和一年一度的节庆活动一起传承至今的“节庆美食”
冈山县自古以来形成了独特的文化圈,如今,这里作为日本的中国、四国地区的交通要冲蓬勃发展。这里位于中国地区东南部,经常举办节庆活动,被称为“节庆之国”。旭川、吉井川、高梁川三大河川带来了丰富的水源和肥沃的土地,得天独厚的条件使得这里盛产稻米、小麦和水果。特别是白桃、亚历山大麝香葡萄、猫眼葡萄等,这些水果的产量为日本第一,品质优异,在日本国内外均受到高价追捧。
此外,冈山县的海位于濑户内海的中央,三大河川富含营养的水于此汇流,形成了富饶多样的环境。除渔船渔业外,海苔和牡蛎的养殖也十分繁荣。
协拍地:仓敷作阳大学
气候温暖的濑户内海和中国山地所孕育的饮食文化
< 濑户内沿岸地区 >
富饶的渔场所孕育的濑户内海之味
濑户内沿岸地区于1934年被指定为日本第一个国立公园,星罗棋布的众多岛屿、平静的海面和梯田等自然、人文景观融为一体,形成了濑户内海独特的多岛海景,令世人为之着迷。连接濑户内岛众多岛屿的濑户大桥全长约9.4km,是世界最长的公路铁路两用桥。
冈山大海的优美风景不必多费笔墨,这里作为渔场也给冈山县的居民带来了自然的恩泽。吉井川、旭川、高梁川这三大河川富含营养的水在此汇流,使得种类繁多的鱼类聚集于此,渔业和养殖业十分繁荣。这里也有许多使用新鲜渔获烹制的乡土料理。
比较有代表性的是用借饭沙丁鱼烹制的乡土料理。借饭沙丁鱼在关东叫做青鳞小沙丁鱼,是鲱科的一种小鱼,在濑户内,10月正值吃它的好时节,这时候鱼肉最为肥美。在冈山县,除了将鱼做成寿司,还有醋腌、生切鱼片、加盐烤制等多种烹调方式。“借饭沙丁鱼寿司”入选农林水产省选定的“农山渔村乡土料理百选”,是节庆和举办家族喜事时餐桌上不可或缺的一道美食。它和节庆寿司并称冈山县的代表性节庆美食。
< 备中地区 >
先人智慧的结晶——荞麦·粗粮料理
备中地域位于冈山县西部,南面毗邻濑户内海,北面地域被中国地区的山地环抱,自然资源丰富。流经这个地区的高梁川物产丰富,从古至今孕育出了丰富多彩的饮食文化。 仓敷是濑户内海一侧的代表性城市,这里是江户时代幕府直辖地“天领”,曾是汇聚备中地区物资的商业中心。白壁土藏有连排格子窗的传统商住两用房,还有沿仓敷川种植的行道柳树等,充满传统风情的美丽街景连成一片。1979年这里被选定为“重要传统建筑物保存地区”。
位于北部中心地带高梁市的备中松山城连接山阴、山阳两地,还与东西方向的主要街道交错,是一个要地,因此在战国时代战争不断,城堡曾几度易主。是日本唯一一个天守阁留存至今的山城,名列日本100名城,在秋冬季节浮于云海之上的形象被称为“天空山城”,名扬四方。
备中北部的土壤不适合种植稻米,该地区自古以来就盛行种植荞麦等粗粮。那里利用荞麦面烹制的乡土料理“巻繊荞麦面”是一种热汤荞麦面,所用的浇头叫做巻繊汁,这是将豆腐、萝卜、胡萝卜、牛蒡等蔬菜放入用以酱油为主要调料的鸡高汤中熬煮而成。据传,从江户时代起,先人就已考虑到营养搭配,选用了适合搭配荞麦面的巻繊汁。
< 美作地区 >
和一年一度的节庆活动一起传承至今的丰富节庆美食
美作地区位于冈山县北部,包括美作市、津山市、真庭市等地。据平安时代初期编纂的《续日本纪》记载,备前国北部6郡于713年独立,诞生了美作国,这是日本古代史上能在史料中查到建国过程的少数地区之一。这里继承了建国1300年的历史与文化,又有吸引人的丰富自然资源,是观光、移居的热门。此外美作三大温泉“奥津温泉”“汤原温泉”“汤乡温泉”历史悠久,是西日本屈指可数的温泉胜地。整个地区都在不临海的内陆山间,曾经是一片不受河川、道路恩泽的土地。
在美作地区,“青花鱼寿司”是秋季节庆时的佳肴,被人们视为至宝。这是使用盐腌制过的青花鱼做成的棒寿司,一般认为在远离海岸的山村难以获取易腐坏的鲜鱼,所以用的是来自山阴地区的腌鱼。在许多地区,人们会在秋季节庆或插秧结束后做这道美味,在秋季节庆时,一户人家会制作许多,并分发给亲朋好友,来宾同样有份。
另外,在插秧结束后人们吃的是“肩周饼”。过去的农户会在日本旧历的6月1日休息,等待梅雨结束,把这一天称作“Rokkasshite”“Rokkahhite”。据说这一天是厄运消除或降临的分界点,人们会举行“念佛百万”或“驱虫”等诸多仪式活动,祈祷农田不会出现虫害,能有个好收成,这时候会制作肩周饼。
< 备前地区 >
节庆之日不可或缺的冈山味觉
备前地区位于冈山县南部,在靠濑户内海一侧。北部是丘陵地带,名叫吉备高原,南部是以多岛美闻名的广阔濑户内海。县行政中心冈山也在这里。旭川和吉井川下游广阔的南部冈山平原曾经是被河流带来的上游中国山地和吉备高原沙土冲积形成的海洋浅滩。在大自然的作用和先人不断地排水开垦下,如今这里成了冈山平原,是西日本屈指可数的广阔沃土。
在备前地区,用于在节庆、祭祝活动中款待来宾的乡土料理是“节庆寿司”。它也叫冈山杂烩寿司或备前杂烩寿司,用到了大量蔬菜、鱼贝等濑户内海丰富的食材,是一种堪称豪华的杂烩寿司。 这是冈山的代表性节庆美食,春季会加䲠鱼、吹屋竹笋,秋季则是松茸,各时节所用的食材不尽相同。各地区、家庭寿司饭的煮法,寿司醋的配方,食材的做法有人不尽相同,各具特色。