从立山连峰到富山湾的峻峭地形造就的饮食文化
富山县面临本州中央的日本海侧，东、南、西三个方向都被群山环绕。从海拔3,000米，群山连绵的北阿尔卑斯立山连峰，到水深约1,000米的被称为“天然鱼池”的富山湾，高低落差4,000米，地形颇具动态。众多湍急的河川从山上流下，在大地上形成一片冲积扇地貌。从东边起，广阔的新野平原、富山平原、砺波平原舒展开来，仿佛环抱富山湾一般。如此富于变化的水土，孕育出丰富多彩的饮食文化。
协助取材者：今庄智幸（富山県調理師会）
复杂的海底峡谷与3层海水带来的海产宝库
被称为天然鱼池的富山湾是该县的象征。海底是多个峡谷组成的，被称为“靛缸”的海底峡谷，对海洋生物来说是十分合适的住所。3种类型的海水在同一海湾内形成分层流淌也是一大特点，受河川影响的低盐度沿岸表层水，下一层是对马暖流系水，靠近海底则是海洋深层水。因为喜欢相应类型海水的鱼类都会聚集在此，所以据说分布于日本海的800种鱼类，有500种栖息于富山湾。
图片来源：（公社）富山観光推進機構
其中有“富山湾王者”鰤鱼、“富山湾宝石”日本玻璃虾、“富山湾神秘”萤火鱿等等。拥有称号，被认定为“富山县推荐富山品牌”的这些鱼类，也被用于各种各样的乡土料理。近年来，由于经销网络和冷冻技术的发展，曾经被抛弃的深海鱼“幻鱼”也因其美味和丰富营养而被重新发掘出来。
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富山湾的魅力不仅在于其渔业资源丰富。它的景色亦十分壮丽，甚至被大伴家持在日本最古老的歌集《万叶集》中咏叹，隔海望去的立山群峰雄大而瑰丽的全景令观者震惊。
来自得天独厚水环境的好水滋养了农作物
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另一方面，将目光转向大地，令人不由得感叹水的恩惠。日本海沿岸特有的高降雨量和高降雪量是这里的气候特点，冬季堆积在立山连峰上的积雪最终融化成水，作为重要的水资源流入河川。森林覆盖了该县三分之二的面积，雪融水和雨水通过森林，就仿佛通过绿色大坝一般，被过滤成清澈的水。并且险峻的地形也是一大优点。小矢部川、神通川、黑部川等流经该县的7大河川，和全国的大河川相比也显湍急，因此沿途污染程度低，氧气引起的新陈代谢激烈，水质优秀。被水环境汇集的66处县内的涌泉、河流、公园等被认定为“富山名水”，其中8处甚至被列入“日本名水百选”。
图片来源：富山masuzushi協働組合
良好的水质也惠及土地上种植的丰富农作物，这也是水稻种植蓬勃发展的原因。因此，这里诞生了许多使用大米的乡土料理，如作为富山名物代名词的“鳟寿司”和“押寿司”等，节庆时的年糕点心也十分缤纷多彩。
受到自然眷顾的吴东与散发金泽芳香的吴西
富山县的东部与西部拥有不同文化。以位于富山平原中央的吴羽丘陵为界，也将县东部称作吴东，县西部称作吴西。
县东部、黑部位于富山湾与立山之间，受到了山、川、海的恩惠，在黑部川冲积扇地带的扇侧，有一处涌现清澈泉水的涌水群，这里作为名水之町也很有名。在面向海湾的生地地区，把这股涌泉称作“清水”，从古时起便将其用于饮用、烹饪、洗涤等日常活动。优质的泉水也适合制作豆腐。
县西部的冰见市，位于能登半岛东侧根部，与石川县接壤。过去这里曾是金泽藩（旧加贺藩）的所在地，废藩后并入金泽县，但其后又被划分为七尾县、新川县、石川县，1883年从石川县分离，变为富山县的一部分。因此，这里与金泽的饮食文化有许多相通的地方。
接下来，我们将把富山县分为“富山湾”和“砺波・五箇山”两个区域，并以“县内各地的年糕文化与年糕汤”为主题，向您介绍富山县孕育的饮食文化及其乡土料理。
<富山湾>
富山的当季鲜鱼与北前船运来的海带文化
图片来源：panoramaresutoran光彩
富山湾沿岸分布着许多渔港，如冰见市（冰见渔港）、射水市（新凑渔港）、富山市（岩濑渔港）、滑川市（滑川渔港）、黑部市（黑部渔港）等。每个渔港都与渔场的距离很近，因此能打捞到新鲜十足的鲜鱼。春天是萤火鱿的旺季，滑川拥有县内屈指可数的萤火鱿捕获量。“醋味噌拌萤火鱿”作为告示春天到来的家常菜，被人们所喜爱。
夏天是日本玻璃虾的旺季。这种透明中带点淡粉的虾只能在新凑和岩濑捕捞到，过去只用来吊汤，但近年来，当它的美味肉质变得人尽皆知后，开始流行将其做成刺身或寿司，以及酥脆飘香的“炸什锦”。
秋天是红楚蟹的旺季，这种螃蟹可在新凑、滑川、鱼津、黑部捕捞到，捕捞范围广泛。因为在深海养育了8～10年，味道十分特别。它肉厚且易剥，用蟹壳制作的味噌烧更是入口即化的美味，广受好评。
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而冬天是鰤鱼的旺季，这种鱼从古时起就被县民所喜爱。因为是一种“出世鱼”，它是正月时节不可或缺的存在，并被以“鰤鱼萝卜煮”等菜肴的形式受到人们的欢迎。有这么一段历史，在江户时代，有着好寓意的鰤鱼被运往位于遥远内陆的飞驒、信州、诹访，被当地人所珍视，这条运送鰤鱼的道路被称为“鰤鱼街道”。
从江户时代到明治时代，北前船载着各地的特产航行于日本海，当船只停靠于富山湾沿岸的海港时，当地人大量购入北海道产的海带。以此为契机，诞生出“海带味腌鱼”和“海带卷”等料理，让海带文化传遍全县，构筑起如今的海带大国富山。
<砺波・五箇山>
花上一年准备食材的真宗王国报恩讲料理
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位于县西南部的砺波・五箇山，是庄川沿岸一个拥有丰富自然环境的地区，这里被深邃美丽的群山围绕。冬季积雪量巨大，属于特别豪雪地带。位于南砺市的五箇山，与岐阜县的白川乡共同被列入世界遗产，山上的相仓合掌集落与菅沼集落里有着别致的合掌造民宅，将令人怀念的原始日本风景保留至今。
图片来源：五箇山総合案内所
富山县的净土真宗信仰文化根深蒂固，甚至被称为“真宗王国”，而其中最虔诚的便是该地区。每年的11月28日是净土真宗开山祖师——亲鸾圣人的忌日，这一天寺庙会举办报恩讲法会，会上用来供奉先祖的炖菜、拌菜、汤菜等便是“报恩讲料理”。将当年收获的最好蔬菜和野菜用于这一料理的习俗一直流传下来。
各个地区料理的内容有所不同。这里会用拿绳子绑着也不会破碎的坚豆腐制作的“五箇山豆腐炖煮”、加入亲鸾圣人喜欢的红豆与根菜一同炖煮的“酱煮素杂烩”等供奉先祖。
雪国特有的低温高湿气候，同样适合制作发酵食品。因此，从江户时代起就盛行制作富山冬天味道的“芜菁发酵寿司”。 由于这是年末和正月料理不可缺少的食物，当地人在水稻收成后便开始种植芜菁，在10月下旬开始收获，到了12月，便迎来了家庭和各厂家制作芜菁发酵寿司的高峰期。
<全县各地的年糕文化与年糕汤>
装点富山县人节日缤纷多彩的年糕料理
图片来源：富山県食生活改善推進連絡協議会
富山县是大米产地，年糕与糯米的购买量高居全国首位。每逢人生大事，固定要摆上年糕或糯米制作的料理、点心。与年糕有关的文化和习俗在该地区一直流传着，如在临月分给邻居，以期生下一个胖乎乎的小孩的“溜圆饼”；据传母亲在产后第三天吃下就能改善乳汁分泌的“三日团子汤”；新娘的娘家在结婚那年的年末送给婆家，能让针线活做得利索的“针岁暮”；以及在丧事和法事时制作的“黑豆糯米蒸饭”等。
同样不可错过“年糕汤”，这是一道正月料理的经典菜肴。富山县所使用的年糕都是正方形的，调味也主要以酱油为主，但各地使用的配料种类和用量则大有不同。东部会加入水产和根菜等，把配料堆得满满的，西部则几乎不会放配料，简单十足。即便是在东西部之中，还会进一步加入当地的特产，因此可以说年糕汤是很大程度反映了地域性的菜肴。
