两片海域和五个地区，不同的自然风土孕育的饮食文化
兵库县大致位于日本的中心位置，面朝两片海域。其北面是日本海，南面是濑户内海，经由淡路岛与太平洋相接。其面积为8401.02平方公里，是近畿地方最大的。兵库县于明治元年设立，管辖摄津国和播磨国，之后经过多次改编重组，于昭和38年确定了现在的县域。 在气候方面，以横跨兵库县的中国山地为界，南北两个区域差异巨大。北部属于日本海气候，冬季降水量大；南部属于温和的濑户内海式气候，干燥的晴天多，降水少。
取材合作方：兵库县家庭料理调查小组（片寄真木子、坂本薰、作田harumi、田中纪子、富永shinobu、中谷梢、原知子、本多佐知子）
《古事记》的神话中记载，日本列岛形成之时，最先诞生的就是淡路岛，而日本最古老的恐龙化石也是在兵库县发掘出来的。兵库县拥有的国家指定史迹城池、日本遗产、古墓冢的数量都居全国首位。此外，设定日本标准时间的子午线（东经135度）也穿过兵库县。
兵库县由五个历史和风土各不相同的地区组成，分别为摄津、丹波、但马、播磨和淡路，由此孕育了根植于每个地区的多彩的饮食文化。
< 摄津地区 >
拥有国际都市神户，新旧文化交融的美食之门
图片提供方：Kimiko Uyama
摄津地区包括县厅所在地神户市，以及阪神地区（尼崎市、西宫市、芦屋市、伊丹市、宝塚市、川西市、三田市及猪名川町）。 神户市矗立在海边，回首望去，在高楼大厦的另一边，可以看到六甲山地翠绿的山峰耸立，是一座夹在海与山之间的城市。自庆应3年（1968年）神户港开港以来，神户市已发展成为有众多外国访客的国际都市。“旧居留地”是供外国人居住和通商而建设的场所，当时的砖石建筑完美融入了现代高楼林立的街道，形成了美丽的城市景观。
图片提供方：有马温泉观光协会
神户市和西宫市的沿海地区是知名的日本酒产地“滩五乡”所在地。这里由共有五个产酒地区，自江户时代以来，一直作为日本酒的著名产地繁荣发展。此外，在西餐的代名词“牛排”中，“神户牛”被认为是最优质的高级牛肉。神户肉类流通推进委员会仅将但马牛中符合严格标准的批次认证为“神户牛”，从而保证了其品质。另一方面，“有马山椒”曾以其辛辣之味增强了日本料理的风味，但自日本经济高度增长期以来已渐渐消失。平成21年，复活有马山椒传统的项目启动，正在致力于确保稳定生产。
< 丹波地区 >
与日常生活息息相关的黑豆料理
图片提供方：Kimiko Uyama
丹波地区由丹波篠山市和丹波市组成，被群山所环绕，是一个一年之间的冷热差和昼夜温差都很大的盆地。于秋冬之际出现的“丹波雾”笼罩着远处的群山，形成一种幻境般的景象。
图片提供方：Kimiko Uyama
丹波篠山市于平成11年与篠山、丹南、西纪、今田四个城镇合并为篠山市，并于令和元年将名称从篠山市改为丹波篠山市。它是一个城下町，拥有古老的城镇景观，如篠山城遗迹、篠山城大书院、御徒町武家屋敷群等。丹波市于平成16年由六个城镇合并而成。
丹波地区以其农产品（如丹波篠山的黑大豆、丹波栗、山药等）及猪肉而闻名。特别是黑大豆，以其巨大的尺寸和优良的质量而闻名，其传统种植方法在令和3年2月被认定为日本农业遗产。江户时代，由于缺水而设置了不种水稻的祭祀田，开垦田地后筑起高高的田垄，使其干燥并成为旱田，这一种植黑大豆的方法据说已被现在的技术所继承。 一位在本地区居住多年的居民告诉我们：“在我小时候，每年5月去参加神社的御田植祭时，总会收到洗过的米和蒸过的黑豆。把它们做成黑豆饭食用，祈祷家人身体健康。”据说这一习俗一直延续至今。可见，黑大豆深深根植于丹波篠山的饮食文化中。
此外，猪肉也被制成牡丹锅，这道料理是著名的冬季风物诗。丹波篠山是全国有名的野猪狩猎场之一，因能够捕到优质的野猪而闻名。它已成为新年和特殊场合款待客人的料理。
< 但马地区 >
游客乘坐特别列车来访的螃蟹圣地
图片提供方：兵库县官方旅游网站
但马地区位于兵库县北部，由丰冈市、香美町、新温泉町、养父市和朝来市组成。这里夏季炎热，冬季寒冷且降雪量大，但却有着得天独厚的优越自然条件。作为一个多山的火山地带，这里有优良的温泉，如城崎温泉和汤村温泉等，还设立了国家公园和县立自然公园。
此外，新温泉町和香美町等但马地区的渔港面向日本海，因此可以大量捕捞到北太平洋雪蟹和萤火鱿。雄性雪蟹被称为松叶蟹，雌性雪蟹被称为香箱蟹。松叶蟹的渔期为11月上旬至3月下旬，而香箱蟹则为11月上旬至1月上旬。每年，在松叶蟹禁渔期解除期间，会运行从关西等地开来的旅游列车，车上提供螃蟹料理，吸引了许多游客来访，饱尝螃蟹料理，大快朵颐。
另一方面，在内陆地区，也有自江户时代以来一直流行的乡土料理。丰冈市出石町荞麦面店林立，“出石皿荞麦面”（出石皿そば）装在小盘子中，配上葱、萝卜丝、生鸡蛋等配料，一个人可以吃好几盘。把吃光的盘子叠在一起，如果能达到跟筷子同样的高度，就称之为“一人前”，意思是食客已经是能独当一面的成年人了。
< 播磨地区 >
世界遗产脚下的丰富海产
图片提供方：Kimiko Uyama
播磨地区位于兵库县西部，包括明石市、加古川市、西胁市、三木市、高砂市、小野市、加西市、加东市、多可町、稻美町、播磨町、姬路市、相生市、龙野市（たつの市）、赤穗市、宍粟市、福崎市、神河町、市川町、太子町、上郡町、佐用町，面积约占兵库县的五分之二。本地区有许多历史遗产，包括被联合国教科文组织列为世界文化遗产的日本国宝——姬路城城下町，以及古代墓冢等。
离明石站不远的“鱼之棚商店街”（魚の棚商店街），街上有大约110家商店。商店前的案板上摆放着扭动的章鱼、跳跃的小虾和长长的海鳗，都是“朝网”（早上）、“昼网”（午间）刚刚捕捞上岸的渔获。
每年2月至4月，玉筋鱼幼鱼的禁渔期一解除，商店里就会摆上新鲜的优质玉筋鱼，为了制作“钉煮”（くぎ煮），而漂浮着酱油、砂糖和生姜的香气。“钉煮”这个名字的由来是因为煮熟的鱼看起来像是弯曲生锈的钉子。当地人说：“闻到玉筋鱼的香气时，就说明春天来了”，这已经成为了固定的春季风物诗。
图片提供方：Kimiko Uyama
在兵库县，比起淡水鳗，人们更喜欢吃名为“穴子”（anago）的星鳗，而且偏爱以“烤穴子”（yakianago）的方式食用，即将穴子切开，穿成串之后刷上酱汁烧烤。高砂市的老字号下村商店表示，这是特殊场合不可或缺的料理，“人们在庆祝活动和赠礼时都会购买”。 播磨滩产穴子的捕捞量曾在日本屈指可数，但近年来急剧下降。当地的渔业协会开展了穴子幼鱼的情况调查，尝试增大捕捞时使用的底拖网的网眼，从而保护渔业资源，同时也对穴子养殖寄予关注。
从家庭“不浪费、不厌倦”的过程中诞生的乡土料理
图片提供方：高砂市
加古川市的“katsumeshi”（katsumeshi）是一道西式料理，用西式器皿盛装米饭，上面放上炸牛排、多蜜酱汁，配合卷心菜用筷子食用。姬路市的“姬路关东煮”是蘸着生姜酱油食用的关东煮。 在吃完关东煮的第二天，用锅里剩余的浸满汤汁风味的的土豆制作御好烧“nikuten”（nikuten）。 致力于在高砂市普及nikuten的“高砂nikuten之会”表示，“nikuten最初是一道家庭料理，因此不限于关东煮的土豆，也可以用‘土豆炖肉’中的土豆制作”。 这些乡土料理都花费了心思，让日常的食物不会被浪费，也不会让人厌倦。
< 淡路地区 >
神话之岛上流传着多彩的食材和饮食文化
淡路岛是一个狭长的岛屿，南北长55公里，东西长28公里，周长约216公里，由淡路市、南淡路市（南あわじ市）和州本市组成。气候属于濑户内式气候，冬季温暖，降水量少。 据《日本书纪》和《古事记》记载，淡路岛是由两位神明伊邪那岐（izanagi）和伊邪那美（izanami）所创造，他们随后还创造了日本列岛。在明治时代废藩置县之时，淡路被一分为二，分属于兵库县和德岛县，之后全岛都并入德岛县，明治9年又并入兵库县。 据说淡路在古代曾是一个向朝廷供奉食材的“御食国”（miketsukuni），时至今日，淡路仍凭借丰富的农业和渔业产品提供着多种多样的食材。
在淡路岛捕获的海鳗肉质滋味丰富，初夏时节是其旺季。这也是淡路洋葱的收获时期，“hamosuki”（hamosuki）就是一道充分利用海鳗的脂肪、淡路产洋葱的甘甜、以及美味高汤的料理。
图片提供方：南淡路市
6月至8月是播磨滩真蛸的旺季，可以用它做成各种“章鱼饭”（takomeshi），如白灼章鱼、水煮章鱼、章鱼干，甚至生吃章鱼等。 岛上传统的“chobo汤”（chobojiru）是一道用豆子和糯米做成的料理，用于帮助分娩后的新娘恢复体力，也有为参加庆祝活动的人们提供这道料理的习俗。 “ibitsu饼”（ibitsumochi）一般被称为“柏饼”。由于淡路没有野生的柏叶，因此使用了菝葜叶。这道点心一般是在5月端午节时制作，但也有农民在插秧之后和农忙时节食用。
在这五个拥有不同历史和风土的地区，诞生了根植于每个地区的环境和生活之中的、多种多样的乡土料理，它们生生不息，不仅吸引着当地人，也吸引着游客们。
