最早引进大陆文化的外贸关口
福冈县作为连接九州和本州的交通枢纽，自奈良时代以来就是海外贸易据点，与中国大陆和朝鲜半岛等地一直有着密切来往。外国带来的影响也体现在了饮食文化上，米饭和乌冬等现代日常食物便与此有着渊源。换句话说，福冈是文化引进的关口。那么，这里又有哪些深受当地人喜爱的特色美食呢？
取景地：御料理松山
出土自绳文时代遗址的稻作遗迹
福冈县位于日本列岛的西南角，被三个县所围绕：东南面以东西走向的英彦山与大分县相邻，西面以脊振山地与佐贺县相邻，南面以筑肥山地与熊本县相邻。而位于北侧的玄界滩的远处则是朝鲜半岛。
福冈县占地4,987m2，其中4成为山地，流淌着“筑后川”、“远贺川”、“矢部川”和“山国川”这4条发源于山脉的一级河流。
福冈县也是著名的美食之都。其中，有着“西日本第一繁华商业街”之称的福冈市天神吸引着众多游客，而被那珂川和博多川环绕的中洲地区一到晚上便会有成排的路边美食摊，门庭若市。
福冈县也有着“稻作发源地”的说法。在位于福冈市内的国家指定文化遗产“板付遗址”中，人们发现了绳文时代晚期留下的稻作遗迹。为什么福冈这么早就开始了水稻种植呢？中村学园大学营养科学部学部长三成由美分析道：“这项技术可能是从亚洲引进的。不难想象，当时可能有各种各样的文化、技术和艺术从对岸的中国大陆和朝鲜半岛等地传来了日本。”
有说法称，福冈是日本最早传入乌冬面的地方，缘于福冈市“承天寺”的创立人圣一国师。1241年，圣一国师从中国修行归来，并将他在中国学到的乌冬面和馒头等面食的做法传播到了日本各地。“他当时想必是赌上性命渡航回国的。关于乌冬面的发祥地有各种说法，但福冈县民若是最早品尝到这个深受日本人喜爱的食物的人群，也颇为浪漫。”
图片提供者：松隈 纪生氏（前中村学园大学 短期大学部教授）
三成女士不仅精通福冈县的饮食文化，也精通其他地区的饮食文化。她断言，地方美食是一门 “科学”。“福冈县有一道名为‘Abuttekamo’的当地菜肴，是用盐烤制的尾斑光鳃鱼。这道菜的特点是会在盘子和鱼之间放柿子叶。这样做可以防止弄脏盘子，并且，研究表明柿子叶有防腐杀菌的功效。不管那时的人们知道与否，他们确实有许多这样的智慧。”
福冈县由位于中心地带的福冈地区、工业区集中的北九州地区、保留着客栈之城氛围的筑丰地区以及延伸至筑后川流域的筑后地区组成。下面为您介绍这些地区的地方美食。
< 福冈地区 >
存留在奈良时代的贸易据点，日西合璧的味道
福冈地区以九州地区人口最多的福冈市为中心，由福冈市、春日市、太宰府市等市町村组成。福冈市作为中心城市，利用其靠近大陆和朝鲜半岛的地理优势，自古便作为交涉和交流的据点蓬勃发展。“鸿胪馆”是建于平安时代的用于外贸的设施，其遗址保留在市内。据说它的前身在奈良时代之前就已存在，唐朝和新罗的使节将其作为他们在日本的据点。
图片提供者：中村学园大学营养科学部
也因临近博多湾和玄界滩等渔场，福冈人十分喜爱海鲜料理，例如用鲭鱼片和芝麻做成的“博多芝麻鲭鱼”。将不易保鲜的鲭鱼作为生鱼片食用是在福冈市才能享受到的奢侈。此外，当地人还会煮了在沿岸地带捕获的红藻，制成海藻面。它的口感与凉粉相似，更有海的余香。海藻面在今天仍是早餐桌上的常客，而以前则是由小贩们挨家挨户出售的。
图片提供者：中村学园大学营养科学部
“嫩鸡肉汆锅”这道火锅料理据说起源于中国的鸡汤和西方的清汤。引人注目的纯白汤汁是用鸡头和鸡骨熬制，再将带骨鸡肉、卷心菜和时蔬放入慢炖。发明这道菜的是来自长崎县的林田平三郎。他利用在香港学到的西方烹饪技术，于1905年在市内开了汆锅专门店。现在，这已是一道从城市内外的餐厅到普通家庭都会做的菜。
< 北九州地区 >
鲭鱼与糠味增，小仓城主也喜爱的佳肴
钢铁、汽车、半导体、机器人……北九州地区拥有着各种制造技术。推动该地产业发展的北九州市曾经作为日本主要煤炭产地之一而繁荣。北九州市的地标“门司港”是以煤炭出口为目的而开设的国际贸易港口。
位于市内的日本料理店“御料理 松山”近年也在菜单中添加了福冈的特色料理。我们向店主松山照三询问了缘由。
“地方美食虽然给人一种很土的感觉，但随着来自外县的客人越来越多，我们想，如果能让这些客人品尝到‘福冈的味道’，那一定会给他们的旅行留下更加深刻的记忆。”店主松山最有感情的一道菜是来自他家乡北九州市的“糠味增炊”。这是一种煮鱼，将从玄界滩捕获的沙丁鱼和肥美的鲭鱼用糠味增煮，小仓城城主细川忠兴也对这道菜十分喜爱。“原本的糠味增炊有着很重的咸味。而我保留了鲭鱼的自然风味，使这道菜吃起来更加爽口。”鲭鱼上等的脂肪与发酵产生的丰富香气相得益彰，使小仓城主也心服口服。
丰前地区的上毛町每逢节庆日必不可少的是“煮食”。这道地方菜是由鸡肉和切成丁的魔芋、香菇、胡萝卜、牛蒡等配菜在高汤中煮制而成。有些地区也会加入碎渣以使汤汁更加浓稠。这道菜的烹饪关键是多汁。满溢的汤汁也给了这道菜另一个别称：“Dabu（Rabu）”（日语）。
< 筑丰地区 >
来源于山伏的储藏食品，传统调味料
在江户时代，连接长崎和小仓（北九州市）的长228公里的“长崎街道”成为了运输砂糖的“糖道”，并将日式点心文化传播开来。
筑丰地区的饭冢市有一家叫做“内野宿”的旅馆，比筑丰的任何其他旅馆都要繁华，伊能忠敬和吉田松阴等人也曾在这家旅馆歇脚。
图片提供者：中村学园大学营养科学部
横跨筑丰地区添田町和大分县中津市的“英彦山”直到幕末还居住着3000人左右的山伏（入山修行者）。添田町的特产“柚子胡椒”便是起源在于山伏发明的储藏食品文化。柚子胡椒是由青胡椒和柚子果肉混合制成的调味料。它适用于各种菜肴，其辣味带来的刺激和让鼻腔凉爽的香气令人上瘾。可以用于生鱼片、鸡肉菜肴、火锅、渍物……是福冈县民餐桌上的不可或缺之物。
图片提供者：中村学园大学营养科学部
此外，这个地区每逢女儿节一定会做的一道菜是“千分葱卷”。在福冈，分葱（葱的变种）被称为千分葱，有时也会搭配焯过水的藻玉（将鲛鱼尾切成圆片煮成的食物）和尾羽毛（鲸鱼的皮下脂肪），千分葱鲜艳的绿色和白色也让这道菜十分适合春天。
< 筑后地区 >
历来深受喜爱，薯类、小麦的粉食文化
筑后地区位于福冈县南部，由12个市町村组成。筑后地区拥有丰富的自然环境和得天独厚的旅游观光资源，包括流入有明海的筑后川和矢部川、入选“日本梯田百选”的浮羽市的“葛笼梯田”以及柳川市的柳川漂流。
图片提供者：中村学园大学营养科学部
以八女市为首，筑后地区盛产薯类和小麦，当地人常以“薯包子”代替大米，在农作间隙吃。 薯包子是由蒸熟的红薯或土豆裹着小麦蒸制而成的。当地人会根据季节选择使用红薯还是土豆，一些人家也会选择将其煮熟而不是蒸熟。鲫鱼烧是一种将小麦粉用水溶开后烤制并裹上红糖吃的食物，与现代的“可丽饼”类似。新鲜出炉的鲫鱼烧散发着溶化后的红糖香味，令人上瘾。据说这是生活在筑后川流域的渔民和船工在船上吃的一道快手菜，因此才有了这个古怪的名字。想必坐在大河里晃动的小船上吃的鲫鱼烧会别有一番风味。
我们如何才能让地方美食流传下去呢？三成女士正在通过新的切入点摸索着普及和开发的方式：“我所关注的是已然成为社会课题的健康和环境问题。我了解中医后发现，中医认为健康和长寿的秘诀是吃适合当地气候和水土的食物。细讲下去就联系到中国的药膳了，但话说回来，日本的地方料理就是适合日本人吃的健康食品，可以说是日本版的药膳。另外，本地生产的食物在本地食用，这种当地生产当地消费的模式也可以减轻运输过程中对环境的污染，有助于实现可持续发展目标（SDGs）。”她还补充道：“地方美食仍潜力无穷。”
福冈县的地方料理是最早吸收了外国异域文化的料理，也正在通过传承人现代烹饪手法的加工走上一条崭新的道路。
