由“城市”和“田园”两种面孔孕育的内陆饮食文化
埼玉是位于关东平原内部的内陆县，东西长约103公里，南北长约52公里，总面积为3800平方公里。作为一个毗邻东京的城市而闻名，这里有发源于秩父山脉的荒川和日本流域面积最大的河流利根川，它们与关东壤土层一起为这里创造了得天独厚的自然条件。
协助取材：今昌学园 埼玉县厨师专门学校
图片提供：埼玉旅游国际协会
这里夏季湿热，冬季有干燥的季风，在全国范围内晴天多，风灾和水灾相对较少。作为主要消费地区的首都圈，生产葱、玉米、红薯等蔬菜，其蔬菜产量在全日本排名第九（农林水产部 《2008年产量和农业收入统计》）。这里还生产包括水稻、小麦、畜产、水果、花卉和植物等各种类的农产品，不仅具有城市魅力，还具有田园魅力。
这里还有酿造日本自古以来的传统调料——酱油、味增的酿造厂，使用传统技术的酿造业仍然存在。让传统家乡菜的味道在日常生活的不断进化中得到代代相传。
“早包子晚乌冬面”小麦饮食中的盛俗文化
图片来源：埼玉县加须农业振兴中心
虽然麦子的种植面积逐年减少，位于东京都地区的埼玉县，却是一个主要的麦子生产县，在2008年产值位居全日本第六（农林水产省《2008年农业生产收入统计》）。其中盛产小麦，该县的北部和东部地区是主要的小麦产地。自古就以水稻后茬为中心，实行水稻和小麦一年两茬，是支撑农民饮食的食材。乌冬面和包子是埼玉县以小麦饮食为基础的代表，至今仍有“早包子晚乌冬面”的说法。两者不仅作为日常饮食，在红白事的仪式上也作为特殊的食物享用。
其中乌冬面在县内就有20多种，每个地区都有自己的独特版本。在这里有向来访宾客提供乌冬面的习惯，其中最具代表的是“馎饦”。用蔬菜和扁平的面条一起煮成热乎乎的乌冬面，通常在冬季食用。被誉为日本现代经济之父的涩泽荣一，据说每次回到他的家乡深谷都必吃。夏天以冷乌冬面为主，在农活间隙可以快速吃到的“冷汁乌冬面”也一直流传了下来。秩父是全县独有饮食文化最浓厚的地方，每年腊月都会举行庆祝农作物丰收的“秩父夜祭”，其中必不可少的就是“乌冬面”。通常作为寒冷节日后或活动中的一道料理，让参与者和游客由内而外地感到温暖。
图片来源：家乡味道的传承士埼玉家乡的传承料理集
包子在各地的发展也是丰富多样的。在不临海的埼玉县，农业以水稻种植和田间耕作为主，在此期间形成了丰富多彩的 “农家小吃文化”，并代代相传。包子就是其中之一，在收获季节、乡村节日、红白事以及其他人们聚集的场合，都会用它来招待客人。例如包裹着红豆饭的“伊贺包子”，是夏季祭典和庆祝活动时的吉祥物。每年的节日里和家人一起制作，包着红豆的包子不用蒸，而是煮熟后做成的“煮包子”。虽然现在在家里做包子的人少了，但各地的包子作为当地美食深受人们喜爱，在日式点心店、土特产店和车站等地方都有销售。
下面将埼玉县分为秩父、北部、西部、东部和中部地区来分别介绍各地区的地方美食特点。
<秩父地区>
里山的恩惠和农家必不可少的小食
图片来源：（一社）埼玉县物产旅游协会
在秩父地区如今依旧能看到过去的里山风景，人们非常珍视像野菜这样来自大山恩惠的食材。在县内其他地区也流传着的“菜饭”，使用的是干燥后的芋头茎，秩父的家庭还会加入干燥后保存食用的薇菜和蕨菜。
说到秩父地区的饮食文化，不得不提的是“小食”，在农活的间隙肚子饿的时候吃的地方菜。有名的“味增土豆”是在天妇罗土豆上淋上甜辣味增汁，是一道作为配菜、零食、下酒菜的招牌料理。在农忙季节经常吃的是“水团”。也是我们所谓的 "疙瘩汤"，用大量的蔬菜来温暖身体，是寒冷季节中不可或缺的菜肴。
<北部地区>
以葱为首，农产品丰富的农业地带
位于埼玉县西北部，与群马县接壤的北部地区地形起伏，西侧为山地，东端为低地，拥有肥沃的土地和以利根川为首的丰富水源。北部作为埼玉县内屈指可数的农业地带，种植着蔬菜、小麦和其他作物。深谷市在江户时代作为中山道上的一个宿场町（驿站城镇）而繁荣起来，著名的特产有全年收获的“深谷葱”。最佳季节是冬天，寒冷会增加葱的甜味。“凉拌葱”是一道能充分品尝葱香甜柔软口感的菜肴，除了作为家庭料理、小吃和下酒菜受到人们喜爱之外，在市内的学生食堂中也有供应。
图片来源：深谷市
由于小麦种植由来已久，各地都吃乌冬面，具有代表性的是“馎饦”。与加入南瓜味增做法的山梨馎饦不同，这里的特色是加入时令的蔬菜。这是一道在寒冷的冬天家人围锅而坐，温暖身体的料理。现在一般家里也会做这道菜，在深谷地区通常会加入大量的深谷葱。
<西部地区>
在传统耕作法保留至今的三富地区盛行的旱田作物
图片来源：埼玉县加须农林振兴中心
西部地区地形起伏，从外秩父山地开始，向东经过高丽、加治、狭山丘陵，一直延伸到武藏野台地。由于拥有得天独厚的地形和入间川、高丽川等河流，让这里适合旱地种植各种作物。三富地区至今仍是日本屈指可数的开放式蔬菜山地之一，横跨川越市、所泽市、狭山市、富士见野市、三芳町，面积约3,200公顷，开辟于1694~1696年间(元禄7~9年)。其中农地占50％，林地占20％，其他用地占30％，林地里的树木被用作原材料和柴火，落叶被用作堆肥，形成了循环型农业。现在以川越有名的红薯为首，菠菜、芋头、芜菁、胡萝卜等蔬菜的种植也很盛行。
图片来源：（一社）埼玉县物产观光协会
在江户时代，所泽、狭山、入间成为街道等交通、物流的中转站，发展成为聚集农产品、柴火等的城镇。由于良好的物流条件且有河流，自古就种植稻米。在秩父地区流传的“菜饭”在西部地区也有食用，将芋头的茎干燥后做成的“芋头茎”是不可缺少的食材。
图片来源：川岛町商工会
虽然西部地区是稻米产地，小麦饮食在这里也很受欢迎。这是因为小麦通常作为水稻的后茬作物，是人们喜爱的农家家常食物。其中的“冷汁”虽然也可以浇在米饭上吃，但在该地区是乌冬面的标配蘸汁。夏季从插秧到收割是农民争分夺秒的农忙期。炎热的天气让人食欲下降，这道制作简单，容易入口的菜肴颇具人气。
<东部地区>
河流恩惠下的饮食文化
图片来源：一般社团法人鸿巢市旅游
东部地区大部分是中川河中下游的低洼地区，中川和江户川等河流和水渠流经于此，水源十分丰富。因此与其他地区相比，洪水灾害相对较多，但也是运输各种物资的水运据点。这里因为水源丰富而拥有谷仓地区的特点，至今仍保留着田园风光。虽然是水稻种植的地区，但在过去糯米价格很高昂。因此据说为了增加分量，应运而生了加入少量红豆饭的“加贺馒头”。
图片来源：鳗鱼料理专门店“川昌总店”
大大小小的河流也带来了河鲜，成为人们蛋白质的重要来源。除了鳗鱼和香鱼，鲶鱼和鲤鱼也被老百姓当作烤煮的食材来吃。夏季稻田水满时还能捉到泥鳅。泥鳅比其他河鱼容易捕捉，是每天餐桌上必不可少的食材。如果是细的，就和蔬菜一起做成味噌汤或什锦天妇罗，如果是粗的，就做成“泥鳅煮”来吃。
<中央地区>
保留着宿场町风情的埼玉县中心地区
图片来源：埼玉市
中山道从庆长6年（1601年）起历时7年建成，是一条连接现在的群马县和京都府的主干道。 中山道在埼玉县内从川口至本庄贯穿中央地区，各地都发展成为宿场町（驿站城镇）。 建筑、神社和节日中仍旧保留着旧时的痕迹，我们可以从中感受到当年的繁荣。
中央地区虽然有许多商业村落的宿场町（驿站城镇），但因其毗邻主要消费地区的首都圈，农业也得以发展，埼玉市现在仍是县内为数不多的蔬菜产地。东部的绫濑川和元荒川流域种植水稻，周边盛行种植小松菜和山东菜等。西部的荒川中部流域是早场米的产地，西北部种植梨、葡萄等果树，中部种植树木、树苗类和蔬菜。
全区产量最多的是小松菜和红薯，慈姑是这里的名特产。虽然生产者的数量最近一直在减少，但埼玉市、草加市和越谷市是主要产地，埼玉县有着全日本第二的产量（农林水产省 《2008年农作物统计》）。慈姑的外形是长出的芽，因此作为有着“发芽”“吉庆”寓意的吉祥物，是节日食物中必不可少的蔬菜，自古以来就流传着“炖慈姑”这道菜。
