกลางสมัยเอโดะ มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของชื่อเฮชิโกะ ทฤษฎีหนึ่งคือ คำว่า "เฮชิโกะ" มาจาก "เฮชิโคมุชิ" ซึ่งเป็นคำย่อของ "เฮชิโคมุชิ" เมื่อชาวประมงหมักปลาในถัง และอีกอันที่คำว่า "เฮชิโกะ" มาจาก "ฮิชิโอะ" ซึ่งเป็นน้ำที่ ออกมาหลังจากปลาดองเกลือ เฮชิโกะทำมาจากปลาซาร์ดีน ปลาหมึก และปลาปักเป้าเช่นกัน แต่ปลาแมคเคอเรลนั้นเป็นปลาที่พบได้บ่อยที่สุด อาหารทะเลที่จับได้ในวาคาสะถูกส่งไปยังเกียวโตโดยใช้ "วาคาสะ ไคโด" (ทางหลวงวาคาสะ) ซึ่งในช่วงไม่กี่ปีมานี้เป็นที่รู้จักในชื่อ "ซาบะไคโด" เพราะส่วนใหญ่จะใช้ในการขนส่งปลาทูเค็มไปยังเมืองเกียวโต อาหารทะเล.
ในภูมิภาค Reinan มักรับประทาน "Konuka Iwashi" (ปลาซาร์ดีนดอง) ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากปลาซาร์ดีนดอง
- โอกาสและเวลาของนิสัยการกิน
-
เนื่องจากเป็นอาหารที่เก็บรักษาไว้ได้นานจึงรับประทานได้ตลอดทั้งปี ในอดีต นาเระซุชิที่ทำด้วยเฮชิโกะเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับปีใหม่และเทศกาลอื่นๆ ปัจจุบันผู้ผลิตหลายรายทำนาเระซูชิ
- วิธีรับประทาน
-
ปลาแมคเคอเรลเค็มหมักใน konuka (รำ) และเกลือประมาณหกเดือน ปลาแมคเคอเรลมีรสเค็มจัดและอร่อยคล้ายกับของคุนเซ ดังนั้นสูตรที่ใช้ประโยชน์ได้มากที่สุดรวมถึงการเอารำออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ย่างไฟเบา ๆ เสิร์ฟพร้อมโอะกะสึเกะ (ข้าวกับชาเขียว) ) เป็นอาหารว่างที่มีสาเก เป็นส่วนประกอบในข้าวปั้น ราดหน้าซูชิ และเมื่อเร็วๆ นี้เป็นส่วนผสมในข้าวผัด และเช่นเดียวกับปลาแอนโชวี่ บนพาสต้าและพิซซ่า ของสดก็กินเป็นซาซิมิด้วย
- ความพยายามในการอนุรักษ์และการสืบทอด
-
แม้ว่าจะไม่ทำที่บ้านแล้ว แต่ก็เป็นที่นิยมในฐานะของขึ้นชื่อและของที่ระลึกในท้องถิ่น
ในเมืองมิฮามะ เขตมิคาตะ "สมาคมมิฮามะ เฮชิโกะ" ก่อตั้งขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างแบรนด์และปรับปรุงคุณภาพของเฮชิโกะ ในปี 2549 ตัวละครประชาสัมพันธ์ชื่อ "เฮชิโกะจัง" ถูกสร้างขึ้นเพื่อส่งเสริมประวัติศาสตร์และภาพลักษณ์ของเฮชิโกะ นอกจากนี้ โรงเรียนประถมยังมีชั้นเรียนนอกหลักสูตรที่นักเรียนจะได้เรียนรู้วิธีการทำนาเรซูชิ ซึ่งเป็นซูชิประเภทหนึ่งโดยใช้เฮชิโกะจากคนในท้องถิ่น
ในเมืองทานาคาสึ โอบามาซิตี เวิร์กช็อปที่ก่อตั้งโดยอาสาสมัครในท้องถิ่นที่ผลิตและจำหน่ายนาเรซูชิที่ทำจากปลาแมคเคอเรล เฮชิโกะ และกำลังทำงานเพื่ออนุรักษ์และส่งต่อโดยเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมท้องถิ่นและวัฒนธรรมอาหารบนเว็บไซต์และที่งานต่างๆ โดยการโต้ตอบกับนักเรียนมัธยมปลายในท้องถิ่น