日本中央及东西部饮食文化的分界线
岐阜县大体位于日本列岛的中央，是被7个县所包围的内陆县，山林占据了其八成以上的面积。县内大致可划分为北部的飞騨地区以及南部的美浓地区。飞騨地区被海拔超过3000米的群山环绕，属于高寒山区，平地面积十分有限。而另一方面，美浓地区的东部是山区，西部则属于温暖地带，长良川、木曾川和揖斐川流经的浓尾平原不断延伸。此外，岐阜所处的位置在历史上也非常重要。位于县西南部的“关原”，尽管最为人熟知的是其作为战国时代的军事和交通要地，以及“天下分界线”的所在地，但也有人说该地区还是东西饮食文化的交界线，例如日本正月不可欠缺的美食年糕，就是以此为界分为圆年糕和四角年糕。岐阜的饮食文化，正是通过这南北和东西富于变化的地形、气候和文化，以及同其他县进行的多种多样的文化交流而形成。
取材合作店铺：学校法人石井学园 岐阜调理专门学校
内陆县特有的食鱼文化
图片提供方：岐阜之极
在古时候，人们将在飞騨地区（飞騨・高山地区）捕获的鰤鱼制成“盐鰤”来运输，而在飞騨高山地区也将其作为过年时吃的正月料理并延续至今。运送盐鰤的道路被称作“鰤鱼街道”，而飞騨的盐鰤还作为可长期保存的食物被运往信州一带。此外，因香鱼的传统渔法“鹈饲”而闻名全国，由长良川、揖斐川和木曾川组成的“木曾三川”为代表的诸多河川流经美浓地区，使得这里的水田地带盛产优质稻米，并孕育了食用香鱼、鲫鱼、田螺等田间与淡水鱼贝类的饮食文化。
特别是位于西浓地区的海津市，地处上述木曾三川的交汇处，是县内屈指可数的水乡地带，鲇鱼料理及鲤鱼汤、佃煮海鲫鱼等特有的河鱼饮食文化保留至今。
在岐阜县内各地不断传承的鱼类乡土料理，通过不临海的内陆县所特有的水产品保存方法和烹饪方法的开发及发展，让人真切感受到这片土地独有的食鱼文化。
岐阜县大致可分为北部的飞騨地区（飞騨・高山地区），以及南部的美浓地区（东浓地区、中浓地区、西浓・岐阜地区）。美浓地区是由位于河流众多的西南部的浓尾平原延伸而形成。下面将分别对各地区不同的风土人情及与之紧密相连的乡土料理进行详细介绍。
< 飞騨地区（飞騨・高山地区） >
向山神祈祷五谷丰登・家人安康・故乡和平的“浊酒祭”
图片提供方：岐阜之极
向山神祈祷五谷丰登・家人安康・故乡和平的“浊酒祭”
图片提供方：岐阜之极
在祭典上供奉的神酒是“浊酒”，人们在进行咏唱民谣及表演舞蹈等祭祀活动的同时，还会受到款待，畅饮“浊酒”。
图片提供方：岐阜之极
飞騨地区被海拔超3000米的高耸群山环抱，冬季严寒多雪。其中的高山市，大正7年（1918）时，人们在八贺芜菁中发现了红色突变植株，并将其培育成“飞騨红芜菁”，对其盐渍，得到的就是“赤芜菁渍”。在不易获得新鲜蔬菜的时代，赤芜菁渍作为可长期保存的珍贵食物，帮助人们度过雪国漫长的寒冬，并传承至今。
岐阜县内存在多种拥有百年以上历史的传统蔬菜，除了“飞騨红芜菁”外，还有“守口大根”、“弘法芋、“桑木豆”等，这些有颇具特色的蔬菜和用它们制作的料理仍在代代相传。
岐阜县会将自古以来就在县内栽植的特色蔬菜和果树认证为“飞騨・美浓传统蔬菜”，力图振兴“Only-One农作物”的生产和销售。
< 美浓地区（东浓地区） >
为祈祷子女健康成长而在桃花节食用的节庆美食
位于岐阜县东部的“东浓地区”，与南边的爱知县和东边的长野县接壤，在江户时代是中山道的要地，同时也是繁荣的交易集散地。
图片提供方：岐阜之极
东浓地区及周边区域在女儿节时会举办新奇的“强盗节”。在庆典中，小朋友们会一边说着“让我看看女儿节人偶”，一边穿梭于各家各户，欣赏了人偶后，还能得到美味的点心在过去，用米粉熬制的“乌鱼子”乃是桃花节的必备点心。据说，家长会祈祷孩子“成为日本最幸福的人”，并把点心做成富士山的形状，来将自己的心愿凝结其中。
说到过去女儿节的经典美食，就不得不提“田螺汤”和“醋味噌拌田螺”。古时候，人们会在引水入田的水道中捕获大量田螺，并用其代替在节日庆典中用到的贝类。田螺汤是用田螺制成的味噌汤，从山梨县到长野县被人们广泛食用，在县内，多为毗邻长野县的东浓地区食用，饮食交流的盛行程度可见一斑。
< 美浓地区（中浓地区） >
先人的智慧和钻研……传承至现代的饮食文化
位于岐阜县中部的“中浓地区”，是一个四周环山，自然丰饶的地区。街道仍保留着往昔江户时代的风情，还入选为国家传统建筑物群保存地区。
图片提供方：岐阜之极
在群山翠绿的初夏风景诗中，发祥于田耕、山林工作及农忙时期的随身食物“朴叶寿司”，是将醋米饭用朴树叶包起来制成的乡土料理。朴树叶具有杀菌效果，在高温多湿，食物有腐败风险的时期堪称珍宝。此外，用树叶包起来的寿司即便不用筷子也可以在不弄脏手的情况下食用，在没有冰箱等保存食物的手段，以及各种便利工具的时代，人们的生活智慧可见一斑。
到了秋季，在飘落的朴树叶上盛上味噌，来制作据说是味噌烧起源的“朴叶味噌”，也是颇有人气的岐阜乡土料理。朴树叶的用途还不止于此，诸如被用作代替餐具等，时时刻刻在为人们的生活给予支持。
图片提供方：岐阜之极
在中浓地区周边，有将腌渍食物炖煮食用，名为“颈文字煮”和“渍物味噌煮”的料理，被用作可长期保存的食物。在冬季，冰冷的腌渍食物经过炖煮，便可令人们吃到热乎乎的菜。在食物匮乏的时代，将来自大自然的珍贵智慧，和小心培育的作物，一点不浪费吃到最后，这类乡土料理就是在这种重视食物的精神中诞生的。
尽管有说法认为伴随着自然环境和生活方式的变化，乡土料理在全国都有变得难以传承的倾向，但“朴叶寿司”及“颈文字煮”、“渍物味噌煮”则由父母传给子女，自己传给他人，至今家家户户仍在制作，深受人们喜爱。
< 美浓地区（西浓地区・岐阜地区） >
将历史与饮食文化紧密相连的清流象征“香鱼”
图片提供方：岐阜市
“长良川”全长166km，从北向南纵断岐阜县，最终流入伊势湾。这条清流从古便支持着人们的生活，孕育了多种多样的生物。
长良川拥有超过1300年的历史，全国著名的“鹈饲”，深受织田信长及德川家康等历史人物的喜爱，用御料鹈饲捕获的香鱼，更是被进贡到皇室及伊势神宫。将地区历史和饮食文化紧密相连的“清流长良川香鱼”，在2015年12月被认定为世界农业遗产。
图片提供方：岐阜之极
说到香鱼料理，比较常见的是盐烤等做法，而在盐渍过的香鱼鱼腹中塞入熟米饭，在木桶中腌制两个月之久而成的发酵食品“醇熟香鱼寿司”，则是以长期保存香鱼为目的制成的岐阜市乡土料理。这道餐品在江户时代被献给德川将军，而运输食物的街道，现在则被称作鲇鮨街道或御鮨街道。通常认为这种制作方法和毗邻的滋贺县琵琶湖及其周边地区将淡水鱼做成熟寿司的文化十分类似。
图片提供方：岐阜之极
在被称作县内屈指可数的水乡地带的西浓地区广泛食用的“鲫鱼味噌”，是将生烤的鲫鱼加上味噌、粗粒糖、大豆等炖煮的淡水鱼料理。为了让鲫鱼能被一点不剩的吃掉，而经过长时间炖煮，连鱼骨都能食用。这也是该地区冬季的经典料理。
如果再举一道河鱼料理的话，可以说是“诸子寿司”。
无论哪道料理，都是爱知县部分地区的传统料理，河鱼是重要的蛋白质来源，与拥有这一共同饮食习惯的周边地区的频繁交流可见一斑。
