宫城县

源自伊达政宗公治国理念的“伊达式”饮食文化

宫城县位于东北地方中部,面积7282㎢。西部是标高1000m以上的奥羽山脉连绵而成的农山村地带,东部是广阔的仙台平原,太平洋沿岸地区是日本屈指可数的渔场,是被山和海眷顾的一方土地。县厅所在地的仙台市有超过100万人居住,是东北地方唯一的政令指定都市。

平原地区由于有太平洋吹来的海风,因此夏天并不酷热。冬天也受海流影响,降雪较少,可以说全年气候温和。另一方面,西部是奥羽山脉脚下的原野,受越过山脉的季风影响,在县内属于降雪较多的地区。

部分视频素材来源于:日本饮食文化信息推广网站“SHUN GATE”
采访合作场所:青叶城本丸会馆

热爱美食的藩主伊达政宗公造就的粮仓地带

说到宫城县就不得不提到仙台藩初代藩主伊达政宗公。政宗公主持修建了仙台城,将城下町仙台作为东北地方的核心地区发展壮大,现在仍然被县民们称赞为明君。伊达政宗公还是一位美食家,为宫城县的饮食文化带来了莫大的影响。

现在,宫城县的水田率高达82.4%(全国平均为54.4%,2019年),是一片粮仓地带。这都得益于江户时代初期政宗大力推进的新田开垦和河川改修。政宗共为了发展水稻种植作为藩的财源,将县北的大崎耕土等河川流域的湿地等区域开垦成了水田。产出的大米被称为“本石米”,从石卷销往江户、大坂。据说当时江户人消费的大米中实际上有三分之一产自仙台藩。

另外,仙台味噌是仙台藩贵重的储备食物,政宗公建造了名为御盐噌藏(Goensokura)的大规模味噌仓库。仙台味噌盐分较高,打仗远征时不宜腐败,据说连其他藩的武将也很喜欢。另外,宫城县代表性的乡土料理“毛豆年糕”“ 鲑鱼籽饭”的起源也和政宗公有关。

本次将宫城县分为县北地区、三陆地区、仙台/松岛地区、县南地区4个地区,分别介绍其饮食文化。

< 县北地区 >
善用小麦、重视年糕的饮食文化

宫城县的西北部一带有着奥州三大温泉之一的鸣子温泉、分布着原始森林的栗驹山等,自然景观丰富。从鸣子峡峡谷俯瞰的红叶风景美得令人窒息,每年10月~11月上旬都有众多有人从全国各地纷至沓来。

鸣濑川流域的大崎耕土,东北最大的北上川从登米(Tome)穿过,构成水源丰富的水田地带。然而,由于每年必须上交贡米,当地发展出了以小麦为主食的饮食文化。以登米市为主产区的“油麸”也叫仙台麸,作为精进料理,在盂兰盆节等节日享用。用油麸代替肉类,浇上鸡蛋液再盖在米饭上制成的“油麸丼”,是县北地区的特色美食。

这里吃年糕的文化深厚,旧时每逢农耕间歇时期,人们都会用年糕填饱肚子,养精蓄锐。直到现在,婚礼、正月等节庆之席也少不了年糕。胡桃年糕、十年(苏子)年糕、浇上白萝卜泥的萝卜泥年糕等,各季食材搭配出了丰富多彩的年糕种类,从中能感受到人们重视年糕、探索美味的创造精神。

< 三陆地区 >
支撑起水产县宫城的海鲜宝库

照片来源:日本饮食文化信息推广网站“SHUN GATE”

三陆冲拥有气仙沼、石卷、女川等活力十足的大型港口,是四季都有丰富渔获的优良渔场。

金华山冲是亲潮、黑潮两股洋流交界之处,能捕到金枪鱼、秋刀鱼等洄游鱼类,沿海渔业能捕到沙丁鱼、青花鱼、乌贼等海产品,其中气仙沼的旗鱼捕捞量和鱼翅生产量均位列全国第一。(截至2019年)

岬湾海岸上海湾交错,因此养殖渔业十分发达,养殖着牡蛎、海鞘、海藻类等产品。5月~8月左右收获的海鞘有“海菠萝”的美称,用醋腌渍的新鲜海鞘是三陆的夏季美味。

三陆的冬季鱼类要数脂肪充盈的平鲉。平鲉的鱼骨汤是冬季必备的家庭料理。另外,气仙沼市春天还会吃一种名为“Azara”的料理,是用平鲉的鱼骨、白菜老泡菜和酒糟同煮。名称的由来有两种说法,一是做法Azara(方言中是简单粗暴的意思),二是最早由在此居住的阿阇梨(Ajari,指为人楷模的优秀僧人)制作而得名。

< 仙台・松岛地区 >
伊达政宗公喜爱的色如树莺的“毛豆年糕”

这片区域以东北的政治经济重镇仙台市为中心。伊达政宗公之墓所在的瑞凤殿(Zuihouden)大殿装饰恢弘,令人充分感受到“伊达式”文化。伫立于青叶山仙台城遗址的政宗像仿佛仍在守护着这片城下町。沿海地区有着俳句诗人松尾芭蕉也曾到访的松岛湾,这里有260多个岛屿, 10月~3月能品尝到应季特产松岛牡蛎。

精通美食的伊达政宗公喜爱的食物是把毛豆馅拌进年糕里制成的“毛豆年糕”。不仅在宫城有,还被传播到福岛、岩手、山形等仙台藩领土,有说法是政宗亲自将其推广出去的。青叶城本丸会馆的总厨师长及川健先生介绍说:“‘毛豆年糕’用的毛豆在夏天采收,是在盂兰盆节上经常吃的一道乡土料理。以前捣碎毛豆用的是研钵,因此小孩子也会帮忙。每家每户的豆馅粗细、馅的硬度和甜度都各有特色。”

为了将乡土之味传给下一代,他在小学的家庭实习课上教授“毛豆年糕”的制作方式。“毛豆年糕(Zundamochi)”这一独特名字的由来有多种说法,一是来源于把毛豆打碎,即豆打(Zuda)一词,二是政宗用来捣毛豆的阵太刀(Jindachi)的谐音。

< 县南地区 >
诞生于阿武隈川岸边的“鲑鱼籽饭”

县南地区自古就修建了运河和街道,是一处交通枢纽。日本第一长的运河群——贞山运河从岩沼市出发,沿着仙台湾将5市1町连成一体,还有阿武隈铁道等铁路,名取市还坐落着号称东北空中玄关的仙台机场。西部的丘陵地带是藏王连峰脚下的原野。藏王的滑雪度假村、温泉等旅游资源也十分丰富。

该地区的乡土料理“Okuzugake”是在盂兰盆节、彼岸节时食用的精进料理。将胡萝卜、牛蒡等蔬菜切成小块,加入白石市的特产温面(Uumen),最后再用水淀粉将汤汁收浓。过去曾用葛粉(Kuzu)来勾芡,因此得名。材料每家不同,现在也是常吃的家庭料理。

从阿武隈川的入海口附近的亘理町诞生的美食是用太平洋洄游到河流中的秋鲑制成的“鲑鱼籽饭”。伊达政宗公为了建设运河而造访亘理町时渔夫端上这道料理,深受喜爱,从此名声大噪。用煮过鲑鱼的酱油出汁煮饭,上面放上鲑鱼肉和腌渍鱼籽(Harako)制成的“鲑鱼籽饭”,现在已经成为宫城县代表性的招牌乡土料理,在游客中极具人气。

另外,与亘理町相邻的山元町有一道冬季料理是用北寄贝和大米一同煮成的“北寄饭”。仙台白百合女子大学教授高泽Maki子女士是宫城县出身,从事地区家庭料理调查研究,她介绍道:“据说在我母亲小时候,北寄饭是家中的豪华料理。从渔夫那里买到北寄贝,她总会高兴地说‘今天能吃到北寄饭了!’”
※高泽Maki子女士名字中的“高”字是异体字的髙

宫城县的乡土料理的发展不仅有气候风土的影响,也与为这片土地打下基础的伊达政宗公的存在息息相关。一边了解政宗那传奇般的历史,一边品尝宫城县的美味吧。

宫城县的主要地方美食